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年夜饭精选6道凉拌菜,做法简单,清口解腻,端上桌一会儿就光盘

由 南宫丹红 发布于 美食

今天腊月二十四,距离除夕夜,还有六天时间,大家都准备好年货了吗?腊肉、腊肠、对联、吃的、喝的、穿的、用的,一应俱全,好一通忙乎,尤其是农村大集,更是异常的热闹,新鲜的牛羊肉,彼此起伏的叫卖声,真是越来越有年味了,买完年货,剩下就是年夜饭了,鸡鸭鱼肉,海参鲍鱼,越丰盛越好,红烧肉、烤羊排、炖猪蹄、蒸螃蟹、酱牛肉、红烧狮子头,能用盆装的,尽量别用盘装,大口喝酒,大口吃肉,除了这些肉食,凉拌菜也是必不可少,不同的调料,赋予了不同的味道,酸、辣、甜、麻、香味儿在口腔中散发开来,除夕夜年夜饭,教你6道凉拌菜的做法,步骤简单,清脆爽口,开胃解腻,学会做给家人吃。
一、凉拌西红柿
1、准备两个新鲜的西红柿,顶部切十字花刀,放在开水中烫一烫,大约3-5分钟,捞出晾凉,去掉西红柿的外衣。
2、放在案板上,改刀切成薄片,中间的硬蒂部分,切下来直接扔掉。
3、将切好的西红柿块,装入大碗中,不要着急撒糖,先加一小撮的食盐,再将白糖撒匀,可以盖一层保鲜膜,放进冰箱冷藏中10分钟,味道赞不绝口。
4、大约10分钟后,取出糖拌西红柿,直接就能吃了,酸甜可口,清口开胃,越吃越过瘾,太美味了,盐和糖相辅相成,无需过量,一丁点就够。
二、凉拌秋葵
1、新鲜的秋葵,清洗干净,下入烧开的锅中,加入半勺盐,半勺食用油,水开煮上2分钟,捞出过一遍凉水,这样能保持翠绿颜色,去掉头尾,切成小段,装入盘中。
2、小米辣切成段,大蒜拍扁切碎,摆放在秋葵的上面,不喜欢吃辣的可以用红椒代替。
3、调一个料汁,加2勺生抽,半勺白糖,1勺蚝油,1勺香醋,半勺盐,然后搅拌均匀。
4、起锅烧油,把油加热至冒烟,先把淋上热油,激发出调料香味,然后把料汁倒在上面,用筷子搅拌均匀,这样做的白灼秋葵,营养好吃,清淡可口,做法简单,喜欢你也来试试吧。
三、凉拌黄瓜豆腐皮
1、半根黄瓜,刨掉外皮,擦成细丝,胡萝卜清洗干净,也擦成细丝,豆腐皮半张,有的地方也叫千张,改刀切成细丝,一把金针菇,切掉老根部分,下手撕成小朵。
2、起锅烧水,下入胡萝卜、金针菇焯水30秒钟,豆腐皮焯水,时间1-2分钟左右,捞出都过一遍凉水,然后攥干水分。
3、全部准备完成,依次把豆腐皮、金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝,装入盆中,接着放蒜末、干辣椒、香菜,用热油倒在蒜末、干辣椒上面,激发出调料的香味。
4、再根据个人的口味,加入适量的食盐、生抽、白糖、醋、芝麻香油,用筷子搅拌均匀,即可上桌开吃,带有一点酸辣味,蔬菜清脆爽口,大鱼大肉吃多了,夹上一些清清口,下酒下饭两不耽误。
四、凉拌西葫芦
1、准备新鲜的西葫芦一个,选择嫩嫩的那种,不用去皮,洗净后擦成细丝,装入碗中。
2、小米椒切成圈,不喜欢吃辣的改成菜椒,大蒜拍几下,切成碎末,再准备一些白芝麻和花椒粒。
3、锅内烧油,等油温6成热,下入花椒粒,把花椒炒出香味后,捞出花椒粒扔掉,只留底油,把配料放入西葫芦丝上,把热油浇上,热油更能激发出香味,加1勺白糖,1勺白醋,适量盐,搅拌均匀。
4、、一道超爽口的西葫芦丝就做好了,觉得好清口,配上油腻的菜,味道太赞了。
五、蒜泥茄子
1、这道菜茄子要带皮才好吃,实在不喜欢吃可以去掉,两个茄子洗净,切成小块,上锅蒸20分钟,把茄子蒸熟蒸软。
2、等时间到了,取出蒸好的茄子,稍微晾凉后,上手撕成小块,均匀的码入盘中,如图所示。
3、碗中加入蒜末、小葱、2个干辣椒,淋入2勺热油,激发出调料的香味,根据个人的口味,加入食盐、白糖、陈醋,辣椒油,搅拌均匀。
4、将料汁淋在茄子上,即可开吃,浓浓的香味,闻着就很有食欲,下酒又下饭,上桌一会就光盘。
六、凉拌豆腐皮
1、准备一张油豆皮,没泡之前是干巴巴的一大张,先用清水洗净,再用凉开水浸泡2个小时,这时的软硬程度最佳,锅内烧开水,滴上一些食用油,下入油豆皮,迅速过一遍开水捞出。
2、切一些配菜,胡萝卜和黄瓜,分别切成细丝,可作为配色使用,适量的大蒜切碎,一些香菜提鲜,把萝卜丝也下入锅中烫一下,大约20秒钟,去掉生味迅速捞出。
3、食材全部准备齐全,依次码放进盆中,先把大蒜摆上,浇一勺热油,激发出蒜香味,然后加2勺醋、半勺盐、半勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺辣椒油,翻拌均匀就行。
4、油豆皮这样做太好吃了,隔老远就能闻到香味,光看着就很想吃了,爽口开胃,香味醇厚,下酒又下饭。
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