今年月饼别再买,教你在家就能做,花纹清晰不甜腻,比买的香多了

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俗话说得好:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”,马上就要到中秋节了,中秋吃月饼一直都是我国的传统习俗,这是因为圆圆的月饼象征着团圆和睦,具有很美好的寓意,所以这个习俗才会从古一直延续至今。不过相传在最早期的时候,月饼是用来拜祭月神的供品,后来慢慢发展演变,便成为了中国南北各地,中秋必备的食物。而且在这一天大家还会赠送亲友月饼,以表示平日里的关照。

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那趁着距离月饼节还有几天,今天猴妹就教大家做一款好吃的传统月饼“黑芝麻月饼”,自己做的健康无添加,而且也不会齁甜,比超市卖的那种硬邦邦的月饼可好吃多了,做法也不难,我会把一些注意事项在文中写出来,让你减少失败,一步成功。那话不多说,一起来看看详细做法吧!

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【黑芝麻月饼】

所需材料:中筋面粉154克、枧水3克、花生油38克、转化糖浆105克、黑芝麻馅450克、蛋黄1个

小提示:此配方可以做15个50克小月饼

1、将3克枧水、38克花生油、105克转化糖浆倒入盆中,用手动打蛋器充分搅打均匀。这里花生油虽然也可以其它植物油替代,但是花生油做出来的月饼,味道才是最香的,因此不建议大家替换,除非你对月饼的口味没有较高的要求

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2、然后我们倒入154克的中筋面粉,理论上来说低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉都可以做月饼,但是中筋面粉做出来的月饼皮,口感才是最好的,软硬适中,低筋面粉做出来的饼皮则过软,而且容易让月饼在烘烤的时候变形塌陷,高筋面粉相反,做出来会比较硬和扎实。

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3、用刮刀大致翻拌均匀后,戴上防粘手套,下手揉成看不见干粉的面团即可,切勿过度揉捏,只要看不见干粉,就可以停止揉它了。

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4、将揉好的面团装进保鲜袋内,袋口封紧后,室温松弛至少2小时,这里面团松弛的时间一定要够,千万不要贪快,就少松弛一会,这样容易导致月饼在烘烤的时候出现泄脚的状况

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5、面团松弛期间,我们来分割馅料,把450克的黑芝麻馅,均匀的分成15等份,然后挨个搓圆后盖上保鲜膜待用

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6、面团松弛好后,同样将它均匀的分成15等份,然后挨个搓圆,盖上保鲜膜防止被风干

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7、取一个小面团,用手按扁后,再放上一个黑芝麻馅,包起来即可

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8、接着将包好馅料的面团丢入面粉碗内,裹上一圈后,再拍去表面多余的浮粉。此时烤箱预热165度上下火

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9、然后用50克月饼模具按压出形状来即可,剩下依次操作,等全部压好形状后,用喷壶在表面喷少许水,这样可以防止月饼在烘烤过程中开裂

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10、送入预热好的烤箱中层,上火165度,下火160度,烤7分钟

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11、月饼烘烤期间,我们来准备下月饼表面刷料,将1个蛋黄倒入碗内,加入半勺水,搅拌均匀。很多人都喜欢直接用蛋黄来刷,这里比较不建议,因为如果直接用蛋黄来刷的话,颜色会太浓,很容易烤黑,兑点水稀释一下的话,就不易出现这种状况了

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12、月饼烤到7分钟后,将它取出(此时烤箱温度不要关闭,关上门让它继续加热),然后用刷子将蛋黄水刷在月饼表面。刷蛋黄水的时候,不要刷太多,刷太多会容易导致月饼花纹不清晰,通常用刷子蘸取蛋黄水后,要将刷子在碗边多撇几下,撇去多余的蛋黄水后,再来刷月饼,我们只需要在表面刷上薄薄的一层即可,这样烤出来不仅颜色好看,花纹也会很清晰

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13、最后再次送入烤箱中层,上下火160度烤再烤9分钟即可。出炉晾凉后,装入月饼内托,密封回油2~3天,即可食用

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14、今年月饼别再买,教你在家就能做,花纹清晰不甜腻,比买的香多了

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小贴士:

1、做月饼用的电子秤,一定要是那种可以精确到0.1的电子秤,因为月饼皮里的材料,需要非常精准的克数,多一点或少一点,做出来都会有差异

2、关于烤好的月饼,表面出现白色部分,这是因为面团裹粉的时候裹太多,而你又没有很好地拍掉表面多余的浮粉,所以烤出来的月饼,表面就会出现白色情况

3、月饼出现收腰状况,是因为烤的时间不够,下次再烤的话,可以适当延长一点时间

4、月饼晾凉后,一定要及时密封,因为空气接触久了容易受潮,这样会容易让月饼变质,口感也会发生一定的改变

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