10道凉拌菜，夏天不可少的开胃菜，少油盐不油腻，上桌最早先光盘。进入6月了，气温越来越闷热了，不喜欢在厨房停留太多的时间，所以简单开胃的快手菜就成了宝妈们的最爱了，今天分享10道家常凉拌菜，荤素搭配，不油不腻开胃不长肉，酸辣辣转眼一盘都光了！夏天做饭吃饭图得就是开心，喜欢的小伙可以收藏了！
凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜也都是可生吃的。鸡胸肉，大火盖盖焖煮10分钟就好，煮肉的时间将配菜洗切干净，等肉一出锅稍微晾晾撕成撕，料汁一浇，色香味俱佳。
材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；
3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
5. 将所有处理好的食材入大碗中；
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。
西葫芦，又嫩又脆，平时多以炒着吃。今天我就来一道简单快手菜，吃着有趣，食之够味！
材料：西葫芦1个，小米椒1个，小葱1根，生抽、醋、白糖
1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净；
2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，中间的芯不擦，太软，口感不爽利，可别做它用；
3. 小米椒、小葱切粒；
4. 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整；
5. 西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。
三文鱼蔬菜沙拉，蔬菜都是随手取材的，不限种类和数量，完全是随心来搭配，但要在色彩上丰富些才更吸引人。调料不需多，只用蛋黄酱拌一拌，便是一道口感清爽、味道香醇的美容菜。
材料：三文鱼2块340克，蛋黄酱适量，松茸3棵，牛油果1个，苦苣半棵，奶油白菜1棵，西芹杆2根，小番茄6颗，红皮水萝卜1个，柠檬汁少许，植物油少许
1. 三文鱼、各种蔬菜水果可任意搭配；松茸刷干净，老根削掉；
2. 平底煎锅中倒少许油，将三文鱼四面煎白定型，可防止肉汁渗出，减少营养流失；
3. 将三文鱼放入烤盘中，不粘的，所以不用铺油纸，烤出的肉汁油脂还可以用来拌菜，一点不浪费；
4. 送入预热好的烤箱中层，200度上下火，烤4分钟；
5. 烤鱼的时候来处理一下松茸：松茸切厚片；
6. 入刚才煎鱼的煎锅中，小火将两面煎出微微焦边即可；
7. 苦苣、白菜切段；西芹杆切厚片，小番茄对半切，水萝卜切薄圆片，牛油果脱皮切厚片，1/3柠檬切小三角；
8. 三文鱼烤好后，会有一些油脂渗透到烤盘里，正好用来拌蔬菜不浪费，将三文鱼块放在蔬菜上，再淋上蛋黄酱，在鱼块上挤上少许柠檬汁，吃时将鱼块按纹理拆开，清口营养沙拉就做好啦！
很简单的一盘菜，看着无趣，除了百合一年四季不掉价外，芹菜胡萝卜“大陆”得不能再“大陆”了，简单的芝麻油和盐调味，几分钟端上桌，真真儿的懒人开胃菜。
材料：芹菜1棵，百合2头，胡萝卜1根，盐少许，芝麻油少许
1. 材料准备好：芹菜准备嫩杆，胡萝卜削皮，鲜百合适量；
2. 鲜百合一层层剥下来，用凉水轻轻淘洗两遍，入开水锅中焯烫变色即捞出，过凉水更脆嫩；
3. 匠芹和胡萝卜分别斜切段，再切象眼薄片，入开水中焯烫变色，捞出过凉水，保持颜色鲜艳，口感脆嫩；
4. 百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中，根据口味撒少许盐；
5. 再淋少许芝麻油或者橄榄油，拌匀即可。
糯米能温补脾胃，1小碗糯米充分泡透，放一些蔬菜做成咸味，填入到猪肚内卤成糯米肚，能热吃当主食，也能凉后当小吃。
材料：猪肚1个，糯米250克，豌豆1小碗，胡萝卜半根，泡发香菇6朵，盐3克，酱油30克，蚝油15克，小绳2根
卤料：八角2个，桂皮1块，砂仁4颗，花椒1撮，大蒜1头，大葱半根，姜1块，酱油少许，盐少许
1. 糯米提前泡水6小时，猪肚用醋水反复清洗干净，把上面的肥油去掉；
2. 胡萝卜、豌豆、泡发好的香菇，盐，酱油，蚝油准备好；
3. 将胡萝卜、香菇切小丁；
4. 糯米中的水倒掉一部分，与糯米持平即可，将胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、盐、蚝油、酱油同入碗中，混合均匀；
5. 猪肚儿两头有出口，先把一端用小绳系紧，再用小勺将材料舀入猪肚中，另一端也用小绳系紧；装好后再用手捏一捏，使材料能均匀地分配在肚子中；
6. 将卤料、猪肚、水，酱油、盐同入电饭煲内胆中；
7. 选择煲汤程序，时间暂定为90分钟；
8. 卤好的糯米猪肚好诱人，可以热吃，也可以凉吃，各有不同风味！
秋葵还含丰富的维生素C和可溶性纤维，使皮肤美白、细嫩，经常食用帮助消化、增强体力，脆嫩嫩的口感是老少皆宜的蔬菜。
材料：红秋葵10根，大蒜1头，香葱2根，油少许，蒸鱼豉油适量
1. 红秋葵用盐搓洗干净，将灰尘去干净；
2. 一头大蒜剥掉外皮，香葱清洗干净；
3. 红秋葵入开水锅中，煮1-2分钟；喜欢吃脆的少煮一会儿，喜欢吃软的，可以多煮一会儿；
4. 秋葵煮到自己喜欢的口感时捞出来，冲凉水过凉；
5. 大蒜拍扁剁末，香葱切末；
6. 秋葵纵剖两条，切面朝上摆放在盘子里；
7. 炒锅中倒少许油，将2/3蒜末入锅中，小火煸炒；
8. 蒜末炒成金黄色，粒粒分开了可关火；
9. 将炒好的金黄蒜末和新鲜的蒜末铺在秋葵上面，再淋适量的蒸鱼豉油就可以吃啦！
牛肉是优质的动物蛋白质，脂肪含量也低，卤好的牛肉切片，蘸着酸辣汁，夏天吃特别过瘾。
卤肉材料：牛腱子1000克，大葱半根，桂皮1块，姜1块，大蒜一把，酱油适量，盐适量，料酒少许，花椒一撮，八角三颗
蘸汁材料：香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、（辣椒油酌情加）
1. 牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水；入温水锅中，中火煮开；从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了；
2. 将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了；
3. 加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准；
4. 通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，用筷子扎一扎肉最厚的那块，如果能轻松扎透就可以了，卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来；这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中；
5. 卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散；
6. 来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。
清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”，5分钟就做好的一盘菜，清脆开胃，清火止咳，过年时多吃些还能增强体质。
材料：莲藕2节，蜂蜜，白米醋，盐少许，干红辣椒3个
1. 2节莲藕清洗干净，用刮皮刀刮掉外皮，再重新冲净；莲藕选择两端没有露口的，脏水和污物不会进到藕眼中；
2. 莲藕放在案板上，用利刀切成薄约1毫米的片，越薄越好；
3. 藕片放在水盆里清洗两遍，洗掉表面的淀粉，而且还可以防止氧化变黑；
4. 藕片在开水锅里煮变色，捞出，充分过凉水，可保持脆嫩口感；
5. 将藕片放在盆里，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜来调味，多少可以随自己，但我觉得还是甜一点儿好，这样才能让藕片吸足了味，吃着才过瘾；
6. 再撒一点点盐，有那么一句话：要想甜，撒点儿盐；有了盐才能更好地烘托出甜味来；
7. 再倒点白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；
8. 干红辣椒剪成丝放在藕片里，腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里，藕片还会变得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的，可以把辣椒丝省略掉。
牛肚的营养价值也不低，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，这是一道夏天经典小凉菜，牛肚搭配胡萝卜，我放点辣的，可好吃了。
材料：牛肚1块，胡萝卜1段，香菜5棵，干红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，辣椒油少许
1. 牛肚清洗干净；
2. 各种调料备好；
3. 调料入电炖锅中和牛肚入电炖锅中，加入足量的清水；
4. 电炖锅通电，定时90分钟，煮至牛肚一扎就透的程度即可关火；
5. 牛肚先切长条，再切细丝；
6. 香菜4棵洗净，胡萝卜1段，大蒜2瓣，干红辣3个备好；
7. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末；
8. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可；
9. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。
这道小清新——豌豆苗拌豆腐丝，绝对会让餐桌上的男女老少喜欢的。豌豆苗细嫩，自带一股清香，和五香豆腐丝一起拌，一个脆嫩，一个厚重，清肠的效果绝对好。
材料：豌豆苗1把，五香豆腐丝1块，胡萝卜半根，盐少许，芝麻油适量
1. 豌豆苗清洗干净；
2. 五香豆腐丝和半根胡萝卜准备好；
3. 胡萝卜切细丝，或用擦丝器擦长丝；
4. 五香豆腐丝切细丝；
5. 将豌豆苗入开水锅中煮一煮，变色即捞出，过凉水，保持鲜脆嫩；
6. 胡萝卜丝入开水锅中焯10秒钟，变色后捞出过凉水；
7. 豌豆苗、胡萝卜丝、豆腐丝同入一盆，因为豆腐丝是香的咸的，所以只需要放一点盐、少许芝麻油；如果喜欢吃辣的还不怕上火，可以炸点辣椒油或者花椒油泼在菜上，那香味儿就让人流口水了；
8. 拌匀后就可以装盘啦！清清爽爽一盘开胃清肠小菜，在大鱼大肉中倍受欢迎。
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