完美裂纹～百分百成功的超好吃奶香司康

其实我一开始没准备写食谱，只是在豆瓣的“下厨房”小组发了一个帖子写了一些注意事项，但很多人留言回复想要食谱。豆瓣链接https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/group/topic/169470267&dt_dapp=1

于是我决定把帖子里的TIPS 完美的食谱，总结到下厨房，在做司康之前，我希望你能仔细看一遍。

一、错误示范

1. 下厨房上有非常多的司康食谱都是错误的，我不想抨击别人，但很多食谱的照片都已经明显揉搓起筋????

起筋的司康虽然不难吃，但口感一点都不松软，但事实上司康应该做到口感松软如软饼干一般才是完美的司康。

2. 不少司康食谱要软化黄油????

我先解释一下黄油在司康中的作用：在烤制过程中，黄油粒融化使得司康内部充满小空袭，让口感更加松软。软化过的黄油在擀面和揉面过程中，基本已经与面粉融为一体了，完全起不了松软的作用，所以黄油一定要冰的。

二、掌握随意

当你熟悉司康的结构，你会发现司康真的是个很简单的入门级烘焙。

但它的简单体现在随意，越随意越好吃。在揉面的过程中，事实上不该说揉面，司康只需要把面团聚拢，不需要整形，更不需要揉搓，一旦揉搓起筋，司康就会变成“馒头”

在制作过程中，材料随意，比例随意，面团随意。不要在乎形状，更不要在乎没揉匀的干粉。

请记住：越随意的司康越好吃

三、口味和搭配

很多人在咖啡厅等地方第一次吃到干巴巴的司康时并不喜欢，这也导致很多人对司康有误解，觉得司康是最不好吃的烘焙产品。

但事实上，司康在英式午茶中，是与甜品、奶油等搭配起来吃的，所以大多食谱并不会把司康做的太甜。如果你找到正确的吃司康方法，我相信你一定会爱上它！

另外，司康并不是只有甜的。作为最随意的烘焙入门，司康不仅有甜的，更有咸口。

无论是淡奶油司康/焦糖苹果司康/红茶司康/蔓越莓司康/巧克力司康，还是培根芝士咸司康/香葱司康…所有搭配都能做成司康。

当你熟练掌握司康时，你可以尝试更多口味

这篇菜谱是最基础的司康，你可以在这个基础上添加任何搭配。

还是那句话，请记住：越随意的司康越好吃。

将材料一的粉类材料（面粉 盐 砂糖 泡打粉）混合均匀。面粉可以用任何面粉，低筋/中筋/超市买的普通面粉都可以。

如果要求完美，我试过做出来的司康口感最好的面粉比例是低筋 中筋1:1（也就是低筋125g 中筋125g）

将材料二的液体材料（淡奶油 鸡蛋 香草精）混合均匀，待用。    这一步可以留1/3的蛋黄（仅留蛋黄）备用，用于刷在司康表面。

淡奶油可以用牛奶代替，如果有香草精的情况下口感无影响。但牛奶的水含量比淡奶油更高，如果用牛奶代替淡奶油时，混面团请不要一次性全部倒入液体，适当留一些牛奶鸡蛋液避免面团过湿。

香草精可以用香草膏、香草荚替代。如果没有香草精也可以不用，但香草精将直接决定甜司康的口味好坏。所以，我还是劝各位买一只，去蛋腥味、增加奶香味都非常棒！香草精几乎可以在所有用到鸡蛋的烘焙中使用，非常万能！！！

将60g冰黄油直接放入面粉中，用刮刀切成2-5毫米的小粒即可，不需要太均匀

几乎所有司康的菜谱都说用手把黄油搓成米粒状，我试过很多次，不仅费时间，并且效果很差。在多次尝试后，终于发现最好的办法就是直接用刮刀混着面粉切黄油！不仅不会让手温融化黄油，还正因为大小不一，让司康内部充满空隙，口感更加松软。

另外，在豆瓣小组发帖时，有豆友回复说她的办法是用叉子压碎之后，直接混面粉里拌匀。这个办法也非常好，懒人福音，各位也可以尝试～

如果要加蔓越莓/巧克力豆（高温）/坚果…等任何配料，在混匀黄油这一步添加。基本上50g左右是适合添加的重量，但随意就好，还是那句话，司康越随意越好吃。

预热烤箱：预热180度（tips：家用小烤箱基本上温度会偏高，可以适当减少10-25度，这个需要自己慢慢摸索，但很简单～举个例子，如果你之前尝试做过烘焙，按照菜谱完全一样的温度很容易变焦，那么你的烤箱就是温度过高，可以减少10度试一试）

将液体倒入粉类，用刮刀稍微拌匀（无刮刀可以用饭勺替代）如果能聚拢成团最佳。如果拌不匀不用着急，记住千万千万千万不要揉面团，直接上手稍微聚拢面团，不要在乎拌不匀的干粉。

在桌上抹一些面粉，稍微聚拢面团，拌不匀的干粉铺在面团上，直接用擀面杖擀平。然后折叠一次，再擀成1.5cm左右的厚度就可以了

基本上折叠两次擀平的面团就基本没有什么干粉了，细微的干粉不用在意。这时候就可以开始给司康整形啦～整形过程中可以重复聚拢剩余面团，折叠擀平的步骤，但尽量不要多于3次

司康的形状也不用在意，如果家里有适合尺寸的杯子可以直接用来做模具，如果没有任何模具也可以直接切，做出来的效果也很好，后面会示范两种效果～

我一般用三能SN3233，这个模具比较小，如果是早餐的话我需要吃2个（但我个人偏好小一点的司康）

这是用三能模具整的型

这是直接用刀随便切的

上面步骤中剩余的蛋黄液均匀的刷在司康表面，薄薄一层即可。

进烤箱中层，180度烤18-23分钟（在18分钟时注意表面上色情况，不要烤太焦

司康出炉～这是用了三能模具的蔓越莓司康

裂纹非常非常完美，只有这样裂纹的司康才配称之为完美的司康！！！

这是用刀随便切的司康，烤出来也非常非常漂亮～所以没有模具也别担心，做出来的司康依然漂亮～

无论是用刀切还是模具，都是完美裂纹～

用这个方法完美复刻的司康已经够好吃了，但你若是掰两瓣搭配果酱、奶油（图为我做的抹茶酱，下厨房里有很多菜谱自取～）

或者沾牛奶、奶盖，两种方法你都可以试试看，你将打开司康世界的大门，得到最完美的吃法

以上，写的很详细～祝你做出完美裂纹的司康

有不懂的地方可以留言问我，我看到了会及时回复噢～