精选6道菜，年夜饭就做这些，不油腻鲜香开胃，全家都爱，跟着做

距离过年还有十多天，年夜饭少不了肉菜，或许很多人听到肉菜就会想到一个词“油腻”，这次精选了6道荤菜，这6道荤菜的特点就是不油腻，鲜香味美，比如用鲍鱼焖鸡，鲍鱼吸收了鸡块的油脂，而鸡块有了鲍鱼的鲜美，两者搭配在一起味道超赞。又比如糖醋鱼，用糖醋汁和陈皮焖鱼，酸甜开胃，陈皮还能消滞理气。再比如话梅鸭和可乐排骨，每一道菜都很有特色，年夜饭做这些菜简单又好吃，试试吧。

第一道菜 鲍鱼焖鸡

【鲍鱼焖鸡的材料】土鸡 半只，栗子 300克，鲍鱼 4只，姜 1大块，

料酒 、生抽 、老抽、砂糖 和盐 适量。

【鲍鱼焖鸡的做法】把土鸡的内脏挖干净，土鸡清洗干净沥水，把土鸡斩成小块。栗子去壳去衣，在鲍鱼的表面打花刀。炒锅烧热油，放入鸡块煸炒，把土鸡表面炒至金黄，放入栗子一起爆炒，把栗子炒至断生。加入料酒、老抽、生抽和砂糖，把调味料和栗子鸡块炒匀。把栗子鸡块转入珐琅锅，加一碗水，用中火把鸡块和栗子焖入味。当鸡块将近焖好，加入鲍鱼盖上盖子焖10分钟，鲍鱼容易煮熟，不需要焖太长时间。最后试一下味道，淡了放少许盐调味，撒上葱粒就可以端上桌了。

第二道菜 话梅焖鸭

【 话梅焖鸭的食材】鸭 半只，姜 1大块，话梅 10粒，

料酒、生抽、老抽、冰糖和盐 适量。

【 话梅焖鸭的做法】把半只鸭清洗干净沥水，半只鸭斩块，鸭在焖的过程中会变小，鸭不要斩得太小块。炒锅烧热油爆香姜片，放入鸭块爆炒，把鸭油炒得表面金黄。鸭在炒的过程中会出油，但食用油的分量不要减少，鸭炒出油后，把鸭油倒掉，这样炒出来的鸭块不会有异味。放入话梅、料酒、生抽、老抽和冰糖，加入没过食材的水量，把鸭块焖得软硬适中，放一些香菜装饰就可以端上桌了。

第三道菜 糖醋鱼

【糖醋鱼的食材】武昌鱼 1条，陈皮 适量，姜 、葱

料酒 10毫升，盐少许，米醋 30毫升，砂糖20克，生抽 20毫升。

【糖醋鱼的做法】我用了武昌鱼做这道菜，可以把这个方法用来煮其他鱼。把鱼的清理干净，鱼鳃、鱼鳞都处理干净。炒锅烧热油，放入武昌鱼，把鱼两面煎金黄，放入陈皮和糖醋汁，糖醋汁用了料酒、米醋、砂糖、生抽和水调配，盖上盖子把鱼焖入味，最后放入姜丝和葱粒，煮一两分钟，大火收汁就可以了。

第四道菜 家乡碌鹅

碌鹅是地方方言，碌鹅就是卤鹅蛋意思。碌鹅用了柱候酱，柱候酱是广式调味料，主要用来焖煮肉类。

【家乡碌鹅的食材】鹅 2斤，姜 1大块，

蚝油 、酱油、柱候酱、白醋、十三香、米酒、八角、桂皮、砂糖 适量。

【家乡碌鹅的做法】用了2斤鹅，大概就是四分之一只鹅，拔干净鹅毛，鹅清理干净，沥水或者用厨房纸吸干水分。把调味料搅拌均匀，调味料均匀地淋在鹅的表面上，腌制1个小时或者以上。炒锅多放一些油，用中火煎一下鹅，把鹅的表皮煎至上色，把腌制鹅的调味料倒入，并且加入姜片、八角、桂皮，我为了省时间用了压力锅焖了15分钟。焖好后鹅斩成小块，等上桌前用炒锅加热一下即可。

第五道菜 可乐排骨

【可乐排骨的食材】排骨 600克，蒜 、可乐 ，

料酒、生抽和盐 适量。

【可乐排骨的做法】排骨斩成小段，准备蒜和可乐，排骨冷水下锅，煮沸后多煮5分钟。炒锅烧热油，放入排骨煸炒，把排骨炒至表面金黄，放入蒜肉炒香。加入料酒、生抽和可乐，炒匀后转中火盖上盖子焖排骨，这个汤汁可以留多一些，用来拌饭也很美味，排骨焖得软硬适中就可以装盘了。

第六道菜 茭白炒牛肉

【茭白炒牛肉的食材】牛肉 250克，茭白 500克，姜、蒜 ，

料酒、生抽、老抽、生粉和盐 适量。

【茭白炒牛肉的做法】炒牛肉最好用纹路清晰的牛里脊，牛肉横纹切薄片，用料酒、生抽、淀粉和油腌制片刻。茭白剥掉外壳，切滚刀块。炒锅烧热油，放入牛肉片爆炒，稍微转色就可以盛起，不需要炒熟。炒锅再加一些油，放入茭白煸炒，把茭白炒至断生，加少许水焖片刻，把茭白炒熟后倒入牛肉片和姜丝，炒匀后淋上水淀粉，放少许盐调味，炒熟就可以装盘了。

这次分享了6道菜味道都超赞，鲜美又开胃，我家大人小孩都爱吃。年夜饭和平日都可以做给家人吃，试试吧！