炸春卷是一道非常家常的小吃，外皮非常酥脆，内里根据馅料的不同，味道也有所不同，大部分人喜欢用新鲜的蔬菜去做菜，吃着鲜美可口。传统的炸春卷做起来步骤繁琐，且费时间。今天分享的这道炸春卷的做法就省事多了。一共花费不到15分钟就能搞定，不用和面不饧面，省时又省力。
馅料是用春天最鲜嫩的韭菜为主料做成的。进入春天后，各种应季的瓜果蔬菜渐渐成熟，尤其是韭菜，它应该是最早的一批，这个时候的韭菜是最鲜嫩最“香”的，把它做成美食，不仅好吃又营养，想要了解韭菜的具体营养可以上网查一下。其次的馅料有粉丝、鸡蛋，都是非常经典的搭配。鸡蛋、韭菜等都是自带鲜味的食材，所以调味料之类的辅料就不用加太多，原汁原味就很好吃。
前面说了是懒人的做法，懒人不代表不用动手，馅料还是要一步步做好的，但是它简单就不多说了。传统的春卷皮要自己做，要和面，揉面，饧面，擀面，这四个步骤下来要花费不少时间，所以我选择用现成的皮。饺子皮跟混沌皮都是我的选择，这两种都可以使用。全部食材准备好之后就可以做了，感兴趣的朋友可以收藏起来，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
3个鸡蛋，一把韭菜，一把粉丝，一把虾皮，盐，花椒粉，蚝油，香油，适量混沌皮/饺子皮。
【制作步骤】
1.鸡蛋磕入碗中，搅散。起锅烧油，油热下入鸡蛋液，用筷子快速滑散，炒熟盛出备用。
2.韭菜择洗干净，切掉根部，剩下的切碎备用。
3.粉丝用开水泡开，然后切成适口的段，跟韭菜一起放入盆中。粉丝长度不要超过2厘米，否则会塞牙。
4.加点食用油进去，搅拌均匀，油可以锁住韭菜厘米的水分，后面加盐就不会出太多水了。
5.把鸡蛋碎加进去，加一把虾皮，再加入盐、花椒粉、蚝油调味，最后加几滴香油增香，搅拌均匀即可。
6.取一片混沌皮，放入适量的馅料。
7.从一个角放上卷，卷到一半的时候，左右往中间对折过来。
8.最后一个角抹点清水，继续往上卷。一个生坯就做好了。
9.全部做好备用，吃不完就放冰箱冷冻。
10.起锅倒油，油温到6成即可。用一根筷子测试温度，扎进油锅，筷子四周快速冒密集的小泡泡就可以了。
11.下入生坯，勤翻动。全程中火。
12.全程2分钟左右，炸到颜色金黄就可以控油捞出了，不要炸太久。时间长韭菜会发黄，吃着不新鲜。
小贴士：
1.韭菜一定要先加油，跟盐一起加的话，会杀出很多水分，包的时候会特别糊手。
2.不要炸太久，不然韭菜发黄，吃着不鲜嫩。
3.吃不完的放入冰箱冷冻，冷藏最多放三天。冷冻室出来不用解冻，直接下锅炸就可以了。