土豆茄子辣椒炸着吃,手把手教你做--地三鲜!其中一道程序不可少
地三鲜是食光姐姐家乡的名菜~也是最受大家喜欢的东北菜之一。
据说,我国古代就有食“三鲜”之说。而三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜~地三鲜常指新鲜的时蔬:如苋菜、元麦和蚕豆等...之后东北就演变成茄子,土豆和辣椒三种当地食材且味道更佳!地三鲜也就成了地地道道的东北菜~再后来,哥仨在芳菲四月,一个桃花绚烂的园林里燃香结义(也就是现在这个季节因为北方天冷),对天盟誓:日后有苦同受,有难同当(包括下油锅)。从此,广为人知的一段佳话就流传开来。
地三鲜在很多食客心中,可谓是东北素菜类永恒的经典,百吃不厌。但烹饪过程中三种食材都需要在油锅里“泡个澡"而茄子又是吸油小能手,让清爽的素菜变的高热量。今天小编就教大家怎样将油降至最少,且能保留其风味的。
制作材料:
茄子1个
土豆1个
青椒1个
胡萝卜少许(可选)少许(可选)
姜少许
蒜少许
葱少许
油适量
糖少许
白醋少许
生抽适量
十三香少许
土豆淀粉(生粉)适量
制作过程:
步骤 1
茄子洗净去皮(也可以不去,去皮口感会更好),切成滚刀块! 那么有人晕了,什么是滚刀块? 滚刀块有点类似三角块(就是茄子一边打滚你一边切~,左手拿茄子滚动一下,右手你就给它一刀~一直都切完变老实了为止)
步骤 2
土豆也切滚刀块,方法同上, 但土豆不易切的太厚,否者不易成熟, 是茄子一半厚度就行.
步骤 3
辣椒可以用柿子椒或者尖椒~ 也滚刀切成三角形~ 胡萝卜切成棱形片(敲黑板,不要顺手也切成滚刀块~) 目的是配色,当然也使得均衡营养~
步骤 4
葱切厚片,蒜轻拍略有些松散后切片,姜切成小片~ 炝锅用不需要很多~
步骤 5
茄子在油炸之前,先给它挂个糊包裹起来, 一会过油的时候,就会少吸收油量了,把一汤勺淀粉放入适量水(尽可能的少放水)。 把淀粉搅动成糊状(不是勾芡那种很薄的状态哦)然后倒入茄子块中搅拌均匀备用即可
步骤 6
锅子烧干(不要有水,否和会溅油)填入植物油~ 通常东北喜欢用大豆油,所以更推荐哦~,油越多,相对来说整体热能就越高,炸的时间就越短,蔬菜吸收的油量也就越少。
步骤 7
油烧到五六成热(油温大概为150-180℃)的时候, 锅里会青烟微起,下入土豆~。可以先用一块土豆试一下,下入原料周围油面翻动,出现大量气泡,就可以下入土豆了。 下入食材的时候贴着锅边放入,手距离油面不要太远。不要因怕烫到从很高的距离往下抛,距离油面越远越容易蹦出油花。实在没把握,就把食材放到漏勺中,然后用漏勺放入油锅。
步骤 8
土豆相对茄子来说不易成熟, 用中小火慢慢炸不易过急,否者外焦内生,一边炸,一边用锅铲翻动一下,避免互相粘连。
步骤 9
土豆金黄而且略有焦边的时候捞出,然后调成中大火,把油温升高到七八成热的高温油(大概油温为200-240℃)。
步骤 10
感觉青烟直冒的时候下入茄子, 锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声,带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下, 否者淀粉会沉淀包裹不均。
步骤 11
茄子下锅后要快速的搅动,否者因有淀粉挂糊而相互粘连。而且一次性不要投放太多,避免不能及时翻动而粘连。
步骤 12
因茄子的含水量较高而且极容易吸油, 炸茄子的温度要比炸土豆高,以便让茄子上的淀粉糊快速焦化,给茄子形成一个盔甲,保护茄子不让油侵入,炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出了,过程要快呢。
步骤 13
捞出茄子调成中小火, 把青椒和胡萝卜放入油锅中,一两秒钟内短生即可捞出。
步骤 14
这时候土豆炸的时间过久会表面变软,为了口感更佳所以再炸一遍。(备注:所有食材在油炸之前都要控干水分(或者擦拭干净),避免有油花溅出哦)
步骤 15
锅中留底油爆香葱姜蒜,同时放入一点十三香~
步骤 16
倒入酱油(用来控制咸淡), 放入少许白糖(3-5克即可)不需要有甜味,只是为了提鲜。放入适量勾芡用的水淀粉,中大火烧开成糊状。 (水淀粉掌握不好用量可以少放看看状态在酌情考虑是否需要添加, 掌握不好口感,可以品尝一下味道,汤汁的咸淡略重一点在放入食材。)
步骤 17
倒入所有过油后的食材,快熟颠勺到均匀。整个过程要快哟!
步骤 18
出锅!
怎么样,不错吧!做法超级详细吧!那你还不来学嘛!