煎鱼时，只放油是不对的，多加这样“东西”，鱼皮完整还不粘锅

文/小奇奇

煎鱼时，只放油是不对的，多加这样“东西”，鱼皮完整还不粘锅！减肥是一个让人一听就会起生理反应的词，但是尤其是饮食需要特别注意，不能吃的东西特别多，需要控制。鱼肉就是一个特别好的食物。“减肥是可以吃鱼肉的。鱼肉的味道清鲜可口，吃很多不会觉得腻，脂肪率也不高，大多数只有1%-4%，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，因为鱼肉的脂肪含量超低所以适合减肥的人来吃，人体的可消化率达95%。减肥期间不用担心吃鱼肉会造成脂肪囤积，可以放心大胆的解决口腹之欲。

但是怎么做鱼肉就是困扰很多人的大问题了。清蒸，红烧，炖菜，油炸，等等还有很多方法。那主要就是清淡保持原有口味，和红烧油炸加深佐料口味，但是大部分的做法离不开油煎这一方法。也少不了各种方法的尝试。而且做鱼最重要的就是口感和卖相。

油煎算是一种大众吃法了，是大部分人都会喜欢的吃法，但是对于做饭小白来说是个大工程。轻则手忙脚乱，重则烫伤皮肤，这样出来的鱼不仅难看，鱼皮破烂不堪，也会让人没有食欲，鱼肉也变得又老又难吃。甚至厨房老手也躲不开卖相不好，鱼皮糊掉的命运。怎么样才能保持鱼皮完整，这就成了一考验大家厨艺的一大标杆。

那我们今天就来分享一个煎鱼的好办法。

1.清理：是第一步也是最重要的一步，要把鱼鳞刮干净，内脏全部清理出来，小心鱼胆，如果鱼胆破了的话这条鱼也就废了。

2.腌制：把鱼放到盆子里，加料酒、生姜丝、食盐，味精，少量醋。腌制15分钟，给鱼做5到6分钟按摩。这样可以去腥味，提升味道。把鱼肉洗干净，晾干。

3.烧锅：准备好的锅烧干，开火烧热锅烤干水分。

4.最重要：在鱼的表皮抹上一层白醋，在铺上一层薄薄的白糖。

5.开始：然后放油，在油还没热的时候，把整条鱼放进锅里，采用热锅冷油的方式。见到一面微黄就可以翻面。

重点：

清洗干净鱼，腌制15分钟，鱼皮抹醋和白糖。

煎鱼，不能只放油，要不然什么都救不了粘锅的结果。白糖可以有效地降低油温的渗透度。而且煎出来的鱼焦香四溢，外酥里嫩，味道特别好。加入的醋还能提升鱼的鲜味。

小贴士：

还有鱼肉好吃，鱼刺烦人，吃鱼的时候要小心哦。如果是老人小孩被鱼刺卡到请尽快就医。 所以还不赶紧做起来试一试。