11种味道的豆腐料理大全，麻婆豆腐不算啥，全吃过的一定是个大神

本期导读：11种味道的豆腐料理大全，麻婆豆腐不算啥，全吃过的一定是个大神

豆腐烹调方法多变，除了鸡蛋、薯仔及番茄之外，豆腐的可塑性也十分高。前菜、小食、家常菜、甜品及汤水，令本来普通和呆板的豆腐变成美味的佳肴。以下集11种豆腐做法，包含蒸、煮、焖、焗、炸各适其式。

豆腐可炮制成五花八门的美食，11种豆腐做法，包含蒸、煮、焖、焗、炸各色其式。

电饭煲烹调-电饭煲豆腐花

用上家家户户的煮食神器--电饭煲，大约30分钟已经做好又香又滑的豆腐花，必成功5大贴士：

1.用豆腐档及豆品店买到的无糖豆浆

2.煮豆浆要够滚，见豆浆的面层布满密集的气泡，液体有张力拉扯，便差不多是85°C。

3.快手撞入煮滚的豆浆，从较高处将热豆浆撞入熟石膏粉水，不要慢慢流。

4.豆浆倒入电饭煲后切勿搅拌，否则不能凝固。

5.做好保温，静待30分钟，豆腐花的凝固点约在85°C，因此保温愈好愈易成功。

豆腐花：

无糖豆浆500毫升、熟石膏粉1茶匙、粟粉（玉米淀粉）1.5茶匙、水1汤匙

姜糖水：

姜1大块、水500毫升、片糖1件

调味：

黄糖适量

做法：

1）电饭煲按保温键，开始预热饭煲。

2）无糖豆浆用用中火煮至大滚后熄火。

3）将熟石膏粉及粟粉混合，加水拌匀，倒入饭煲内锅。

4）从高处撞入煮滚的豆浆，用大匙羹撤走面层泡沫。

5）铺上厨房纸，盖上煲盖焗30分钟。

6）预备姜糖水，水及姜片放入锅，用大火煲滚。

7）加片糖转中火煮至糖溶化。

8）豆腐花放入碗，加姜糖水及黄糖完成。

不失败秘诀：

·豆浆中的黄豆浓度，影响豆腐花可否成型用豆品店的无糖豆浆最好。

·用中火煮滚豆浆，见面层布满密集的气泡，液体有张力约为85°C，熄火以免溢锅。

·煮豆浆期间可搅拌，豆浆倒入电饭煲后则切勿搅拌，否则不能凝固。

·豆腐花的凝固点约在85°C，保温愈好愈易成功。

·盖上厨房纸为了防止倒汗水滴入豆腐花上。

煮- 豆腐芝麻汤圆

低脂、低糖及不黏牙的豆腐芝麻汤圆，对于小孩和老人家来说较易咀嚼。糯米粉口感一般较黏，对于牙齿衰退的长者来说，其实较难咀嚼或吞咽。将软豆腐代替部分糯米粉，制成糯米皮，汤圆口感依然软滑。

材料：

糯米粉125克、软豆腐150克、黑芝麻62克、白糖50克、清水适量

糖水：

清水1500毫升、桂圆干50克、姜37克、蔗糖适量

做法：

1）黑芝麻以白键用中火炒香，放凉后，用搅拌器打至幼碎。

2）加入糖和少量清水至可接成粉团，分成约20粒大小适中的芝麻球。

3）芝麻球放入冰格冷藏成固体，备用。

4）把糯米粉、软豆腐和清水拌匀，用手搓至表面不黏手的粉团。

5）将粉团分成20等份，用手掌轻轻压扁。

6）再用拇指按压中间成窝状，放入已冷藏的芝麻馅包裹收口接圆。

7）将桂圆和姜片放入煮滚的水中，再滚后转小火煮15分钟。

8）按喜好加入适量蔗糖，待桂圆肉出味后，放入包好的芝麻汤圆煮至浮起即可享用。

不失败秘诀：

·煮汤圆要用大锅，须不时搅拌，切勿让汤圆黏底。

烤-豆腐野菜吐司杯

取材自法式蛋批（Quiche），用更容易的方法达成滋味小食，鸡蛋的质地与豆腐相似，同样以嫩滑著称，互相交替，方便蛋敏感人士可享用。用方包制成饼皮，令吐司升级，有意想不到的惊喜，亦易成功。

材料：

豆腐1盒、蘑菇4个、番薯苗40克、面包4片、奶酪40克、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

做法：

1）将豆腐压烂。

2）将蘑菇切片及番薯苗切段后下锅炒，加盐调味。

3）将炒好的蘑菇片及菜苗、奶酪及胡椒粉加入豆腐中拌匀成馅料。

4）将面包用擀面棍辗平，放入焗盘。

5）将馅料填入面包内，洒上奶酪。

6）放入已预热摄氏170度焗炉焗15分钟完成。

不失败秘诀：

·在避免在豆腐中直接加盐，因为盐会加速豆腐出水。

·面包辗平后才放入焗盘，较易定型。

炸-椒盐豆腐

大牌档、小吃店等熟食档的风味，当中的椒盐豆腐令人回味，皮脆肉嫩，制法不难，家厨手势虽不及牌档锅气，但为解馋与愐怀也能媲美。

材料：

硬豆腐一块、粟粉（玉米淀粉）适量、红辣椒5条、葱1条、蒜头2瓣、椒盐适量

做法：

1）将硬豆腐切粒，蘸满粟粉。

2）用中火炸豆腐粒至金黄后先捞起，2分钟后再翻炸备用。

3）红辣椒、葱及蒜头切粒成配料

4）热锅下油，爆配料，将炸豆腐回锅，加椒盐炒匀完成。

不失败秘诀：

·豆腐蘸满粟粉后，立即油炸，否则豆腐出水不易处理。

气炸-炸豆腐

用气炸锅代替油镬，方便入厨新手，用硬豆腐、煎炸豆腐、鸡蛋豆腐或板豆腐很易成功。切豆腐前先浸一浸盐水，这样有助排出更多水分。豆腐愈是干爽，沾起炸粉才愈薄，使外皮更松脆。另外，等豆腐「反潮」，意思是上完炸粉后静置5分钟，让炸粉跟豆腐黏得更贴，避免掉粉。

材料：

硬豆腐1盒、蛋液适量、面粉适量、面包糖适量

酱汁：

日式豉油2汤匙、糖1茶匙、水4汤匙、味林1.5汤匙、柴鱼片适量、萝卜蓉少许

做法：

1）豆腐切粒，并彻底印乾水分。

2）豆腐依次上面粉、鸡蛋和面包糠，静置5分钟。

3）气炸锅内铺锡纸，扫油、放上豆腐后再扫油，以200度气炸8分钟，翻面再炸4至5分钟。

4）除萝卜蓉外，酱汁材料以小火煮匀，放凉后下萝卜蓉，伴豆腐食用即成。

不失败秘诀：

·建议用硬豆腐、鸡蛋豆腐或板豆腐，比较挺身，降低失手率。

·豆腐要印乾水分，沾起炸粉才够薄身，愈湿则愈厚，香脆度也会受影响。

·豆腐上粉后要静置一会儿，让它反潮，这样才不易掉粉。

日式汤-蚬肉豆腐味噌汤

日本人最爱的味噌汤，加入豆腐、昆布、不同蔬菜、菇类及海鲜，是喝不厌的味道。味噌汤煮法不难而且快速，选择天然味噌，离火隔筛才加入味噌，免苦及营养流失，以赤白味噌混合煮，味道更佳。

材料：

蚬子400克、白萝卜半条、本菇1包（100克）、白味噌2汤匙、味啉1汤匙、葱花适量、胡萝卜1条、日本油扬豆腐1块、水600毫升、味噌2汤匙、日本鼓油1汤匙

做法：

1）将大虾放在盐水浸泡30分钟待吐沙。

2）白萝卜及胡萝卜切成半圆薄片，本站分成小块。

3）日本油扬豆腐用热水冲洗，挤乾切条备用。

4）准备一个锅，丰入白萝卜、胡萝卜、日本油扬豆腐丝、大虾及水，盖用大火煮滚。

5）转中火，隔筛放上白味噌及味啉，在汤上搅溶拌匀。

6）加入日本豉油及味酬，煮3-5分钟即成。

不失败秘诀：

•煮味噌时不能用大火，否则会破坏当中的酵素，不但营养流失，还会变苦。

•日本油扬豆腐冲泡热水是为了减去油腻感，也可省掉这步骤。

•可选用单一味噌，但味道相对单调。

中式汤-芥菜豆腐瘦肉汤

一年四季都适合的汤水有芥菜豆腐瘦肉汤，煲汤时间不长，材料配搭很好，适合各类人士饮用。温性的芥菜、甘凉的豆腐，此汤消滞化痰，生津而不凉。

材料：

芥菜半斤、豆腐1盒、瘦肉半斤、咸蛋1只、水1公升、姜2-3片

做法：

1）芥菜洗净沥干，切开茎和叶

2）瘦肉洗净，切片；豆腐切件，备用。

3）把咸蛋黄与蛋白分开，备用。

4）清水加入姜片，煲滚。

5）放入芥菜茎、瘦肉与咸蛋黄，用大火煲约15分钟。

6）再放入芥菜叶、豆腐与咸蛋白，再煲5分钟即成。

不失败秘诀：

·咸蛋白最后5分钟才下，一边将蛋液缓缓倒入，一边用筷子搅拌蛋白，蛋花效果会更理想。

快焖-素麻婆豆腐

20分钟的家常菜，营养丰富，鲜嫩美味。麻婆豆腐是川菜代表，有豆腐、肉碎和辣椒，麻味由花椒而来，若是缺了花椒，便失却了「麻」婆豆腐的精髓。不吃牛肉或猪肉，亦不想失色，可考虑用菇类代替，不单茹素者可享用，任何食客也可细味。

材料：

辣椒乾20克、姜20克、花椒粒（压碎）5克、猴头菇4只、乾冬菇4只、辣豆瓣酱3汤匙、水650毫升、鼓油1汤匙、糖2茶匙、素蚝油2茶匙、硬豆腐1盒、粟粉（玉米淀粉）水（2茶匙粟粉+2汤匙水）

做法：

1）乾冬菇浸软后切粒；猴头菇浸软后剪走菇蒂去苦切粒；辣椒乾切粒；姜切丝。

2）开油锅爆炒辣椒乾、姜丝及花椒粒。

3）加入豆瓣酱炒香，再加水、油、糖及素蚝油。

4）将硬豆腐切粒后，加入酱汁，用慢火煨煮10分钟，用粟粉水勾芡完成。

不失败秘诀：

·选用硬豆腐不易煮烂，冬菇及猴头菇切细细粒肉粒。

·水及调味分量可按喜好增减，但不宜太多水分避免似汤羹。

炒（咸香）-咸鱼鸡粒豆腐煲

咸鱼鸡粒可成开胃煲仔菜，加豆腐吸收酱汁精华，成为开胃好下饭的咸鱼鸡粒豆腐煲。用咸香味强劲的马友咸鱼，跟姜片及蒜蓉爆香，是一道令人感到满足的煲仔菜。

材料：

鸡扒肉1件、硬豆腐1盒、蒜蓉1汤匙、绍兴酒1汤匙、鸡汤150毫升、咸鱼30克、葱2棵、姜片6片、麻油1茶匙

腌料：

生抽1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋白1只

做法：

1）鸡肉洗净去皮切粒；咸鱼起骨切粒；硬豆腐切片。

2）鸡粒加入腌料拌匀，腌15分钟。

3）热锅加油，以中火煎豆腐5分钟至豆腐边呈金黄色，反转煎另一面，盛起备用。

4）原锅加入油，爆香蒜蓉及画片

5）加入咸鱼炒香，下鸡粒及绍兴酒炒至金黄色。

6）加入葱及鸡汤，煮10分钟至酱汁收乾至一半，加入豆腐即成。

不失败秘诀：

·处理鸡扒时，可把白色的脂肪去除。

·咸鱼粒不宜切得太大，如买原条咸鱼可请店员先把它切件，回家处理较方便。

炒（糖醋）-糖醋豆腐

糖醋多数用来炒排骨或者鱼块，今次想吃清一点，以豆腐配糖醋，加埋三色椒，卖相色彩鲜艳。

材料：

硬豆腐1盒、红椒个、黄椒/4个、青椒1个、菠萝片2块

酱汁：

茄汁3汤匙、糖1.5汤匙、白醋1汤匙、豉油1汤匙、水2汤匙、生粉2茶匙

做法：

1）将豆腐、红椒、黄椒、青椒、菠萝洗净，并切粒备用。

2）将酱汁捞匀备用。

3）开锅落油，用大火先煎香豆腐两边，炒完拿起备用。

4）落红椒、黄椒和青椒，炒香。

5）落菠萝和豆腐炒香。

6）落酱汁和适量的水，煮大概8-10分钟后即成。

不失败秘诀：

·用板豆腐或硬豆腐炒，豆腐不易散开。

扒-滑蛋虾仁扒豆腐

加入滑溜的豆腐及芡汁炒滑蛋，品尝原汁原味，下饭最好！

材料：

急冻虾仁200克、鸡蛋1只、糖1/4茶匙、生粉水1汤匙、豆腐1盒、鸡汤100毫升、胡椒粉适量

腌料：

绍兴酒1汤匙、生粉2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉适量

做法：

1）把虾仁洗净、沥干水分，加入腌料腌15分钟。

2）豆腐先浸盐水15分钟，沥干水分后切粒。

3）中火烧热油锅，加入虾仁炒至半熟。

4）加入鸡汤、糖及胡椒粉煮至微滚。

5）加入豆腐，轻轻拌匀，再加入生粉水煮至汁浓稠。

6）倒入蛋液，待蛋液煮至半凝固，轻手搅拌成蛋花，撒上葱花即成。

不失败秘诀：

·生粉水比例为1:2,1汤匙水：2茶匙生粉。

·煮蛋花时切忌心急，蛋液半凝固后才搅拌更易形成蛋花。

·打蛋的时候不能太用力，避免将过多空气打进蛋液，从而流失水分及弹性减低炒滑蛋的嫩滑口感。