丹江口是南水北调的源头，水质好，清澈无污染，据说拿个碗舀起来就能喝，味道都是甘甜的。好水出好鱼，丹江口大鱼头也是出了名的鲜美，没有土腥味，肉质紧实细腻。这个大鱼头将近四斤，一锅炖不下，做一半刚好，所以自己在家做鱼头，买个三斤以内的就合适。垮炖大鱼头汤色红亮，甜辣鲜香，再搭配点豆腐，或者油饼都特别好吃
By 饭饭饭海辛
1、大鱼头清洗干净，沥干水份，鱼身上划一刀方便腌制入味
2、给鱼头撒点薄盐搓匀，腌的时间长就少放盐，再放一些葱姜片，撒一点花椒，浇一勺黄酒腌制二十分钟
3、老豆腐一块，切厚片备用
4、郫县豆瓣酱和黄豆酱都要剁细，五花肉切厚片，葱切段，姜切大片，干辣椒、花椒放在清水里泡五分钟后沥干水份备用
5、起锅热油，放入大蒜瓣小火煎至金黄，盛出备用
6、锅中余油放入五花肉片煎至变色
7、放入一半大葱段，姜片，八角和桂皮一起翻炒出香味
8、加入黄豆酱炒香
9、加入郫县豆瓣酱炒出红油
10、加水煮开，水量大概到锅子一半
11、腌制好的鱼头冲洗干净，直接放入锅中
12、炸好的大蒜子放入锅里，加一大勺黄酒约15毫升，加两大勺酱油，半勺老抽调色
13、放入约30克冰糖提鲜
14、加入一勺食盐，别忘了往鱼头泡不到的地方多浇浇汁
15、盖锅盖炖二十分钟
16、开盖放入豆腐，再加入约20克冰糖，可以增加汤汁的粘稠度
17、加一勺香醋去腥提味，这时候可以尝尝咸淡再次调味，可以根据口味酌量加点盐，继续盖盖炖二十分钟
18、另起一锅加入两大勺色拉油，中小火炸香葱姜片，花椒粒，八角和干辣椒
19、放入香菜一起炸香三五分钟
20、炸好的香料油直接浇在鱼头上，稍微煮个两分钟即可关火出锅啦
21、找出家里最大的盛器，把鱼头整个滑过去装盘吧！
鱼头不过油可以保持其完整性，吃起来也更鲜嫩，但是去腥要做到位，生姜花椒黄酒和醋必不可少。没有黄酒用料酒或者高度白酒也行，把水换成啤酒就是另一种风味。
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