吃了一个夏天的凉拌菜，立秋过后来点它，营养均衡，脆爽不油腻
时间过得真快，气温还没有降下来，但是夏季和秋季已经完成了转接，过了立秋，就意味着秋天来了，在北方老家，一直有一种说法叫"抢秋膘"，"膘"就是指肉，意思是说在秋天的时候要多往身上增些肉，一方面是兆头好表示富足，另一方面是养足了身体才能有足够的热量抵抗寒冬。虽然现在白天的气温仍然很高，但是清晨和傍晚的时候，明显风中透着丝丝的清冷。很多人都觉得肉类比较油腻比较燥，所以这段时间都很少吃甚至不吃，吃了一整个夏季的生冷果蔬。那么从现在开始就要转变一下饮食习惯，多吃些热量稍高，脂肪含量得宜的食材，才更有利于健康。
猪肉是我们日常生活中最常见的肉类食材，肉质软嫩，口味清淡，富含蛋白质、氨基酸和其它多种营养物质，能够起到增强体质、养血益气、补钙增智，提高人体免疫力和抵抗力等作用。
今天我给大家带来的这道酥炸芋头香葱猪肉小丸子，芋头是很好的“碱性食物”营养丰富，膳食纤维颇多；而猪肉又能帮助我们补充各种微量元素；小香葱味道香浓，十分解腻，将三者结合在一起，即使过油炸制，口感干爽酥脆一点也不油腻。
【菜名】：酥炸芋头香葱猪肉小丸子
【所需食材】：
芋头一斤、较瘦的猪肉适量、鸡蛋一枚、小香葱两根、生姜一小块、食盐适量、料酒适量、食用油稍多。
【烹饪过程】：
1、先用削皮刀将芋头的外皮削掉洗净（为了防止芋头上的粘液引发手痒，最好戴着手套操作），切成稍薄的片或者小块备用。
2、将切好的芋头放在蒸屉上隔水蒸，水开上汽后计时大约十五分钟绵软成熟即可，取出后趁热度较高，芋头比较软糯，将芋头碾压成细腻的芋泥备用。
3、小香葱冲洗干净，将葱白和葱叶切开，分别碎末，生姜去皮切成较细的姜末，猪肉反复剁成细腻的猪肉糜备用。
4、将猪肉糜和芋头泥一起放入较大的碗中，再放入葱白碎末和姜末，打入一枚鸡蛋，加入少许食盐，充分搅拌均匀后备用。
5、用手抓取适量的芋头猪肉馅料，用力捏攥，使肉馅更加紧实，再由虎口处挤出大小适中的圆形丸子，按照一定的间隔摆在一旁备用。
6、在炒锅中倒入稍多一些的食用油，加热到八成热后，逐个下入捏好的芋头香葱猪肉小丸子，使用中火进行炸制。
7、炸的过程中使用勺子不停地翻动，既能够使小丸子均匀受热避免部分焦糊，又能够防止小丸子之间粘连，炸制小丸子色泽金黄，浮在油面上，捞出控油即可。
【烹饪窍门】：
1、制作丸子的肉馅在搅拌的时候，一定要搅拌的均匀并且上劲，肉馅抓力感越强，说明上劲越到位，无论是油炸还是水煮，在料理的过程中丸子不会发生松散，而做好的丸子口感也会十分劲道软嫩。
2、我们家做丸子大多数都会选择用手捏，手部用力可以将馅料中的多余空气排出，使肉丸更加紧实劲道。如果担心馅料沾手可以选择佩戴一次性手套或者在手掌刷一层薄薄的食用油均可。
3、上文中推荐的酥炸芋头香葱猪肉小丸子口感属于外酥内软，所以只需要一次炸制即可。如果想吃更加酥脆爽口的口感，则可以再多进行一次复炸，复炸至丸子颜色发深，呈现焦黄色即可。