火锅,冬天少不了它的戏码。
小伙伴们,你们都喜欢什么样的火锅呢?麻辣川味?北京铜锅?想必各有所爱。今天咱们也要开始研究火锅。别看这二天,福州还是大晴天,中午还飚升到25~27度,一但过了中午,太阳公公下班后,干冷又罩上来,日夜温差很大。中午路上行人,穿着短袖行走于大街小巷中,傍晚,大衣又回到人们的身上。
晚餐,大伙回到家中,就想快速准备,赶紧吃上饭,对吧! 我也是这么想。冷天菜肴十分容易就凉掉,听说北方小伙伴,冬天要架锅吃饭,就是为了保持菜肴有温度,又可边聊边吃。
牛肉火锅,不算什么创新火锅,只不过怎么料理?放些什么食材?才有别于大街小巷的餐厅。平时上班、上学,外食较多,回到家,个人建议,以清爽为主,多蔬果,少荤菜。
涮锅的锅底很重要,想吃得清爽,吃出鲜牛的好滋味,就用“自来水”高汤,外加枸杞子、红枣、蔬菜先来煮出蔬菜汤底。所有材料,讲求原汁原味,不腌制。这样在处理过程就简单多了,会洗菜就行。
包菜比白菜更耐煮,用它打头阵,“自来水”高汤都会升级为好喝的蔬菜汤。说了老半天,怎么还不放牛肉呀!养生专家都会告诉我们,先吃蔬菜再吃肉,这样肚子不容易,吃的过饱,其道理是,多纤维的蔬菜,吃来会有饱足感。而且蔬菜不受涮牛肉时,所产生的泡沫影响,最后再考验鲜牛肉是否到位,涮肉啦!一片一片下,不要一堆下去,水温下降太多,牛肉是温水泡熟,不是涮出来,这样吃来的牛肉,是对它的不尊重,也吃不出肉材优劣。
〈材料购买〉
鲜牛肉切片、包菜、西红柿、金针菇、杏鲍菇、蛋菇、枸杞子、红枣
除了牛肉片外的蔬菜、菌菇,可以按自己喜好加减。如果家人不吃牛肉,可改猪肉或羊肉。
红葡萄酒适量。(用来搭配用餐等级的就可以,土豪不在此限)
蘸酱按个人口味,我备了一点沙茶酱。
〈具体做法〉
|步骤|
锅里直接加入“自来水”高汤,哈哈,就是平常的水啦!不必用任何鸡、猪、牛骨熬的汤。加入枸杞子、红枣烧开。
包菜用手撕大片,冲洗并浸泡半小时。洗净后的包菜可以先下锅与枸杞子、红枣一起熬成锅底。
大约煮10~15分钟,包菜与汤底就可以先尝尝看。再将其他食材分别码放在锅里。
里面的蛋菇最可爱,原本切成一段一段,下锅煮后,外表收缩,产生出来的模样,吃来跟鸡蛋有点不同,比较弹牙。
蔬菜、菌菇,尝过后,汤底十分清澈,这个时候,正是涮牛肉片最佳时机,七上八下,足够涮熟,不老的牛肉片,摇晃几下(放凉)入口有牛肉的香甜,绵滑不柴,回味还有蔬菜的清爽。
先煮蔬菜,再涮牛肉,可以减少嘌呤摄取哦。
