早上经过菜场门口,遇见一老奶奶提了个篮子在那卖菜。篮子里的西红柿真新鲜,红彤彤,透亮透亮的,看着就想咬一口。于是我就把所有的西红柿都买回了家。因子从小就很喜欢吃西红柿,没什么零食吃,就会用糖拌着西红柿吃。平日里也常用西红柿做菜,比如经典的西红柿炒鸡蛋,西红柿煮疙瘩汤等等。今天咱就不做这些了,而是用西红柿来炖肉吃,做一道西红柿炖牛腩。这道菜汤浓味美酸甜开胃,营养非常丰富,牛腩充分吸收了西红柿的的汁液,而番茄酱汁中也融入了牛肉的香浓味道,浓郁的汤汁用来拌饭好美味。这菜不光我喜欢吃,我们全家都喜欢。这不,最后肉吃光光,连汤汁都不剩了!好了,又啰嗦了,来看看西红柿炖牛腩做法吧!
『配 料』牛腩 500克 西红柿 5只 干红辣椒 3根 花椒 10粒 桂皮 1片 八角 1个 蒜 3瓣 葱 1根 姜 2片 生抽 1汤匙 老抽 1茶匙 料酒 2汤匙 盐 适量 黑胡椒粉 适量 冰糖 适量 油 适量
『做 法』
?1、牛腩提前用清水浸泡,期间多次换水,然后将牛腩切成3厘米左右的方形块。?
2、西红柿底部用刀划十字,用开水烫几分钟。
3、西红柿去皮后,切成小块待用。同时姜切片、葱和辣椒切段,蒜去皮,桂皮、八角、花椒备好。
4、牛腩放入锅中,加入清水,大火煮开后再煮二三分钟,捞去浮沫。
5、将牛腩捞出后,用热水冲去牛腩表面的血沫,沥水待用。
6、锅中加油,放入牛腩,煸去些水分,使牛腩呈金黄色。
7、把葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒都放入锅中,翻炒出香味。
8、锅中加入一半量的西红柿块,翻炒至西红柿变软出水。
9、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀,然后将所有物料都倒入电压锅内。
10、电压锅内加入些许热水。西红柿会释放不少水分,此外电压锅炖肉水分很少会流失,所以水不用加很多,一小碗足够。西红柿汁水丰富,不加水都可以。若用砂锅来炖,水要多加些,没过牛腩为宜。然后电压锅牛腩炖煮模式炖三十分钟。炖好的牛腩盛出,去掉八角、桂皮、花椒。
11、锅中再次加油,将剩下一半的西红柿块炒软出沙,将炖好的牛腩连同汤汁一起倒入锅中。
12、调入盐、冰糖,撒入黑胡椒粉,开小火继续炖煮十分钟,汤汁收浓即可。美味的西红柿炖牛腩就做好了!
『小贴士』西红柿尽量选皮薄汁多那种,容易出沙,煮出的汤色漂亮。电高压锅炖煮可以多加几个西红柿,不加水也行,这样汤汁更浓郁,原汁原味。用普通炖锅可能需要1一2小时,热水一次加够,汤汁别煮干了,那是精华,拌饭超赞。炖肉,盐和糖不宜太早加,这样做会使肉不易煮烂。
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