一直想做酒酿馒头，前几天做了米酒，密封罐装满后还剩一点米酒，正好做酒酿馒头解解馋，早餐也能简单点，配点牛奶鸡蛋就可以解决一顿。
纯米酒发酵做的馒头比一般酵母发酵的馒头会紧实一些，不够蓬松，但是有浓浓的米酒味，不加糖也有自然的米酒甜味，回味甘甜，喜欢米酒的一定会喜欢酒酿馒头。如果喜欢蓬松点的口感，可以再加一点酵母增加蓬松感，不喜欢酵母的味道可以不加。
米酒发酵比酵母发酵时间要长一些，即使现在的温度正合适也是如此，如果喜欢吃米酒发酵的馒头，最好选择夏季做，冬季发酵会麻烦一些。
做法没有啥特别的，只不过将酵母和水换成米酒和少量水，其他步骤和做普通馒头一样。我就不多啰嗦了。
前面一篇写过米酒的做法，做这种酒酿馒头必须要用自己做的酒酿。千万别图省事在超市买瓶装米酒，超市买的米酒经过灭菌处理，不会再次发酵。
主要食材：米酒500克 面粉1000克 水100克
具体步骤：
1、500克米酒称好备用。
2、用料理机将米酒打成米酒汁。
3、加入1000克面粉，如果用手揉面我喜欢一直用一个容器，容器放在厨房秤上要什么直接称好，避免用一堆容器，收拾起来太麻烦。
4、再加100克清水。水的用量和米酒的量有关，米酒如果米多酒少可以适当多加点水，反之少加水。水的用量和米酒、面粉有着直接的关系，每种面粉的吸水量不一样，水的用量可以适当调整。
5、用筷子搅拌成絮状。
6、揉成光滑的面团。比一般馒头的面稍微要硬一点，加了米酒汁的面团会很粘手，所以要揉干一点。
7、晚上九点和好面盖上保鲜膜，放在外面发酵一小时后转入冰箱低温发酵，第二天中午10点拿出来已经发酵得很好。
8、表面撒点干面粉将发酵好的面团排气揉成团，不需要揉很长时间。揉好后再分成小剂子揉成圆馒头，操作时会很粘手，揉面板上撒一些干粉防粘比较好操作。
9、室温发酵至两倍大。
10、上锅蒸熟。水开锅后大约再蒸20分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
成品图
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【来源：剧子蜀】
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