教你做像肯德基这样的炸鸡，他的皮上有鳞片，吃起来脆嫩多汁

肯德基特别受年轻人和小朋友们的欢迎，当三两个朋友聚在一起或和家人一起吃炸鸡时，他们会感到时光美丽，美味无尽。可能是受肯德基的影响，路边有各种卖炸鸡的店铺，诱人的香味、外观和实惠的价格常常让路人驻足购买。

肯德基美味的关键在于他的炸鸡裹着酥脆的鳞片，里面的鸡肉又嫩又多汁，不油腻。其实，我们在家也可以做肯德基这样的炸鸡，不需要太多原料，小龟亲自制作过几次，美味程度不低于肯德基。我就和大家分享一下面糊（裹粉）的煎炸过程和搅拌方法，如果你喜欢，试试一起来~

一、炸鸡翅根的制作方法：

原料：鸡翅根腌料：葱、姜、料酒、生抽、花椒粉、食盐包装材料：面粉、淀粉、花椒粉、五香粉、发酵粉、制盐工艺：

1： 鸡翅根洗净浸泡。

步骤1）清洗鸡翅根。将鸡翅根用手在水中揉搓几下，洗净表面，再用20分钟水浸泡鸡翅根中的杂质和血液。

步骤2）再次清洁。然后把鸡翅洗两遍，沥干水。

2： 腌鸡翅根：

步骤1）给鸡翅根改刀。把葱、姜切片和鸡翅根放在砧板上，然后放进碗里。

步骤2）将鸡翅根腌好。将葱片、姜片放入鸡翅根碗中，加入适量料酒、生抽、花椒粉、盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制2小时。

3： 鸡翅根裹粉：

步骤1）执行裹粉。放入面粉5小勺，淀粉1小勺，然后加入四分之一小勺发酵粉，花椒粉半小勺，五香粉半小勺，喜欢吃辣的可以再放辣椒粉半小勺，这些原料在碗里用筷子搅拌均匀。

步骤2）用水浸泡。把裹粉从一个小碗里的小勺中搅拌出来，然后加入三个小勺的水，搅拌均匀。

步骤3）鸡翅根裹粉。去掉腌鸡翅根（葱、姜等）。)滚入裹粉，同时用手指揉搓，使粉末很好地粘在鸡翅根部。

步骤4）将鸡翅根浸在水中。用手迅速将鸡翅根粉浸在水中，并立即取出。[注：鸡翅根不要泡在水里，我们的目标是使鸡翅根上的粉末粘滑，不易被水冲走。]

第五步）鸡翅根裹粉再来一次。再把鸡翅根卷在裹粉里，用手指揉搓，这时，你会发现粉末比第一次厚。[注：如果您认为鸡翅根部的裹粉薄，可以将鸡翅根部再蘸一次水，然后再蘸一次裹粉。]

4： 炸鸡翅根：

步骤1）坐在火上，往锅里倒油，油热50%时，放入鸡翅根，先别转，设置好后，将其转到另一面。

第二步）在煎炸过程中，注意经常转动，确保鸡翅受热均匀，当鸡翅炸到金黄时，可以把鸡翅拿出来控油，放在盘子里。

二、烹饪技巧：

① 鸡翅根必须用手揉捏，用清水浸泡，通过这两个步骤，鸡翅根中的杂质和血液可以得到较好的去除，这样，煎炸时血液不会流出，鸡翅根上会有黑斑，影响外观。

② 鸡翅根应在腌制前改刀腌制至少两小时，使鸡翅根充分美味。

③ 腌料在裹粉之前不要晾干，保持湿润，否则裹粉会不均匀。

④ 鸡翅根在裹粉一定要用手揉搓，让裹粉包住鸡翅根，特别是在改刀之后，表皮更有层次，让裹粉包得越来越牢。

⑤ 鸡翅根在水中浸泡的过程只有1到2秒，不要把鸡翅根泡在水里，再次裹粉之后，炸鸡翅根将有层次感鳞片，如肯德基。

三、要点和答案：

每种原料在Q1:裹粉中的比例是多少？加法的作用是什么？

A 1）如果以小勺为计量单位，面粉：淀粉：发酵粉：花椒粉：五香粉：辣椒粉=5:1:0.25:0.5:0.5:0.5。

A2）添加面粉的目的是使鸡肉表面酥脆，然后添加淀粉可以使鸡肉内外酥脆而不软化。加入少许发酵粉是使鸡皮蓬松的关键，即鸡皮鳞片酥脆蓬松。[我们知道发酵粉通常用于制作蛋糕和面包，但不要谈论发酵粉色变，购买时选择“无铝”发酵粉，适量使用，对健康无害。]

Q2：如何让鸡翅上覆盖粉末而不易脱落？

A： 首先，要确保鸡翅根的表皮在裹粉之前没有干燥，如果是湿的，也就是说腌鸡翅根的表面不要干。

其次，一定要用手在裹粉中揉搓鸡翅根部，使粉末牢牢粘在鸡翅根部。

浸泡水不能是纯水，而是裹粉和纯水的混合物，以保持浸泡水的流动性和浸泡水的浓度，使鸡翅根在水中浸泡短时间后能保持外观湿润，而不会被过多的裹粉冲走。

最后，鸡翅根用裹粉和水浸泡一两次，鸡翅根会被粉末覆盖，不易脱落。

Q3：你是想让鸡翅放一段时间后炸，还是马上炸？

A： 裹着粉末的鸡翅要立即炸，否则，长时间炸后鳞片可能会会脱落，炸时形状也不好看。把筷子放进油锅里，当你看到有小气泡时，就可以在油锅里炸了，开始用小火慢慢煎，在他们准备好煮熟之前，你可以把火调高，把鸡翅根里的油挤出，然后把他们炸到颜色为金黄，然后你可以把油拿出来放在盘子上。

炸鸡好吃不难做，在家里做同样可以酥脆地吮吸，喜欢的你不妨试试！如果您有更好的方法高招，您可以随时留言。

每天的食用油和食盐让我们久久觉得“若如初见”，但but、“不计得失、浑然忘我、乐在其中”仍然是我们每天不懈的追求。我是一只从窗户看雨的乌龟，我热爱生活和食物，我将与你分享美味和食物的故事，如果你喜欢我，请注意！~喜欢！~支持我~-~