在农村中，我们总能看到满地的绿色植物，道路两边也会长出杂乱的小草，映衬着农村的自然风光。可能在城里人眼里，它们只有观赏价值，但在老农来看，不同野草的价值各有不同，有些药用功效多，也有一些食用价值高。
在八九十年代，农村的物质生活还不是太丰富，还需要为了温饱而努力，农村娃很难能吃上零食。为了能让孩子们更解馋，父母总会从农田里采摘一些野果子，比如说桑葚、金樱子、野地瓜等。
除了野果，还有一种野草备受农村娃的喜欢，它就是“鸡腿根”，相信不少人都吃过，其实它的价值远不止零食这么简单。
鸡腿根和含羞草很是相似，不少人都会弄混淆，但它的叶片背面为灰白色，辨识度比较高，每次挖鸡腿根时，只要看它的叶子就行。
孩子们最喜欢刮风天气时寻找，这样叶片就会被吹动，灰白色的叶面会被翻上来，因此农村娃也称它为“翻白草”。
鸡腿根的块根为纺锤状，看上去如同小萝卜一样，将它的外皮揭开后，里面就会呈现出雪白色的肉质，吃起来美味可口，有一种清甜味道。
鸡腿根可以很好的适应多种环境，对土壤没有太多的要求，在那些荒地、河岸边、路两边总能看到不少，春天时会开放黄色的花瓣，其颜值非常高。
早在困难年间，人们就将鸡腿根当成充饥的食材，它的茎叶也可以当成蔬菜品尝，每年春天不少人就会将它的嫩叶采摘回家，用上热水烫一下，去除草酸，再用上凉水泡上半小时除掉苦味，即可凉拌食用。
还有人家会用它包上饺子、包子，或者制作成鸡蛋饼，总之食用方式比较多，食用的口感很好。记得笔者小时上火时，爷爷就将晒干的鸡腿根泡茶，让我冲服饮用，很快就可以去火止渴。
鸡腿根的根部淀粉成分多，直接生吃可补充能量，也可以晒干泡酒食用，其中的黄酮类成分比较多，可很好的消肿消炎，也可以调解失眠，还能降血糖、降血脂，对三高人群来说是福音。
过去，鸡腿根一直被当成零食，并没有大规模的食用，如今养生观念盛行，它反而有了更高的需求，市场中卖出了20元一斤。
提醒大家，农村中相似的野草比较多，记得先认识它们，一定别随意采挖，不然可能会挖到有毒的植株哦。