在家也能做大厨:大厨教你做香炸鸡胗,外焦里嫩,下酒菜必备

椒盐鸡胗，满分的下酒好菜，老公孩子赞不绝口的小零食

有很多人都排斥动物的内脏，觉得脏，难以下咽。起初我也对猪肝，鸡心，牛杂，鸡胗子之类的食物有些芥蒂，吃的时候总担心处理的不干净。比起这些零零碎碎的部位，更喜欢吃猪排羊排这种肉多，好处理的部位。喜欢上猪肝是因为上学时喜欢看闲书，看闲书时又最喜欢写美食的部分，看人家写什么我都想吃。《许三观卖血记》里，许三观总是在卖完血的时候叫上一盘炒猪肝，吃的很香，我也因此对炒猪肝好感大增。

至于为什么会喜欢吃鸡心鸡胗，就不得不提起我的一个老同学。小裴是我高中时的死党，我们经常在熄灯后偷偷摸摸的吃各种违禁零食，别的不说，其中最最让人着迷的就是小裴她爸爸自己做的一些卤制品。卤猪蹄，卤排骨，卤鸡心，卤鸭肠，那绝妙的味道，醇厚浓郁，还是我最喜欢的甜口。椒盐鸡胗是小裴父亲的得意之作，咸香有嚼劲，怎么吃都吃不够，我俩常常因为在床榻间争夺美味吵来巡逻的宿管员，少不了就要招来一顿臭骂。不过，这从来都没有阻断我们偷吃的脚步。即使过去了这么久，那些卤味，还有椒盐鸡胗的味道都是我记忆里无法忘记的宝藏。研究了很久菜谱，不知道改良了多少次，才慢慢做出了自己满意的椒盐鸡胗。教大家这道美味的做法，它是男人最喜欢的下酒菜，也是小孩子都爱吃的小零嘴儿。

做椒盐鸡胗要准备的材料并不难，不过五花八门的调味品一定要分清楚。除了要准备鸡胗子，椒盐，葱姜盐等基础材料以外，还要准备海鲜酱油，五香粉，麻辣鲜，孜然粉，辣椒粉这类调味品处理鸡胗的味道。

将鸡胗子对半切开，两半尽量切的匀称一些，这样看上去较为美观。切开的鸡胗子更容易入味，并且也方便牙口不好的老人或者孩子食用。

把葱、姜、五香粉、海鲜酱油、盐、料酒等调味料加入鸡胗肉中，用力慢慢的捏揉鸡胗，让鸡胗子和调味品充分接触。抓匀后腌制半小时左右，这样可以使鸡胗子充分吸收调味品的鲜香。

油锅放油，大火加热至油温160度左右，鸡胗子不容易炸熟，所以必须使用大火。这样才更方便将鸡胗子彻底炸透。不过，在使用大火的同时，一定要控制好油炸的时间，不然鸡胗肉的外表容易炸黑，不仅影响外观，还会令鸡胗子难嚼。大约两到三分钟左右，鸡胗肉可以出锅，这时的鸡胗就已经熟透的了，黑里透红，外脆里嫩。

捞出来的鸡胗肉沥干油分，喜欢酥脆口感的小伙伴可以用小火慢炸一会再捞出。依照自己的口味适量撒上麻辣鲜和椒盐，做好的椒盐鸡胗外皮焦干，肉质嚼劲十足又不失细嫩，麻麻辣辣的咸香味道绝对会让老公孩子赞不绝口。