如果要评选营养价值高、价格还实惠的食物，那鸡蛋绝对榜上有名。据统计，吃一个50克左右的鸡蛋就可满足成年女性一天所需蛋白质的12%、维生素A的11%、维生素B1的6%、维生素B2的13%以及锌的5%，也难怪鸡蛋有 “理想的营养库”的美誉了。
但市面上的鸡蛋品种繁多，红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋……它们的营养有什么差别吗？我们到底该选购哪种呢？
一、鸡蛋怎么选？
红皮鸡蛋、白皮鸡蛋
曾有实验对红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分进行过检测，发现红皮鸡蛋的蛋白质含量要比白皮鸡蛋低0.75%，而脂肪含量则要高出1.4%左右。这是不是意味着白皮鸡蛋比红皮鸡蛋更营养呢？
虽然这两种鸡蛋的营养成分存在差异，但差距很小。而且蛋壳的颜色主要和鸡的品种、饲料等因素相关，比如产蛋鸡体内没有色素沉积时，蛋壳就是白色，若鸡体内血液代谢产生卵壳卟啉沉，那蛋壳就会变红，而这些色素对人体基本没有营养价值。
所以总体来看，无论是什么颜色的鸡蛋，营养价值基本相当。
土鸡蛋、洋鸡蛋、乌鸡蛋
土鸡蛋、乌鸡蛋一般会比洋鸡蛋贵一些，于是有些人就认为这两种的营养价值更高。
经测定，三者中土鸡蛋的蛋白质、胆固醇、钙、锌、铜等物质相对多一些，但维生素A、维生素B2、硒等成分偏少；乌鸡蛋的脂肪含量相对最高，蛋白质含量与其它二者基本持平，相差不到1克；而洋鸡蛋的各类营养素相对都比较平均。
另外，土鸡蛋中因含有一些风味物质，吃起来口感可能更好。但整体看来三种鸡蛋营养价值相差也不大，价格越贵营养越好的推测不成立。
而像初产蛋、DHA蛋等种类的鸡蛋，营养含量的差异也不显著。
比起品种，选鸡蛋时最关键的其实是两个字——新鲜。越是新鲜的鸡蛋，其营养成分损失越小，口感越好，受沙门菌等致病菌感染的风险也越小，安全性越高。
3招帮你判断鸡蛋新鲜度
①看一看：新鲜鸡蛋外壳颜色鲜明、气孔明显，表面可能还附有一层霜状粉末。将其对着光观察，鸡蛋的气室越小就说明越新鲜。
②摇一摇：拿起鸡蛋摇一摇，基本没有声音说明是鲜蛋，如果有明显的的水声就说明是陈蛋。
③剥一剥：对于已经煮熟的鸡蛋，大家可以剥开蛋壳观察它的新鲜度。新鲜鸡蛋煮熟后蛋壳和蛋白连接紧密，不太好剥，而且气室比较小，鸡蛋大头端凹陷不会太明显。
二、鸡蛋能不能直接放冰箱
挑好的新鲜鸡蛋，你买回家后是不是直接往冰箱一放就完事了呢？豆苗子要告诉你，要想鸡蛋保鲜期更长，放冰箱前还有这几件事你要记得做！
1、擦干净表面
有些鸡蛋表面比较脏，可能粘有泥土、鸡粪等异物，建议先用干净的纸巾轻轻擦拭表面，以免细菌等微生物侵入鸡蛋内部，同时还能避免污染冰箱中周边的食物。
但要注意，鸡蛋存放前千万不要洗，否则鸡蛋壳表面的保护层会被破坏，鸡蛋的保鲜期会大大缩短。
2、套个保鲜袋
为避免交叉感染，建议用保鲜袋或保鲜盒把鸡蛋密封好，再放进冰箱冷藏。
3、远离“重口味”食物
鸡蛋的存放位置应尽量远离葱、姜、蒜等气味较重的食物，以防挥发性物质通过气孔进入鸡蛋内部，影响鸡蛋的口味甚至加速鸡蛋变质。
4、大头朝上、直立竖放
为让鸡蛋更好地进行呼吸作用、避免变成粘壳蛋，在存放时一定要要将其大头朝上、小头朝下、竖立放置。
一般来说，在2℃~5℃的条件下，鸡蛋的保质期为30天左右。不过为了保证鸡蛋的新鲜度，豆苗子建议大家每次买一周左右的量即可，最好不要大量囤购鸡蛋。
三、鸡蛋的做法
鸡蛋的不同做法对其营养价值影响很大。蒸煮鸡蛋由于烹饪温度低、不加油、营养保存好等原因，是专家最推荐的鸡蛋做法。
其次，煮荷包蛋、蛋花汤属于“鸡蛋做法营养分级”中的B级；嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋从营养价值来说排名C级；炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼因为用油量较大，被划分为D级；煎蛋角、焗蛋黄等则被认定为鸡蛋的最差做法。
不过，很多人虽然知道蒸煮鸡蛋营养好，但从味道、口感上来讲还是更偏爱炒鸡蛋、荷包蛋等做法。其实用上一些小技巧，蒸鸡蛋、煮鸡蛋同样也能很美味。
煮蛋小技巧
煮蛋的时候记得一定要冷水下锅，用中火加热，让鸡蛋和水一起升温。等水开后再煮6~10分钟即可。这时的鸡蛋蛋白柔软、蛋黄基本凝固，是很多人喜欢的“溏心蛋”。
蒸蛋小技巧
蛋液里可以加入少许牛奶，一来增加营养，二来能让口感更嫩滑。不喜欢牛奶蒸蛋的也可以用肉汤打蛋，调味又提鲜。
蒸制时最好取一个盘子倒扣盖在蛋羹上，以防蛋羹表面形成蜂窝；水开后改中火或文火，蒸6~7分钟；关火后继续盖盖焖制5分钟左右；酱油、葱花等调味料最好等蒸熟以后再放。
