东坡肉为什么要绑绳？绳子不能吃，费心费力的绑上去，吃的时候又要解下来，这是何意？不嫌麻烦吗 ？这个问题，在我第一次吃到东坡肉的时候，就一直在脑海里盘旋而不得其解，那时候，我还是个只会问 大人的好奇宝宝。“奶奶，为什么这肉上要绑线？”奶奶当时的回答也挺逗：“不绑着它它就跑了，你 就吃不到了”小吃货成功的被忽悠的一愣一愣的，信以为真好几年。
后来我又问了一位会做东坡肉的老人，她告诉我没有为什么，就是要绑，传统，她学的时候就是这么教 的，也是这么做的，得问发明这个做法的人去。
OK，那就只能去追溯历史找答案了。东坡肉，是苏东坡发明的的做法，至于时间和来历，众说纷纭。有人说是为小妾 发明的，也有人说是在杭州做官的时候为老百姓发明的“回赠肉”.....真是太难了，咱也不能穿越到宋 朝去亲自问问他吧？不过确实是苏轼发明的菜肴，这是有他的《食猪肉诗》记载的。
有一个版本的传说，我觉得挺有意思。相传是苏东坡云游四海到一个叫“艾城”的地方，救了一个中暑 的小孩(这符合苏东坡的为人啊！）然后呢，小孩的的父母，是农夫，为了感谢苏东坡对孩子的救命之恩 ，便买了猪肉用一束稻草捆着回来，想问问苏轼的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中嘟 着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”农夫一听，以为是让他把猪肉和草一起 整煮透心，香！吃饭时，菜端上来了，苏东坡看见一块蒸肉，没切，还用稻草捆着，愣住了，农夫说： “早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，笑嘻嘻的下 手了，没想到，猪肉夹杂着稻草的香味，竟别有一番风味，清香可口。后来，苏东坡几次提出要走，主 人都不肯，按着苏轼的性情和为人，自当知道农家生活艰苦，所以趁着主人出门，他偷偷溜走了，留下 五两纹银和字条：“主人盛情难却，东坡不辞而别”。农夫夫妇这才知道，恩人竟然就是名满天下的苏东坡先生！一传十，十传百，“东坡肉”就流传至今了......
这个传说解释了为什么东坡肉要用绳子绑着煮，绑上去，取下来，多麻烦啊？就不能不绑吗？答案是：不行！东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散。奶奶的笑话而并不是没有道理，五花肉炖的久了，就会出现肥肉和瘦肉分层，跑了。而且，席绳（稻草绳）绑着做出来的的东坡肉里，融入了稻草的清香，可以完美的缓和肉的油腻感，还美观大方！由于席草并不是随时随地都有，所以有时候就该用了棉线，但是味蕾敏感的“食神”们会发现，棉线和席草做出来的东坡肉吃起来是有很大差距的。唯有席草，才能赋予东坡肉独特的灵气和口感！
最后补充一点，煮东坡肉的时候不要用铁锅，用砂锅炖煮出来的东坡肉才是极品，长知识了吗？