酱爆鸡丁
食材
黄瓜1条、鸡腿肉300克、料酒15克、豆瓣酱20克、甜面酱15克、糖10克、盐2克、香油2克。
做法
1、黄瓜切丁。
2、鸡腿肉去骨去皮，用盐和少许料酒腌制一会儿。
3、用甜面酱，豆瓣酱，料酒和糖，调出一碗酱汁。
4、热锅后倒入油，油要多放掉，将鸡腿肉炒散。
5、将调好的酱汁倒入，继续翻炒。
6、倒入黄瓜继续翻炒，这时候自己尝一下，如果不够咸再放点盐，如果想要菜品颜色深点，就用淀粉勾芡就行。
7、翻炒不到一分钟后，再倒入几滴香油，就可以出锅喽！
酱爆鸡丁
食材
鸡胸肉两块、胡萝卜半根、黄瓜一根、姜适量、黄豆酱两勺、甜面酱一勺、料酒两勺、清水一勺、盐适量、淀粉适量。
做法
1、将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
2、用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
3、将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4、将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5、将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁，姜切片备用。
6、锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
7、用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
8、锅内重新烧少许油，加入姜片爆香，倒入调好的碗汁。
9、将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒，加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。
酱爆鸡丁
食材
鸡胸肉一块、黄瓜半根、胡萝卜半个、葱姜蒜少许、黄豆酱一勺、甜面酱一勺、香油适量、鸡精适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、糖适量。
做法
1、鸡胸肉洗净切小丁加入少许糖和盐，料酒，淀粉腌拌片刻。
2、黄瓜和胡萝卜洗净切小丁备用。
3、锅中烧开水放入胡萝卜丁焯烫过凉备用。
4、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，倒入鸡丁滑炒变色捞出。
5、锅中底油加入一勺黄豆酱，再加入一勺甜面酱。
6、稍加一点白糖翻炒出香味。
7、把黄瓜和胡萝卜倒入翻炒片刻。
8、再把炒过的鸡丁倒入翻炒均匀。
9、加一点盐，香油翻炒均匀，最后加入少许鸡精翻炒均匀关火。
酱爆鸡丁
食材
鸡胸肉适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、玉米粒适量、酱油适量、番茄酱适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量。
做法
1、鸡胸肉洗净切丁，用料酒和胡椒粉略腌一下。
2、胡萝卜切丁，和玉米粒分别焯水后捞出，黄瓜切丁，蒜切片。
3、用一大勺酱油、一大勺番茄酱、一勺料酒、少许白糖调配成酱汁。
4、锅里放适量油，烧热后放入蒜片爆香。
5、随后放入鸡丁翻炒，炒至鸡丁变色后倒入酱汁翻炒。
6、最后放入胡萝卜、玉米粒和黄瓜粒炒至断生就行了。
酱爆桃仁鸡丁
食材
鸡肉适量、核桃仁适量、胡萝卜适量、金格勒酱适量、料酒适量、葱适量、淀粉适量、蛋液适量、白糖适量、姜丝适量。
做法
1、核桃仁，用沸水泡一会，泡过的核桃仁剥去外皮，放入锅中小火炸至微黄，盛出备用。
2、葱姜切丝备用，胡萝卜切成小丁，焯水盛出备用。
3、鸡肉切成丁，加入料酒、食盐、蛋液、淀粉抓均腌渍10分钟。
4、炒锅烧热，放入比平时炒菜多的油，放入鸡丁滑炒变色，盛出备用。
5、炒锅留少许底油，放入葱姜丝爆香。
6、放入金格勒酱70克左右，炒至出酱香味，放入一勺白糖。
7、放入白糖小火煸炒一会，加入滑好的鸡丁，核桃仁。
8、加入胡萝卜丁，翻炒均匀，烹入少许料酒，翻炒均匀关火即可。
酱爆鸡丁
食材
鸡胸肉1块、胡萝卜1个、黄瓜1根、葱适量、姜适量、甜面酱两勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、糖1勺、植物油适量。
做法
1、鸡胸肉切丁，放入一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉腌制一会儿。
2、黄瓜切丁，胡萝卜切丁，葱姜切碎。
3、小碗里放入一勺料酒，一勺生抽，一勺糖，两勺淀粉适量清水调匀。
4、锅中放入适量植物油，放入胡萝卜至焦黄，盛出待用。
5、锅中加油，放入鸡丁翻炒至变色，盛出待用。
6、把锅洗净，烧热，放入适量植物油，爆香葱姜碎爆香。
7、放入两勺甜面酱炒香，放入黄瓜皮翻炒。
8、放入胡萝卜丁鸡丁翻炒，放入小碗中调料大火翻炒，大火翻炒均匀关火。
酱爆鸡丁黄瓜
食材
鸡胸适量、黄瓜适量、甜面酱适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量。
做法
1、鸡胸切成小丁，用淀粉上浆。
2、黄瓜洗净切丁备用。
3、将黄瓜丁过油后盛出备用。
4、将上浆的鸡丁过油备用，葱花炝锅，放入甜面酱。
5、炒出酱香味，放料酒，酱油，少许白糖（不用放盐，甜面酱，酱油已经够咸）炒匀。
6、放入鸡丁，将鸡丁炒熟，放入黄瓜丁，翻炒均匀即可。
沙茶酱爆鸡丁
食材
鸡胸肉适量、葫萝卜适量、青椒适量、葱葱适量、蒜片适量、水淀粉适量、生抽适量、盐适量、糖适量、花椒粉适量、沙茶酱适量。
做法
1、鸡肉洗净切丁。
2、加盐花椒粉、糖、料酒腌制15分钟，葫萝卜、青椒、葱、姜切丁、蒜切片备用。
3、锅加油花椒粉爆锅，下入葫萝卜翻炒。
4、滑入鸡丁，下入蒜片、姜烹料酒。
5、下入青椒丁，下入葱段。
6、加盐、沙茶酱调味，淋水淀粉勾薄芡出锅。
豉酱爆鸡丁
食材
鸡肉适量、洋葱适量、青椒适量、豆豉适量、蚝油适量、蒜蓉辣酱适量、面豉酱适量、料酒适量、淀粉适量。
做法
1、青椒切丁，洋葱切方片，鸡肉（以鸡腿肉为佳）切块，用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下，然后腌大约15分钟；同时把豆豉切碎。
2、准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱，同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、面豉酱，还有蒜蓉辣酱。
3、炒鸡肉前，先在鸡肉里倒少许的油，这样可以防止粘锅。然后烧热锅，倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用。
4、锅中留适量底油，下豆豉炒香后下洋葱片。
5、洋葱炒香后下青椒炒断生，倒入步骤2调好的酱汁。
6、立刻下炒好的鸡肉翻炒，即可盛盘。
酱爆鸡丁
食材
鸡腿350克、油炸花生米60克、香油适量、姜末适量、白糖适量、盐适量、鸡蛋清适量、水淀粉适量、黄豆酱适量、纯净水适量、香油适量。
做法
1、鸡腿去骨切丁，撒少许盐入底味，再加蛋清和水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、油炸花生米去皮。调酱汁：黄豆酱用少许纯净水稀释，再加一勺香油搅拌均匀。
3、锅中放比较多的油，放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白，捞出沥油。
4、另起炒锅，锅中放少许香油，倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5、酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6、最后倒入油炸花生米，翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。
蜂蜜酱爆鸡丁
食材
鸡腿2个、杏鲍菇2个、姜2片、葱花一撮、绍酒适量、蜂蜜2勺、生抽2勺、老抽1勺、黑胡椒适量。
做法
1、杏鲍菇切丁。
2、鸡腿去骨、去筋，开片。
3、切成2厘米大小鸡丁，用绍酒腌渍10分钟。
4、热油煸炒姜片，下滤干的鸡丁，用筷子快速滑炒。
5、鸡丁炒至七成熟，捞出，下杏鲍菇，煸炒2分钟后，慢慢多次倒入少量水，炒至差不多时，倒入鸡丁，拌炒。
6、将调味料中的所有原料混合在一起，倒入锅中，大火炒约1分钟，出锅。
酱爆腰果鸡丁
食材
鸡胸2块、腰果适量、料酒适量、淀粉适量、胡萝卜一根、甜面酱2勺、姜汁适量、糖适量。
做法
1、鸡胸切丁（2厘米大小方块即可），胡萝卜切小丁，用作装饰，姜切丝，放入水中浸泡成姜汁。
2、锅里放少许油，将腰果小火翻炒后备用。
3、锅中放油，加面酱炒匀。
4、放入切好的肉丁、胡萝卜丁翻炒，随后烹入料酒、姜汁、糖。
5、因为面酱本身很咸，不用放盐。待鸡肉熟透，放入炒好的腰果，勾芡，盛出。
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