闲话蓬莱小面

在风光旖旎的胶东半岛最北端，镶嵌着一座享誉中外的滨海小城，这就是烟台市境内有着人间仙境美称的蓬莱。

蓬莱旅游资源不胜枚举，但凡来到这里的人们，十之八九是追寻着心中那份梦栖心泊已久的美景而来。

要是闲暇之余问及他们最钟情于蓬莱的哪样小吃，许多人都会不假思索地说到：你们这的蓬莱小面味道不错，好吃。

诚然，蓬莱的名吃花样繁多，蓬莱小面作为当地一道最具特色的美味小吃，着实为这座风情小城增色不少。

我是一名地地道道的蓬莱人，说起吃小面的“历史”，也近 40 年了。

记得上世纪 80 年代，我正上小学，最常吃的早饭就是蓬莱小面，那时无论春夏秋冬还是雨天雪地，母亲总会隔三差五骑自行车带着我，到位于县城钟楼西路南面的一家面馆里吃面。

因为当时那里的小面质优味儿美又经济实惠，所以每次去人都特别多，高峰时队伍排到门外，以至于店内连插脚的地儿都没有了，这时母亲总会先环视一下四周，用犀利的眼神给我找一个空位子坐下来，这用蓬莱话叫“占场儿”，然后她自己再一溜小跑地去排队、买面、交钱、取面。

而我在一旁经常是等得心急不耐烦，无奈之中只好环顾左右先看着人家吃。

有道是人各不同，在吃饭上亦是千姿百态，你就看吧，人群中有站的，有坐的，有急三火四赶时间狼吞虎咽的，还有悠悠然佐以小菜细嚼慢品的，一时间吆喝声，说话声，喝汤声，吃面声，碗筷声不绝于耳，此起彼伏。巧妙地和面馆里大锅中阵阵氤氲升起的蒸气交织融合在一起，嘈杂却不失热闹。

印象最深的一次是一个大雪飘飘的早晨，我身旁坐了一位膀大腰粗的壮年，一眼望去五六碗小面，一字排开，再加上两枚鸡蛋，不大的桌子已然被他占据了大半，待他坐稳后，眨眼之间两枚鸡蛋已被他剥得溜光水滑嵌入碗中，接着便是秋风扫落叶般地埋头苦干起来。

看着他吃面时大汗淋漓的幸福表情，说实话真真把我看馋了，从那一刻起，我更坚定了蓬莱小面是世间不可多得的美味。

母亲把面买回来了，以我的饭量，通常是一个小面外加一个鸡蛋。

每次捧过面来，我都要先将鼻子凑上去，闻一闻那鲜味十足的面香，再喝上一小口热热暖暖的卤汁儿，顿觉口齿留香，胃口大开。

尽管当时的小面面卤只有鲜鱼一种，不像现如今的这么多，可那鲜香醇厚的味道和面条韧劲十足的口感，却令我难以忘怀。

一次一位外地朋友这样问我，你们蓬莱的小面看着并不复杂，但为何这么好吃呢？

我笑着回答他，你错了，可别小看了这名不见经传的蓬莱小面，先从做法上说吧，它不是单单像兰州拉面那样抻出来的，也不是像山西刀削面那样刻意削出来的，更不是像手擀面那样专门擀出来的，而是师傅们辛辛苦苦在不借助任何铁制器具的情况下，以摔为主，结合拽、拉、扯、抖等娴熟的手工技法有条不紊地在面板上摔出来的。

为此蓬莱小面还有一个别称叫做“摔面”。

这样制成的面条吃在口中才能达到韧而不硬、软而不烂、面香醇厚的效果。如果说面坯是成就一碗好面的基础的话，那么对于蓬莱小面来说，其面卤质量的好坏则是影响面条味道的灵魂所在。

据我所知，蓬莱小面的面卤用料考究，做法独特，首先它是取蓬莱当地特有的新鲜海鱼肉开汤，再配以香葱、肉片、鸡蛋、木耳、花椒、八角、香油等佐料精心烹制而成，然后再用本地自产的红薯淀粉勾成浓度恰到好处的芡汁儿，当地话叫“卤儿”。

待吃的时候，先将煮熟的面条在冷水中过凉，然后再放到碗里浇上热滚滚的面卤儿，这样一碗地道的蓬莱小面才算大功告成。

当你接过热气腾腾、香味四溢的蓬莱小面时，稍用心就会发现透过琥珀色清亮鲜滑的卤汁，下面丝丝缕缕粗细均匀的面条依稀可见，一股独特的鲜香直入你的鼻息。

我敢断言，这时候纵然是定力再好的人，也难以经得住它的诱惑，定会迫不及待地坐下来，尽情一品这蓬莱小面的内涵和真谛。

与此同时，你在吃面的同时再佐以当地的特色小菜，拌韭叶、腌香椿、脆萝卜等，爱吃辣的再舀上一勺红润喷香的辣椒油，撸起袖子甩开膀子吃起来那更叫一个过瘾，用蓬莱话讲，这真是太得胃了。

如今随着时代的进步和观念的改变，蓬莱小面也在不断地推陈出新，不仅用餐环境愈来愈好，口味选材上更是今非昔比，什么扇贝面、海肠面、海胆面、大骨面等应有尽有。

想大快朵颐的还有三鲜面、五鲜面、八鲜面供你选择。

尤其是那八鲜面，偌大的碗中海参、鲍鱼、对虾、海胆、鱿鱼、蛤蜊等海珍品，林林总总一碗拿下，那口感怎一个鲜字了得？

记得有句话说民族的就是世界的，确实如此。

在我吃蓬莱小面的经历中，除了本地和外地的游客朋友，还时常会遇到一些外国朋友前来品尝我们的蓬莱小面，每当听到他们发出由衷称赞和惊奇的时候，我总会感到无比的兴奋和自豪，因为蓬莱小面得到了世界各地人们的青睐，这难道不是它自身独有的特色和魅力所在吗？

来源：《走向世界 · 仙境烟台》

文字：梁伟

图片：张吉华