饼相信大家都很喜欢吃，不管是葱花饼还是家常烙饼，或是卷饼，口感好，味道又香谁不喜欢呢！我最喜欢的就是家常烙饼。饼子吃着很筋道，又柔软，层次非常丰富，卷上一些蔬菜或者净吃都非常有味道。但是呢，很多朋友烙饼的时候会遇到一些问题！最常见的问题就是自己烙的饼不筋道、发硬，尤其放凉了之后，更是跟吃纸一样，且层次也不丰富。琢磨来琢磨去还是想不明白到底是怎么回事。就算看过很多教程跟着做也还是一样不好吃。其实想要烙出柔软又筋道的饼只需要一些小窍门就可以了。
在烙饼的时候千万不要揉好面就直接下锅烙。加多2步，这样饼子吃着就会柔软又多层。第一步非常关键，那就是饧面。饧面能使面团更有延展性。相信很多朋友都知道，没有饧过的面，直接擀，它会回弹的很快，怎么擀也敢不开，这个时候的面团，筋性非常高，要放一边松弛过后再操作。松弛过后的面团，延展性好了，在下锅烙的时候会更透气，能使饼更柔软，所以烙饼的时候这一步千万不要省略。还有一步就是起层的方面，正常做法都会加上油酥，油酥就是丰富层次的关键，油能形成一层膜，能防止面团跟面团接触，从而形成层次。还有就是油酥能做成各种口味的，这样吃着就有独特的风味了。
烙一张饼只要2-3分钟即可，烙的时间尽量不要太长，不然水分流失，吃着发硬。前面说了重要的两点，其他有一些小诀窍也不要忽略，我会在制作步骤里面详解。感兴趣的朋友可以收藏起来！
【所需材料】
400克面粉，180毫升开水，130毫升凉水。
油酥：50克面粉，2克食用盐，适量热油。
【制作步骤】
1.400克面粉放入盆中，准备180毫升的开水，倒在一半的面粉上，搅拌成絮状。
2.再用130毫升冷水倒在另一半面粉上，也搅拌成絮状。
3.然后混合搅在一起，搅拌成大面絮状。用一半开水烫面做出来的饼吃着会很柔软，放久也不会发硬。
4.下手揉成偏软的面团。面团软、水分大地烙出来的饼才软。
5.盖上保鲜膜，饧发30分钟。这一步千万不要省略。
6.做个油酥。50克面粉放入盆中，加入2克盐，再淋入烧热的油，油多一点起层效果会更明显。
7.饧发好的面团不用揉，团圆一点，再按扁，然后分成四等份。
8.取一份面团，整理圆润，再用擀面杖擀成圆形面片，厚度0.3厘米左右。
9.在表面刷上一层油酥，然后在半径位置切上一刀。
10.从刀口一边处卷起来。
11.再把开口的地方捏合起来，不要让油露出。
12.然后尖头部分朝上，按扁，放一边松弛5分钟。
13.再用擀面杖擀成圆形面片，厚度0.3厘米左右。
14.起锅倒油，油热下入饼坯，在饼面刷一层油锁住水分。盖上盖子，小火烙一分钟。
15.时间到给它翻个面，盖上盖子继续烙1分钟。
16.时间到之后可以看到饼面鼓起，反复翻面多次，然后就可以出锅了，不要烙太久，不然水分流失吃着发硬。
小贴士：
总结几点小诀窍：1.用半烫面和面能让饼吃着更柔软。
2.面团揉好之后一定要松弛，这样面吃着才筋道又柔软。
3.面团一定要偏软一点，水分大，吃着才柔软。
4.油酥的油多一点，起层层次更明显。
5.烙饼的时间不能太长，防止水分流失。