鲈鱼的营养价值非常高，人人都非常喜爱。家里有宝宝就要每周给孩子蒸一条，刺少肉嫩。孕妇要多吃，不仅治胎动不安等症状，还有补血，健脾益气等功效。鲈鱼要买新鲜活蹦乱跳的，现杀的。我每次都是一早去海鲜市场买一条1.2两左右的鲈鱼，这个大小的鲈鱼，肉质细嫩，吃起来更加鲜美。鲈鱼清蒸最好吃，如果你还不会，看完一定能学会的。
【清蒸鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油
【制作方法】
1.鲈鱼清洗干净，我喜欢把周边的小翅膀全部剪掉，吃起来方便（其实不剪去也没什么大碍）。清洗好的鲈鱼用料酒腌制20分钟以上，料酒要倒得多一些，腌制久一些是为了去腥提香。
2.腌制好的鲈鱼倒掉料酒，在鱼肚里塞满姜丝和葱丝，姜丝要多一些。
3.在鱼身下面放点葱段，有了葱段在下面，空气很流通，很容易蒸透。相信很多人在家做好鲈鱼后，会发现上面的鱼肉是熟的，下面鱼肉是生的。如果你用这种方法，就不用再担心熟不熟透啦。
4.上笼后的鲈鱼，我喜欢淋上一点料酒，不放也可以，因为腌制的时候鲈鱼已经放了大量的料酒。蒸8分钟的时候取出鲈鱼，在蒸鲈鱼的时候盘子里会有大量的汤汁，要倒出去，并拿掉葱段。然后给鲈鱼淋上蒸鱼豉油，三勺即可，继续上笼蒸5分钟，这个目的是为了让鲈鱼入味。
5.出锅后再次倒出盘子里的汤汁，重新淋上蒸鱼豉油，撒上葱花/葱丝、小米辣椒圈用热油泼一下即可。
这样的做法看起来啰嗦，操作起来非常简单，我是把每个步骤说的很详细，其实之前我做清蒸鲈鱼用的方法更简单，大概很多人用的都是我以前的制作方法：把鲈鱼用料酒腌制一下，放入锅中蒸10-12分钟，取出淋上蒸鱼豉油，码上葱丝，泼油即可。这个方法做出来也好吃，但是有时候会有点腥味，还不够入味。以上我说的制作方法是我跟一位在饭店工作十几年的老师傅学的，他说在家里做鲈鱼按照他说的方法做，绝对好吃，保证一点腥味都没有，还非常入味。
以上都是详细制作方法，我再把过程简化说一下：鲈鱼先用料酒腌制20分钟以上，料酒要多倒一些。在鱼肚里塞满姜丝和葱丝，鱼身下摆上葱段。上笼蒸8分钟后，取出倒掉盘子里的汤汁，淋上几勺蒸鱼豉油，再上笼蒸5分钟取出，也要倒出盘子里的汤汁。淋上蒸鱼豉油，这次要多倒一些，撒上葱花/葱丝，泼上热油即可。
有不懂的地方给我留言吧，看到定回复。
