很多小伙伴做戚风蛋糕可能经常失败，其实掌握了技巧之后，做一个戚风蛋糕并不难，这篇文章跟大家分享了怎么做出一个漂亮的戚风蛋糕，希望对大家有所帮助。
做好戚风蛋糕的基础上，就可以随心所欲地装饰属于自己的生日蛋糕了，下面来看看我的做法！
【食材】 低筋蛋糕粉85克，鸡蛋5个，柠檬汁（或白醋）3-5滴，玉米油 40克，鲜牛奶40克，细砂糖70克，淡奶油250克，樱桃，蓝莓，彩针，8寸活底模具
【制作过程】
1、首先将蛋白蛋黄用分蛋器分离，分别盛到干净的不锈钢盆里。
2、分离好的蛋黄加入称重的玉米油、牛奶和10克白糖充分搅拌均匀，至无油水分离的状态。
3、蛋黄糊里加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状，备用。
4、蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋，起到去腥的作用，打发蛋白过程中分三次加入白砂糖（每次10克）。
(1)蛋白打到鱼眼泡状时第一次加入10克白糖。
(2)继续搅打至蛋白浓稠呈较粗泡沫时第二次加入10克白糖。
(3)继续搅打至蛋白浓稠表面出现纹路时第三次加入10克白糖。
(4)继续搅打到干性发泡，这时提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角，将盛蛋白的盆倒扣蛋白不滑落，这样就可以了。
5、将打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊里充分翻拌均匀，速度要快，采用翻拌的方法，避免蛋白消泡。
6、将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸的活底模具中，轻轻震出大气泡。
7、烤箱150度上下火预热，将模具放入烤箱中下层，烤戚风蛋糕一定要小火慢烤。
8、烘烤1小时即可，蛋糕慢慢爬坡会离上火越来越近，烘烤到后期时留意蛋糕表面颜色，颜色达到满意可以加盖一层锡纸。这次烤的蛋糕没有加盖锡纸，烤好的蛋糕颜色非常好看，参照下图。
9、将蛋糕模取出后轻轻摔几下，这样容易脱模，然后马上倒扣在晾架上冷却。
10、冷却后就很容易脱模了，蛋糕的颜色非常满意，蛋糕非常松软细腻，如果不做生日蛋糕这样就可以切开吃了。
11、下面准备打发淡奶油，准备250克淡奶油和30克白糖。
12、将淡奶油和白糖混合，淡奶油要事先在冰箱冷藏，如果室内温度高最好把装淡奶油的盆坐到冰水里，这样淡奶油更容易打发更易成型。
13、用电动打蛋器打发淡奶油，打发至出现明显纹路不消失，提起打蛋头有直立的小尖角即可。
14、打发好的淡奶油借助刮刀均匀地抹在蛋糕胚上。
15、下面开始装饰蛋糕，将剩下的淡奶油装到裱花袋里，放入裱花嘴装饰出花纹，然后用水果和彩针装点，漂亮的生日蛋糕就做好了。
【小贴士】
1、烘烤时间和温度根据自家烤箱性质决定，适当调整。
2、鸡蛋要用常温的，大小适中就可以了。
3、打发蛋白的时候一定要注意观察状态，在适当的时候加入白糖。