九道味足家常菜品，制作简单，好吃不贵，小白也能做

都说再好吃的菜也比不上家常菜，对于大众来说，能让他们感受到实在和家的味道，就比天上的龙肉还好吃。那么接下来，话不多说，来看看这些大众都喜欢吃的菜品吧。

韭香汤肥肠

制作：

1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透，捞出冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时，捞出来晾冷，斩成小块待用。

2.把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。

3.锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。

4.出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。

铁板豉香鲈鱼

制作：

1.鲈鱼宰杀去鳞后，从背部剖开并除去内脏，接着片去背脊大骨，在肉面剞上十字花刀，抹少许的盐，直接放入加有底油的平底锅，煎至两面色金黄。

2.把铁板烧烫以后，放少许的黄油并垫上洋葱丝，随后放入煎好的鲈鱼。

3.锅里放少许色拉油烧热，投入水豆豉、姜颗、蒜颗、泡子姜颗和青红尖椒节炒香后，掺少许的鲜汤并加盐、鸡粉和香油调好味，推匀便出锅舀在鲈鱼上面。

老泡菜煮滑肉

制作：

1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味，再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟，捞出来即成滑肉。

2.锅留底油烧热，下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100 克、泡椒30克、豆瓣酱20克炒香。掺入鲜汤350毫升，烧开后调入味精10克、鸡精15克、白糖5克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味时， 勾入水淀粉成米汤芡。临起锅前，撒入刀口海椒20 克、葱花、干辣椒节和干青花椒，最后浇上热油激香即可。

富贵鸭掌

制作：

1.把治净的鸭掌投入沸水锅里汆水，捞出来后洗净。

2.炒锅入色拉油，烧至五成热时，放入鸭掌炸至色金黄，捞起备用。

3.净锅里入猪油烧热，下入姜片、蒜瓣、干辣椒节、鲜青花椒和豆瓣酱炒香，再掺入适量鸡汤煮沸，打去料渣后，下鸭掌和提前烧好的红烧肉块，小火焖烧30分钟，其间调入味精、鸡精和白糖，起锅前淋入醋和花椒油，勾少许湿生粉后装盘，撒上过油的青红小米辣圈，即成。

萝卜烧排骨

制作：

锅入化猪油烧热，先下排骨块炒干其表面水分，再加少许的八角和醪糟一同炒，待掺入适量清水烧开后，加老抽、盐、胡椒粉等调色调味，烧至排骨软熟才下萝卜块继续烧入味，最后撒入葱节便好。

水豆豉爆脆骨

制作：

1.把猪脆骨切成薄片，纳盆加盐、姜葱汁、海鲜酱和胡椒粉腌味待用。

2.锅里放色拉油烧热，投入脆骨片滑熟后，倒出来沥油。

3.锅留底油，下姜片、蒜片、水豆豉和青尖椒节煸香后，倒入脆骨片一起翻炒，其间加白糖、味精和鸡粉调味，出锅装盘便好。

生椒丝瓜牛蛙

制作：

1.把青红辣椒切成粒，纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒酱汁。

2.把牛蛙宰杀治净，剁成块，加盐、料酒和生粉码味上浆，入油锅滑油至熟便捞出；另把丝瓜刮去皮，切成条再下锅过油至熟，捞出来放盘中垫底。

3.锅里留少许油，放生椒酱汁炒几下，再倒入牛蛙块翻炒匀，起锅盛盘中丝瓜上面，即成。

桂花莲白粉丝

制作：

1.把泡发好的水晶粉放开水锅稍煮，捞出来后控干水待用。

2.锅里放油烧热，先下莲白丝炒至六分熟，再把水晶粉放进去，边炒边调入少许蚝油和酱油，炒匀再放入事先用鸡蛋炒成的“桂花”，续炒１分钟便可装盘，最后撒上炸瑶柱丝和葱花即成。

家传肥肠

制作：

1.把扯去油膜的肥肠放进加有姜葱、料酒的沸水锅里，煮至刚断生便捞出来，冲净再切成块，随后放入加有化猪油的热油锅，炒至肥肠表面鼓胀时，出锅待用。

2.锅里放色拉油烧热，投入姜片、葱段，以及香果、草果、香叶、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料，炒出香味后，再放入适量的干青花椒、元红豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出色才掺入鲜汤，熬约10分钟后用密筛滤出香料渣。

3.把炒过的肥肠放锅里，加入少许醪糟、冰糖和蒜瓣，大火烧开后转小火烧制，其间把装香料渣的密筛浸在汤里，烧约20分钟后取出密筛，放盐、味精和胡椒粉调好味，最后出锅盛窝盘内，撒香菜点缀即成。

【来源：烹饪健康养生那点事】

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