麻辣香锅，爱吃辣的人几乎都吃过，这么说一点都不夸张。这虽然是重庆缙云山土家风味的家常菜，但是，已经风靡全国，受到吃货们的青睐。它既不是高档菜，也不是宴客菜，但是，能让吃完就忘不掉。要说它的食材，也没有什么固定的食材，大多数都是以硬质蔬菜和豆制品，丸子和肉类搭配。基本是荤素搭配，也可以纯素，就是有一个特点，那那就是必须“麻辣鲜香”。
麻辣香锅，它的香味不是特别的浓，但是能让人入口不忘，它的麻也不是麻到让人心跳，就是能让人食欲大增，辣也不是特别的齁辣，就是想让你拿起筷子来就放不下，一大锅菜，几个人一会就吃光了，摸摸肚子才知道吃的多了。这就是麻辣香锅的魅力。看到吃货们说过，一锅麻辣香锅，可以有40—60多种的菜，哈，我真没有吃过这么多的香锅，自己做也没有加那么的菜，真想尝尝这么多的香锅味道，所以，我建议小伙伴们，做香锅多加菜的品种，也许，不一样的蔬菜，加在一起，会让你吃到意想不到的味道，那么，香锅就让你的厨艺会提高更多，家人也会对你刮目相看了。
我今天做的麻辣香锅，菜的品种不是很多，也没有肉类，就是属于纯素的香锅了，至于做法就更简单了，是我家常吃的一种香锅底料，比我自己做的味道好，这样做起来就不必那么麻烦做底料了，很适合新手做，不用备用那么的香料，可以直接把各种食材处理好，再把底料炒出香味，再把各种食材一起炒，这样十几分钟就可以吃到香锅了，简单好做又好吃。
主料：各种丸子、香肠、藕一根、花菜300克、泡发豆油皮、泡发木耳
辅料：植物油、盐、大葱一根、姜20克、麻辣香锅底料110克，白芝麻、大蒜
做法：1、把莲藕去皮切片，下下凉水里洗洗，把大葱和姜，大蒜切片和段，花菜瓣成一朵朵的 ，豆油皮洗洗切片
2、把臻米多功能料理锅加清水，加锅盖，把火力调到最大档位，把清水烧开，下藕片和花菜、木耳，煮2分钟左右，捞起来过凉水。这个多功能锅，有三档火力，5秒速热，3分钟沸腾，蒸煮煎烤焖样样精通，不粘锅底，轻油少烟，好用好清洗，一擦即净。4L黄金容量，操作简单。
3、再把丸子和香肠，鱼排啥的煮熟，飘起来，这样炒香锅比较好，还可以把藕片，花菜在油锅里滑一下，这样比较好吃，餐厅一般都这样做。
3、多功能料理锅，加植物油，大火烧热，下大蒜和姜，大葱、花椒粒（可选， 我是喜欢吃比较麻辣的）炒出香辣味出来。
4、下麻辣香锅底料，快速翻炒出香味和红油出来。
5、下丸子和香肠，鱼排木耳一起翻炒均匀，多翻炒几分钟，这样比较入味。
6、下藕片和豆油皮、花菜一起翻炒均匀
7、加少许的盐翻炒，不可多加，底料有咸味
8、加锅盖焖烧一会，（大2分钟左右即可）这样特别的入味。
9、撒上白芝麻和香葱段即可出锅吃了，麻辣鲜香，做法简单，既可以当做干锅吃，也可以当做普通才能，真是太爽口开胃了。
可可的小贴士
1、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分。
2、一般做麻辣香锅，不需要汤汁，直接干炒或者干焖比较好吃。
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