快速炒猪肝的秘诀，不焯水不滑油，嫩滑不老，没有一点腥味
中国膳食指南指出：猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等元素，吃猪肝具有补肝明目，养血的食疗作用。
不过，高血压、冠心病以及小孩子不适宜多吃猪肝，因为猪肝是猪的猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，所以，在食用猪肝前一定要去毒。
猪肝怎样去毒呢？猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。
猪肝一定要炒熟，不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
猪肝可以煮汤，可以炒，湖南人喜欢炒猪肝。今天给大家分享猪肝好吃又嫩的做法，详细步骤告诉你，和饭店做的一样味道，非常简单，喜欢的收藏起来。
第一步：新鲜的猪肝放到龙头上冲洗一下，把猪肝的血污冲洗干净，然后把猪肝放入清水中，加少许盐，加盐能除菌杀毒，把猪肝浸泡3个小时。
3个小时后，把猪肝取出来，用刀切成薄片，
第二步：把猪肝放入盆中，加一小勺盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用手把猪肝抓拌均匀，增加底味，抓拌均匀后再加入一勺玉米淀粉，目的是锁住猪肝的水分。再次用手抓拌均匀后，腌制5分钟，让猪肝入味。
准备一些辅料：大蒜头几个，用刀切成两截。
生姜切小粒。
小米椒切段。
再来几个泡椒，同样切段。
准备几根蒜苗，斜刀切成段。
再调一个料汁：碗中加入一勺食盐，少许鸡精，一勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉，适量的料酒，适量的生抽，几滴老抽调色，再加入少许清水，再加一勺淀粉，搅拌化开调料。
第三步，开始制作。热锅烧油，先滑一下锅，热油倒掉，加入冷油，热锅冷油，放入一小把花椒籽炒香，然后把大蒜，生姜，泡椒，小米椒放入炒出香味，炒出香味后把腌制好的猪肝放入，注意：这个时候要开大火爆炒。
大火爆炒40秒钟，猪肝炒至微微发白的时候，把蒜苗放入，炒出香味，然后沿着锅边缘把调好的料汁倒入。继续大火翻炒，汤汁全部收干后，即可出锅装盘。
这道好吃的辣椒炒猪肝就做好了，口感又嫩又滑，没有一点腥味，快速简单，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.猪肝一定要买新鲜的，而且吃猪肝一定要去毒，放到水龙头下把血水冲洗干净，然后放清水里浸泡3个小时。
2.猪肝腌制的时候用生粉锁住水分，炒的时候大火爆炒，这样才能保存猪肝又嫩又滑。
注意：小孩猪肝不宜多吃，一周一次即可。