20年前常见的乌米，为何难得一见了？粮食病害何以成老饕眼中珍馐

许多在70年代至80年代出生的人们，相信在他们的童年记忆中，肯定有几种特殊味道的乡村滋味一直到今天都记忆犹新。

我在10来岁的时候也曾经在农村生活过一段时间，那个时候总是无忧无虑，白天在田野间和小伙伴疯跑，找寻各种能吃的乡野小食，到现在我还记得几种，只不过有的几十年后都不曾见过了。

其中就包括外表橙色长得像苦瓜，但是略短略胖，吃起来很甜的“癞瓜”；还有一种叫做“天天”的黄色或者黑色甜浆果；最后就是长在玉米和高粱上的“乌米”（米发音同咩），吃起来很香，但是吃完后嘴巴都是黑色的。

其中乌米是众多零食里最为特殊的，它既能生嚼也能做成主菜。乌米是一种生长在玉米或者高粱上的黑色瘤状物。那时候，一群小伙伴都在地里寻找乌米，吃完之后满嘴都是黑的，回到家也免不了被大人们骂上几句，现在想来都是满满的幸福感。

那个时候找乌米比较简单，总能吃得非常过瘾，摘得多了，回家还能用来做菜。但是对家里的大人来说，乌米太多就意味着玉米和高粱等粮食作物必定要减产，归根结底乌米都是一种非常严重的农作物病害。

乌米越来越少，身价却越来越高

当找到的乌米数量比较多的时候，就可以拿回家做菜了，可以和豆角、土豆，南瓜、猪肉一起乱炖，也可以做熟了和大饼一起卷着吃，当然最讲究的特色菜做法就要属酱乌米。

乌米生吃味道微甜，还有菌类的特殊香气，无论是大人还是孩子都非常喜欢吃。

但是不知从几时起，乌米这种特色的食品却突然间越来越少了，现在几乎都很难看不到了，在去年，小区楼下餐厅一盘酱乌米可以卖到80元，菜市场里的乌米一斤都可以卖到60元，这个价格对比其他蔬菜，简直是太奢侈了。

那么乌米这种回忆中的乡野小食，是如何从农作物病害摇身一变成为老饕眼中的珍馐的呢？

漆黑的乌米是粮食作物的一种病害，是由一种菌体感染了农作物后所产生一种瘤状物，这种菌体被科学家称为黑粉菌。

玉米及高粱等作物上由黑粉菌感染出现的瘤状物叫做瘿瘤。

这是因为农作物遭受了一些动物所携带黑粉真菌的传染，产生了一种非常规的植物病害。黑粉菌是一种寄生菌，常由昆虫的若虫及成虫传播给农作物，并且可以同时感染果实、叶片及花朵，还可以造成植物之间大范围传播。

在以前，这种黑粉菌病也是常见的农作物病害，经常爆发出现在玉米及高粱的抽穗阶段，可直接导致粮食作物的减产。黑粉菌在感染农作物果实的同时，使玉米或者高粱逐渐增生出一种膨胀的赘生物，其实乌米和蘑菇一些，都是一种可食用的真菌。

虽然乌米看起来脏脏的，但是和巧克力包一样，其貌不扬的外表下，却异常美味。乌米确实是一种能够食用的真菌，味道还相当不错。

在诸如许多美洲国家中，乌米都被认作是一种天然美味的食用菌类，并且价格十分昂贵，墨西哥甚至称乌米为“玉米黑松露”，在当地市场因为价格昂贵，每个菜贩每天只进货一到两个进行售卖。

乌米的味道有天然的菌类鲜味和粮食作物的谷香，并且富含着许多人体需要的营养物质和微量元素。

其中就含有比较丰富的植物蛋白质、赖氨酸、多糖和膳食纤维，同时还含有钾、铁、硒元素和b族维生素，乌米除了比较好吃之外，营养也十分丰富。

近年来，乌米越来越少，最主要的原因就是为了保证粮食作物的产量，现在耕种都开始大范围地使用化肥及农药，致使传播黑粉菌的昆虫逐年减少。

所以得黑粉菌病的作物也越来越少，物以稀为贵，这也是致使一盘酱乌米卖到八十元的原因。

正是因为乌米稀少且营养丰富，所以许多植物学家也开始在实验室进行人工培育乌米，它像一些菌类蘑菇一样，都是以孢子进行传播繁殖。

科学家用农作物来培养孢子，让孢子在玉米等作物上自由繁殖，产生菌丝，最后进入到玉米内，由其持续给孢子供给营养，最后人工培育出乌米。

现在也是研究食用黑粉菌乌米的初期阶段，相信在不久的以后，黑粉菌也可以像蘑菇一样，成为一种普通的蔬菜。图片来自网络侵联必删。

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