猪肝是很多男性朋友都比较喜欢吃的一种肉类食品，人们常说吃啥补啥，肝脏是人体新陈代谢的一个部位，而且还有排毒的功效。如果肝脏不好，对我们身体健康也有非常大的影响。所以多吃一些猪肝可以清除肝脏垃圾，保护肝脏。男性朋友经常会喝酒抽烟，对于肝脏的影响也是比较大的，所以经常吃一些猪肝，对于肝脏有好处。
说到猪肝，我们最常见的吃法就是炒猪肝，多数人在做这道菜的时候都是把猪肝焯水之后就直接翻炒了。猪肝超过水之后会变得比较柴，直接下锅炒，猪肝会又老又硬特别难吃，而且上面会出现很多蜂窝状的小气孔。吃着就像啃干馒头一样，一点都不没味。
炒猪肝，先焯水还是先腌制？十有八九都错了，难怪猪肝又老又腥！其实在炒猪肝的时候，腌制猪肝这一步也是非常重要的，之所以很多人做的猪肝没有味道，而且腥味比较重，就是因为少做了这一步，腌制猪肝会让猪肝变得比较嫩滑，鲜香美味。
炒猪肝的正确方法
第1步：把猪肝清洗干净，猪肝里面有很多淤血，清洗猪肝的时候可以用双手轻轻挤压，排除里面的淤血，或者直接放在淡盐水里面浸泡，里面的淤血和脏东西就会自动跑出来。猪肝洗干净之后切成薄片，锅中加水大火煮沸之后，往锅中加入少量的香油，然后把猪肝放入锅中进行焯水。
第2步：猪肝焯水之后水面上会浮起白色覆膜，撇干净猪肝的腥味就不会那么重，然后把猪肝捞出锅冲洗干净，放入盆子里面，加入食用盐，鸡精，料酒，生抽少量的水淀粉，腌制入味。然后起锅烧油油热，放入姜蒜，爆炒出香味，再把猪肝放入锅中去爆炒。炒猪肝的时候为了防止粘锅，可以再加入少量的水淀粉，放入一些蒜苗韭菜的蔬菜，炒熟之后加入食用盐鸡精，放入一勺蚝油搅拌均匀出锅。