中国人吃鸡爪由来已久，最早的文献记载可追溯到公元前239年的战国时期。《吕氏春秋》有云：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足”。但与现在不同的是当时吃鸡爪的人都为皇亲国戚、达官贵人，而且不是想吃就可以吃到，只有重要场合才能品尝到这一佳肴。鸡爪能变成国民小吃走入寻常百姓家，靠的是现代食品工业的快速发展。泡椒凤爪诞生于1998年，川菜大师兰师傅所创造的鸡爪全新吃法，这道老少皆宜的开胃凉菜结合日本白醋、山东大蒜、广东虎皮凤爪和四川泡椒。真正推动泡椒凤爪“发展”的是今天有友食品董事长鹿有忠——第一位申请“泡凤爪”专利的人。这一道关于鸡爪的年轻小吃，诞生也不过才二十余年。
中国人为什么如此爱鸡JIO很大一个原因是中国人对一切食物抱着“物尽其用”的心态。其次是我们对于美食的热爱，一只简简单单的鸡爪，我们可以卤、可以炸、可以泡...怎么好吃怎么做。另外离不开食品工业的蓬勃发展，以及我们这颗不怕麻烦热爱吃的心。外国人为什么不吃呢？第一是他们的饮食观念与我们不同，用刀叉吃鸡爪确实不怎么方便，第二“根深蒂固”的思想导致，认为鸡爪踩在地上脏。再者他们对美食没有过多的烹饪手段，一只鸡爪做成美味确实挺麻烦的，外国人可能尝试过一次两次，但还是败在技术上。
凤爪从何而来来自有友食品的数据报告显示，2019年有友食品单单泡椒凤爪业务达8.4亿元。泡椒凤爪的主要消费者是25-30岁年轻女性。虽然一个品牌的一款产品的销量如此之庞大，但是在中国老百姓鸡爪消费总产量面前也不过是“毛毛雨”。据不完全统计中国人平均每年大约吃掉200亿-300亿只凤爪。据估计，全球每年80?鸡爪最终都去了中国人的肚子里。我国一年大概要吃掉110亿只鸡，虽然中国有千千万万的养殖户但是大部分的鸡还是来自于进口。中国市场巨大的鸡爪缺口，只能依赖国际市场。
为什么我们会选择进口鸡爪呢？相比较而言，进口鸡爪不仅更大而且肉质更为紧实。因此这类鸡爪是加工食品企业的首选。英国《金融时报》的一篇文章里提到，美国人一年大概能吃掉90亿只鸡。和我们不一样的是他们不吃鸡爪。一部分的鸡爪会作为宠物饲料，另外一部分都被扔掉了。直到中国这位慷慨买家出现才让鸡爪“变废为宝”。2010年中国商务部开始对美国鸡爪实施制裁，理由是他们存在倾销行为，损害了国内肉鸡产业的销量。
美国鸡爪对中国出口量下跌后，不得不去世界贸易组织上诉，经过一系列的上诉后在2013年终于打赢了这场贸易官司。美国鸡爪终于又回到了中国人的肚子里。2015年“命运坎坷”的鸡爪因为禽流感，中国彻底断绝了对美国的鸡肉进口。之前所在的一切都全部“前功尽弃”了。当然全世界不只美国不爱鸡爪，鸡爪进口也不能只来自一个国家。中国开始“转战”南美国家特别是巴西进口凤爪。近年来，巴西凤爪的发展势头迅猛，几乎超过了美国凤爪。虽然我们很多人从未去过美国和巴西，但是我们啃过那片土地的鸡爪。但是中国对鸡爪的需求量实在太大，市场上的鸡爪供不应求，导致价格飙升。因此也推动了走私事业的“蓬勃发展”。
由于这些来自美国的走私鸡爪未经过严格疫检，有的还是“陈年老爪”，流入市场，危害深远。流失优质的中国买家后，美国的鸡肉产业损失惨重，曾经辉煌的鸡爪如今一文不值。中国人对鸡爪爱得深沉，而美国人对这块干巴巴的鸡胸肉同样也爱不释手，然而在中国鸡胸肉是整只鸡最不值钱的部位。在美国生产商试图将凤爪带到中国的同时，中国出口商也在试图将鸡胸肉带到美国。
直到2019年，中国鸡胸肉和美国凤爪的命运终于有了转机。美国对中国批准了鸡胸肉的进口，让中国好鸡胸顺利进入了美国市场。中国也解除了对美国鸡爪的禁令，顺利让美国鸡爪回到我们的餐桌上。22020年1月4日，24吨的美国鸡爪顺利从上海通关，这第一批鸡爪被《时代》周刊刊撰文称是将“引领中美贸易新纪元”，看到这里手中的鸡爪香了不少，所以千万别小看这小小鸡爪，这小小鸡爪是推动贸易的一个纽带，可能还是大国贸易的战场。