秋天，这菜大量上市，遇到从不还价，营养高，不长胖，女人要多吃

在每一个季节更替的时候，都有当季的时令蔬菜和水果上市，应顺应季节的变化，多吃当下的蔬菜和水果。

入秋后，正是莲藕大量上市的时候，遇到从不还价，俗话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”。秋天气候干燥，吃莲藕最适合，不仅能解秋燥，还能滋养脾胃。

莲藕的营养价值极高，含有大量的膳食纤维、蛋白质、矿物质以及多种维生素。常吃能够促进肠道蠕动，帮助消化，排出宿便，从而减少脂肪类的吸收。具有健脾开胃、清热生津、养颜排毒、增强免疫力等功效。

莲藕的口感脆爽，味道鲜甜，不仅好吃也好做，除了可以凉拌、清炒、煲汤，还可以涮火锅、麻辣烫、冒菜。

入秋后，我隔三差五给家人做莲藕吃，常做的是凉拌莲藕、排骨煲莲藕、辣炒莲藕。今天分享的是辣炒莲藕，酸辣脆爽，好吃又开胃，看一遍就会。

辣炒莲藕

主要食材：莲藕、大蒜、小米辣椒

详细制作步骤

1.莲藕削皮，切成粗条，或切成小丁。切好的莲藕要用水冲洗几遍，使表面清爽，然后浸泡在水里，隔绝空气，不会氧化发黑。

我盘中的莲藕是提前用水浸泡过的，在焯水之前才沥水装盘，一点也不发黑。

2.莲藕不管是清炒还是凉拌，都要先焯水，等水煮沸后，下锅煮2分钟即可。莲藕捞出后，要用冷水降温，保持脆爽的口感。

3.锅中热油，放入花椒、蒜末、小米辣椒一起爆香。（蒜末多放一些）

4.接着放入莲藕翻炒几下，放米醋、盐、白糖调味。急火快炒2分钟，淋入芝麻油，出锅即可。

可以根据个人喜好，放一勺豆瓣酱，味道更浓郁，不过颜色会发黑。

入秋后，遇到莲藕必买，营养高，不长胖，女人多吃准没错。

这道辣炒莲藕，虽然看起来不辣，但因有小米辣椒，吃起来辣劲儿十足。

温馨贴士：

清炒莲藕切得是粗条，焯水2分钟；凉拌莲藕切得是薄片，焯水1分钟。

在炒莲藕的时候不要放陈醋或香醋，要放米醋或白醋，这样做不会发黑。每次炒莲藕，我都会放花椒，实在是香！

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