拉达克十大美食，令人泪目：饺子，打卤面，猫耳朵，还有焖卷子
最近一段时间，“拉达克”成为大家非常关注的一个地理名词。拉达克是什么样子？那里的人吃什么？穿什么？怎么住？有什么风俗？这也是笔者非常关心的问题。笔者搜索相关资料时，发现了一个介绍拉达克地区风俗的网站。在这里，我找到了一篇《拉达克美食：10种必须品尝当地菜肴和饮品》的文章。令人惊讶的是，这十种当地美食竟然都是我们非常熟悉的东西。这种“熟悉”太让人感概，甚至有些泪目。笔者在翻译时主要使用原文用语，以体现原文作者的视角，额外再加上些本人的评述。《拉达克美食：10种必须品尝当地菜肴和饮品》的原作者序言：拉达克当地料理体现了藏族文化的影响，拉达克食物不像印度菜那么辛辣，简单却健康。第一，莫莫（Momos）
毫无疑问，“莫莫”是拉达克最受欢迎的菜，它是一种用肉或蔬菜包在面团里的饺子。虽然肉馅的莫莫在当地很受欢迎，但是蔬菜馅的味道也很不错。这些饺子不是蒸的就是煎的，一般都是蘸酱吃的。这些饺子形状各异，但主要是圆褶和半月形。在特殊的场合如洛萨节（拉达克新年），莫莫是专门为客人提供的。【点评：莫莫根本就是饺子。在藏语里，“莫莫”是饺子、包子、馒头等块状面食的统称。个人怀疑是“馍”演变而来的，“莫莫”就是“馍馍”。】莫莫是在一个叫做“馍克托”（Mokto）的容器里蒸熟的，这个容器有几个有孔的隔室，它们相互叠放。水是在容器最底部里煮沸，而蒸汽则用来蒸熟食物。【点评：这不就是传统的蒸锅嘛！】第二，苏卡帕（Thukpa）
“苏卡帕”是拉达克人的主食。这是一道加入什锦蔬菜（素食者）或肉末（非素食者）的汤面，面条是用小麦粉或大麦（青稞）粉做的。肉汤中含有丰富的香料，不仅能使味蕾饱足，而且能使身体暖和。在拉达克的不同地方有不同类型的“苏卡帕”。【点评：完全就是打卤面或臊子面啊！】苏卡帕不仅受到当地人的欢迎，也受到游客的欢迎。当地大部分饭馆都可以买到，价格非常实惠。【点评：打卤面当然是穷游者们的最爱了。】第三，斯基尤（Skyu）
这道菜热量高，能填饱肚子。斯基尤主要是在冬季气温降到冰点以下时食用的，它也是徒步旅行和住在乡村游客的最爱。【点评：猫耳朵也有在冬天吃的习惯】牛奶有时被作为主要成分添加到斯基尤中。这道菜叫奥玛（oma 牛奶）斯基尤，在拉达克一定要尝尝这道菜。【点评：加牛奶的猫耳朵，果然有地方特色。】第四，丘塔吉（Chhutagi）
丘塔吉是拉达克特色美食之一，营养丰富。压平的面团通常被切成圆形，做成领结的形状，然后将面团放入由蔬菜或肉类制成的浓汤中煮熟。丘塔吉是一顿丰盛的饭菜，通常在收获季节为劳动者提供能量。丘塔吉有不同的版本，绝对是拉达克的特色菜之一。【点评：看做法和图片，基本和北方的“焖卷子”大同小异，我饿了。】第五，廷莫（Tingmo）
这些包子形的西藏面包是蒸的，与蔬菜、肉和木豆一起食用。廷莫是一种精致、柔软、蓬松的馒头，用小麦粉制作而成，不加任何馅料。最好是热的，而且大部分是和肉一起吃的。【点评：花卷配炖肉，越吃越香。】廷莫【花卷】是拉达克的主食，早餐、午餐和晚餐都可以吃。面团被揉捏，然后折叠和扭曲，再放入馍克托【蒸锅】蒸熟。第六，切赫普（Chhurpe，牦牛干奶酪）
牦牛干奶酪（切赫普），是由一种叫“德佐莫”的牛（家养牛和牦牛的杂交种）的奶制成的，在拉达克被用作美味佳肴的原料。这种牦牛干奶酪是白色的，当冬天没有蔬菜或肉类时，它被添加到苏卡帕【打卤面】中以产生香味。牦牛干奶酪还被添加到烤大麦（青稞）粉中，与西藏酥油茶混合，制成糌粑，然后与蔬菜或肉末一起食用。牦牛干奶酪富含维生素和蛋白质，主要分两种类型：软干酪和硬干酪。【点评：通过几道脱水工艺后，这种牦牛硬干酪非常硬，据说能当石头砸钉子】第七，酥油茶（Butter tea）
在拉达克，没有酥油茶的餐会是不完整的。它在婚礼、节日和所有重要场合都是必不可少的。拉达克人整天喝它，因为它不仅能提供温暖，而且在寒冷的高海拔地区还能保持身体的水分。这种茶也被称为“咕咕咕噜茶”，是用黄油、牛奶和盐调制而成的，加入后不断搅拌，直到与煮沸的茶叶完全混合。酥油茶中经常加入青稞粉来制备糌粑。【点评：酥油茶是青藏高原的必需品。】第八，陈（Chhang）
“陈”是拉达克当地的啤酒，是待客的传统饮品。大麦（青稞）发酵生产出酒精含量为5%到7%的“陈”，通常在节日、婚礼和其他重要活动期间进行饮用。求婚时，会给女方家人送一壶“陈”。如果这壶“陈”被接受了，那就意味着女孩的家人已经准备好结婚了。【点评：准确翻译应该是青稞酒】在当地习俗中，在酒杯的杯沿上放一小块酥油以示尊敬。在喝酒前，会用手指蘸几滴“陈”弹三次，作为献给佛陀的供品。第九，坎比尔（Khambir）
坎比尔，通常也被称为塔吉（tagi，面包），坎比尔是一种当地的全麦棕色面包，外壳很厚。圆形发酵面包新鲜出炉时味道最好。【点评：准确翻译应该是烤饼，或烤馕。】坎比尔在早餐时与酥油茶一起食用，人们也把它和蔬菜或鸡蛋一起吃。坎比尔甚至可以在做好后保存一周后再食用，它是拉达克最受欢迎的主食之一。第十，杏酱（Apricot Jam）
饺子，打卤面，猫耳朵，焖卷子，花卷，牦牛干酪，酥油茶，青稞酒，烤饼，杏酱。（作者：陶慕剑）