夏季天热，适合吃一些清淡的菜肴，香干是一种非常有营养的豆制品，用香干做出的菜肴鲜香可口，价廉物美，营养丰富，香干含有充足的蛋白质，还含有多种矿物质，还能补充钙质，受到大家的喜爱。香干鲜嫩可口，百吃不厌。香干的做法很多，可冷拌，可热炒，今天分享香干的8道素菜做法，有小炒还有凉拌，清淡又营养，都是夏季下饭菜，下面分享下这些菜肴的做法：
【香芹炒香干】所需材料：香干2片、香芹半斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.把芹菜叶子摘下来，芹菜洗净，再把芹菜切成段。芹菜叶子不要丢掉，营养也是很丰富的，焯下水，可以摊鸡蛋，或者凉拌都很好吃。
2.把每片香干切成四块，再把香干切成条。
3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1-2分钟，把香干煮变软，把香干捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出放到冷水中投凉，捞出沥净水分。芹菜焯水时在水中加入少许盐，会使芹菜颜色变得更翠绿，焯水后放到冷水中投凉，可以保持芹菜的口感更脆嫩，颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入蒜片和小米辣爆香。
7.下入香干翻炒1分钟，再下入芹菜，加入蚝油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。
【香干绿豆芽小炒】所需材料：绿豆芽半斤、香干2片、尖椒2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆芽投洗干净。
2.把尖椒去蒂、去籽，再切成丝，香干切成4块，再切成条。
3.把锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1分钟左右，把香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前焯下水，炒的豆干又软又香润，不焯水直接炒，炒出的豆干又干又硬。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。
5.下入香干和尖椒丝，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【香干粉条炒包菜】所需材料：包菜半颗、香干2片、粉条1把、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.粉条要提前泡发，锅内加入水烧开，下入粉条煮制，把粉条煮至变软，然后放到温水中浸泡半小时左右，把粉条泡发至无硬芯。
2.把香干切成条，小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
3.包菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，然后把包菜沥净水分，再把包菜切成丝。
4.粉条泡发好后，把粉条捞出沥净水分，放在容器中，加入1汤匙油拌匀，再加入1汤匙生抽拌匀。粉条泡发好后，加入油拌匀，这样炒粉条时，粉条不会粘锅，也不会粘成一团，这是炒粉条的小窍门。
5.锅内加入水烧开，下入香干焯水，把香干煮几分钟，煮至香干变软，将香干捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入包菜丝大火翻炒，将包菜炒至颜色变深绿。
7.下入小米辣，粉条，香干，再加入少许盐，1汤匙生抽，一起翻炒，炒至粉条变透明，关火，盛出装盘即可。
【小炒香干】所需材料：香干2片、尖椒3个、小米辣3-4个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把大片的香干切成4份，再把香干切成条。
2.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒和小米辣斜刀切成辣椒圈。
3.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1分钟左右，把香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前多做焯水这一步骤，炒出的豆干又软又香润，不焯水，炒出的豆干又干又硬。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒段和小米辣一起翻炒，炒至辣椒颜色变深绿。
5.下入香干翻炒均匀，再下入蚝油，淋入酱油，翻炒均匀。
6.淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
【香干尖椒炒包菜】所需材料：包菜半颗、尖椒2-3个、香干2片、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，包菜用半颗就可以了，尖椒选用带些辣味的，炒出的菜肴味道好。
2.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把包菜切成粗一些的丝。
3.把尖椒去蒂，去籽，再切成丝，香干切成成条。
4.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1分钟，将香干捞出，沥净水分待用。香干炒之前焯下水，炒的香干又软又香润，不焯水直接炒，炒出的香干又干又硬。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入包菜大火翻炒，将包菜炒至稍变软。
6.下入尖椒丝一起翻炒1-2分钟。
7.下入香干，再加入盐，生抽，大火炒1-2分钟，使食材的味道都融合在一起，关火，盛出装盘即可。
【芹菜金针菇拌香干】所需材料：金针菇半斤、芹菜2棵、香干半斤、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10-20粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料，芹菜择去叶子不用，洗净。
2.把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，投洗干净。
3.芹菜斜刀切成段，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
4.把香干切成条，锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后，把香干焯水至变软，将香干捞出，沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，下入芹菜焯水至颜色变深绿，再下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇和芹菜一起捞出，放到冷水中投凉，捞出，用手攥净水分。
6.把金针菇和芹菜，香干放到大碗内，放入蒜末和辣椒圈。
7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
8.将炸好的花椒油淋在蒜末和辣椒圈上，再加入盐，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【芹菜拌香干】所需材料：香干2块、芹菜半斤、小米辣3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒10几粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料，芹菜摘去叶子，把芹菜洗净，
2.把芹菜切成段。
3.香干切成条，大蒜切末，小米辣斜刀切段。
4.锅内加入水烧开，下入香干焯水1分钟左右，将香干捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。香干焯水，可以使豆干又软又香润，吃着口感好。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，将芹菜捞出，沥净水分，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色变得更翠绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以使芹菜口感脆嫩，颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。炸花椒时，要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊了，用小火慢炸，能把椒香味充分炸出来。
7.把芹菜和香干放到大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入蒜末、小米辣、盐。用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘脆嫩清香可口，椒香味浓的芹菜拌香干就做好了。
【香干绿豆芽拌黄瓜】所需材料：黄瓜1根、绿豆芽半斤、香干2片、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤：
1.黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
2.把黄瓜切成丝，香干切成条，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。
3.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1-2分钟，将香干捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.锅内水重新烧开，下入绿豆芽焯水，水开后，煮1-2分钟，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
5.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒段的碗内，将干辣椒炸香，油温要掌握好，不要把干辣椒炸糊了。
6.把黄瓜丝，香干条，绿豆芽放在大碗里，再加入炸好的辣椒油，蒜末，盐，生抽，白糖米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。