被称为“起阳草”的食材，却是全家人的宝，现在正鲜嫩要常吃！

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是草、亦是宝

对于大多数的家庭来说，每天最费心的事估计就是“今天吃什么”。对于当代人来说，吃饭的意义已经远远超出了“果腹”的层次。不但要吃好，更要吃得有意义、有作用、有益处，这不下一番苦心怎么行。有这样一种再家常不过的蔬菜，是一种被称为“起阳草”的食材，却是全家人的宝，现在正鲜嫩要常吃。这种家常食材就是韭菜，很多人喜欢吃韭菜，特别是北方地区，用韭菜来包水饺、蒸包子是很多人垂涎的美味。为什么韭菜是“草”又是“宝”呢？这还得从韭菜的作用功效说起。

韭菜与蚝油很搭

韭菜，在民间又叫作“长生草”、“起阳草”、“益阳草”、“长生韭”、“润肠草”等，各地都有不同的叫法，所有俗称都是围绕着韭菜的作用功效起名。韭菜具有很好的温肾益阳作用，这对于大多数的中年男人来说，要常吃韭菜才行。现在，膳食纤维素越来越引起人们的重视，甚至于有人建议把膳食纤维素称为“第五营养元素”。韭菜的膳食纤维素含量特别丰富，是肠道良好的天然润滑剂，轻松排出“宿便”，这对于大多数有便秘困扰的老年人以及很多有美容靓颜需求的爱美女士来说，绝对是福音，要记得常吃韭菜。

蚝油韭菜

主料：韭菜400克

配料：蒜15克

调料：植物油30克、蚝油10克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、选用鲜嫩的紫根韭菜，炒出来才香，差不多有400克。把韭菜择净后清洗2遍，控净水分。从韭菜叶、梗交界处切开，各切成3厘米长的小段。

大蒜2瓣，切成0.3厘米见方的小蒜丁。

1、选用鲜嫩的紫根韭菜，炒出来才香，差不多有400克。把韭菜择净后清洗2遍，控净水分。从韭菜叶、梗交界处切开，各切成3厘米长的小段。韭菜的叶、梗成熟度不一样，要先后下入才行，存放时要分开单独存放。大蒜2瓣，切成0.3厘米见方的小蒜丁。

2、锅内倒入植物油30克，油温四成热，下入蒜末。小火煸炒至蒜末微微泛黄、蒜香浓郁，故又称为“金蒜”，是这道菜的点睛之笔。先下入韭菜梗，翻炒数秒，差不多断生之后，再下入韭菜叶。淋入清水15克，调入蚝油10克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），旺火速炒10秒左右，至韭菜断生。

2、锅内倒入植物油30克，油温四成热，下入蒜末。小火煸炒至蒜末微微泛黄、蒜香浓郁，故又称为“金蒜”，是这道菜的点睛之笔。先下入韭菜梗，翻炒数秒，差不多断生之后，再下入韭菜叶。淋入清水15克，调入蚝油10克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），旺火速炒10秒左右，至韭菜断生。本身蚝油含有一定盐分，有一定咸味，盐的用量是平常一个菜的一半，再说了，韭菜这种食材也不大吃盐。

3、锅具立即离火，把炒好的蚝油韭菜盛入平盘，趁热趁鲜上桌享用。韭菜不太能吃火，断生即可，见好就收才行。被称为“起阳草”的蔬菜，却是一家人的宝，现在正鲜嫩要多吃。

注意事项

1、韭菜梗与韭菜叶成熟度不一致，刀工处理的时候，一定要分开，单独存放，先后下锅，才能保持完美的火候。俗话说，葱不见韭，炒韭菜不能放入葱花炝锅。

2、经常有朋友留言说，炒菜怎么放白糖？其实，一个真正的厨师，最考验烹饪水平的恰巧是如何调配白糖。少量白糖，根本吃不出甜味；但是，又能起到合味提鲜的作用。让人吃起来是一种立体的复合味型，给人一种幸福愉悦感，但又不知道为何幸福，这才是一个厨师的最高境界。

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