说起千张，大家都很熟悉，它是豆制品的一种，是一种很薄的豆腐干片。众所周知，豆制品的营养丰富，千张也一样， 它富含大量的植物蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，比起动物蛋白来说吃起来没负担，是代替肉禽类最佳的营养补充。千张还富含卵磷脂可去除血管上胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。千张富含钙质，能为孩子补钙质促发育，老人预防骨质疏松。它高钙，高蛋白质但低脂肪，因此也是减肥不错的选择。
对于千张，我们常用烹饪做法是炒或者炖煮，但今天我给大家分享一种新做法--千张卷，虽然立秋了，但还在末伏中，依然是高温天，大鱼大肉吃起来过于油腻，大家更偏爱清淡爽口的蔬菜， 因此这千张卷就以素菜为主，菠菜，胡萝卜和鸡蛋三色菜品。
鸡蛋的营养不说大家都知道，菠菜富含铁，常吃能补铁养肝明目； 而胡萝卜富含胡萝卜和维生素A，很多孩子不爱吃胡萝卜，而将它入馅后好看又好吃，能让孩子爱吃上胡萝卜。这道“三色千张卷”做法简单，营养丰富，色香味俱全，没有肉也很香，厨房新手也能轻松搞定。应对高温天气，大鱼大肉不如这爽口凉菜，做法简单一看就会，好吃好做又营养，老少皆宜，喜欢的朋友不妨试试吧。
【三色千张卷】
原料： 千张 1张 鸡蛋 1个 胡萝卜 1根 菠菜 1小把 生抽 2勺 香醋 1勺 蒜末 1小勺 辣椒油 1勺 盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋加入适量的盐打散备用； 3. 烧热锅放入少许，倒入蛋液进锅煎成蛋饼再切丝备用； 4. 胡萝卜丝加入少许盐拌均匀； 5. 烧锅水加入点盐和油，下入菠菜焯烫变色后捞出； 6. 将千张平铺在干净的案板上，准备好菠菜，胡萝卜丝和鸡蛋丝；
7. 将三色菜放在千张底部； 8. 将其卷起来； 9. 再切成斜段； 10. 整齐地摆放在盘中； 11. 小蝶中加入生抽，辣椒油，蒜末和香醋拌均匀； 12. 将调制好的碗汁摆放在千张卷中；
13. 端上桌了。
小贴士：1.胡萝卜加入油拌均匀，这样利于胡萝卜素的吸收； 2. 鸡蛋加入盐打散后煎成蛋饼切成丝； 3. 菠菜放入加了盐和油的水中焯烫熟，还能去除其草酸； 4. 用千张皮将三色配菜卷起来； 5. 搭配上自己调制好的料汁随菜一起上桌。
【来源：斯佳丽的小厨房】
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