秋天，这碱性食物要多吃，2元1大把，简单一拌就上桌，清燥又润肺。时间过得真快，转眼已经到了九月份，每天早晚也凉爽了很多，看来秋天真的来了。初秋的到来最要注意的就是“秋老虎”，虽然早晚气温降下来了，但白天气温还是挺高的，在这种温差大，气候干燥的天气中，人也特别容易生病，所以我们经常听家里长辈们说要“秋补”。
初秋的“秋补”主要是为了润燥，而中秋晚秋的“秋补”则更看重“贴秋膘”，所以在这个阶段要多吃些润燥的蔬菜，而油麦菜就是润燥佳品之一。油麦菜热量低，是很多减肥健身朋友们的常备食材，其实油麦菜的营养是绿叶菜中的“上品”，它的蛋白质含量比莴笋多出40%，钙含量则高出2倍多，各种维生素的含量也十分优越，经常食用有清燥润肺的作用。
油麦菜日常的做法大多是素炒，但做起来却不容易，火候大了容易变黑，火候小了又炒不熟，做出来的味道怪怪的，那小小跟大家分享一道油麦菜的新做法【麻汁油麦菜】，不炒不煮，简单一拌就上桌，脆嫩清爽还解油腻，特别好吃！
【麻汁油麦菜】——清脆爽口，营养补钙，好吃又快手
[食材]：油麦菜400克，大蒜适量，。
[调料]：生抽15克，香醋10克，芝麻酱15克，食盐3克，芝麻香油10克。
[制作流程]：
1、油麦菜择掉老叶黄叶，放入淡盐水中浸泡片刻，然后用清水冲洗一遍，用刀切成小段备用。（Tips：油麦菜提前用淡盐水或淘米水浸泡可以去菜叶表面残留的农药，吃起来更放心）
2、将切好的油麦菜摆在盘子中备用。
3、将大蒜剥皮洗净剁成蒜末，依次加入15克生抽，10克香醋和芝麻香油，3克食盐，搅拌均匀备用。
4、取15克芝麻酱倒入碗中，少量多次地加入温水将芝麻酱搅打至顺滑略带浓稠的麻酱汁。
5、将料汁与麻酱汁混合均匀，这一步可以尝下酱汁的咸淡，根据个人口味添加食盐用量。
6、最后将麻酱汁均匀地淋在油麦菜上，搅拌均匀即可食用。
小小说——
这道【麻汁油麦菜】是一道脆嫩可口的凉拌菜，简单又快手，从准备食材到制作完成也不过10分钟时间，油麦菜不用焯烫，直接用麻酱汁拌食，最大程度地保留了食材的营养和风味，特调的麻酱汁是这道菜好吃与否的关键所在，有了它一道平平无奇的绿叶菜瞬间变得香味浓郁，鲜香可口，初秋别再吃大鱼大肉了，来一盘清爽润燥的凉拌菜，好吃又美味，学会了做给家人尝尝吧。
【技术小Tips总结】——
1、因为油麦菜不用焯烫，所以前期一定要处理干净，建议不要单纯地用清水冲洗，要用淘米水，淡盐水或碱水浸泡片刻，能最大程度的降解食材表面残留的农药，吃起来更放心。
2、麻酱汁中一定要加入蒜末，大蒜不仅能杀菌，还能给料汁增加独特的风味。
3、调制麻酱汁时少量多次地加水，切忌一次加水过多，拌不开或拌的麻汁过稀，这样味道会寡淡很多。
【来源：小小美食工坊】
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