猪里脊肉是我们日常饭桌上很常见的肉类食材，对于肉食爱好者来说真的很喜欢吃软炸里脊一类的食物，而茄汁里脊肉还有酸酸甜甜的口感更加好吃，搭配着蔬菜和米饭也是一顿健健康康的饭菜。今天就给大家介绍这道茄汁里脊肉的做法，方便简单，自己在家做炸制物用油也更加放心。
里脊肉的肉质软嫩，含有丰富的蛋白质和脂肪，与其他带筋肉相比来说更容易消化。猪里脊肉性平，不热不寒是很适合食用的食物，在中医食疗的角度来看它能生津止渴，还能养肾补血，体质虚弱的人吃些肉也可以增强机体的免疫力，并且猪肉中还含有血红素其中的铁元素可以缓解贫血的情况。酸酸甜甜的口感再配上一碗米饭，孩子天天吵着要吃。
【菜名】：茄汁里脊肉
【所需食材】：两百克里脊肉，十五克玉米淀粉，适量食盐，两勺番茄酱，大葱，生姜，一勺料酒，一勺生抽，食用油，纯净水，熟黑白芝麻，蚝油，蛋清，白糖。
【烹饪过程】：
1、准备好制作茄汁里脊肉所需要的各种食材和调味料，整条猪里脊有点多，我们用一半就好了。把里脊肉放到流水下反复冲洗干净，特殊时期一定要注意食品安全。
2、放到生食案板上切成大小厚薄均匀的猪里脊条备用。
3、将切好的里脊肉条放到大碗中，生姜和大葱现在流水中清洗干净，用刀削去生姜外皮，剥掉大葱的外皮和枯叶分别切成姜丝和小葱段一起放入碗中。
4、加入料酒能够去除异味。
5、根据个人喜好和实际食材的用量加入适量的食盐，戴上一次性手套简单抓拌。
6、倒入一勺生抽和适量的蚝油，打一颗鸡蛋只将蛋清部分混入里脊肉中，不断的搅拌直至调味料在肉条上裹均匀。
7、搅拌均匀之后盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制四十分钟到一个小时。
8、在腌制里脊肉的过程中我们来准备面糊，在小碗中倒入十五克玉米淀粉，再加入适量的纯净水，搅拌均匀成无干粉状态的细腻液体即可。
9、从冰箱拿出来腌好的里脊肉条，将每一条肉都均匀的裹上面糊。
10、准备干净无水的炒锅，里面倒入一些食用油，开火将油烧热。拿筷子伸入油锅周围冒密集的小泡泡时油温大概在七八成热，一片一片的夹起肉条放入油锅中，防止粘连。肉条渐渐定型，表面变成金黄色就可以关火捞出。放到漏网中沥出多余油分后再次开火，比第一次的火稍大一些，进行二次炸制，肉条就会变得更加酥脆。
11、重新准备一口锅舀少量刚刚炸制肉条的油，锅热了之后倒入两勺番茄酱用小火慢慢的搅拌。
12、加入少量的白醋，酸口味可能更重一些。
13、喜欢甜口的加入一勺白糖，全程用小火翻炒防止糖和番茄酱糊锅底。
14、等到酱汁冒咕嘟咕嘟小泡泡就下入炸好沥干油分的里脊肉条。
15、不断翻炒直到肉条上裹满酱汁为止。
16、最后将炒熟的黑芝麻和白芝麻撒在上面就可以关火盛出装盘了。酸酸甜甜的茄汁里脊肉就做好了，老人孩子都愿意吃，跟饭店做的味道一样，搭配米饭也特别下饭。
【烹饪窍门】：
1. 制作淀粉糊的时候要掌握好粘稠度，面糊太稀就挂不住里脊肉条，太厚的话炸出来的面就比较厚口感不好，而且面糊需要搅拌均匀到没有生粉结块为止。
2. 裹满面糊的肉条一定要一个一个的下入，这样肉条之间不会粘连，而且还能很好的控制每个肉条的成熟度。一般的炸制物都要进行二次复炸，不仅可以逼出多余的油分还能让口感更加酥脆。