家常版红烧肉的做法，鲜香软烂，肥而不腻，太下饭了
这几天刚好回老家，家人买了很多猪肉，直接炖了一锅红烧肉，不仅颜色看着很诱人，吃起来的口感也很Q弹。红烧肉之所以好吃关键还是看厨艺，不一定就是饭店做的才好吃，只要配料添加的合适，一样能炖出来好味道。如果自己家里做的话，成本还会更低，也能选择更加优质的肉。
所以家常版的红烧肉也是餐桌上的抢手菜，这也是一道硬菜，用来招待客人是很能拿得出手的。家常版的做法不用油炸，所以吃起来不会觉得油腻，反而是白吃不厌。这道菜关键是要做出来肥而不腻的口感，其实做法并不难。只要准备好食材，掌握好烹饪步骤就可以搞定了。
菜品：秘制家常红烧肉
配料：带皮五花肉，冰糖，料酒，老抽，香叶，八角，花椒，花生油等
烹饪步骤：
1、各种材料都是要备齐，主要的食材就是五花肉，各种配料很丰富，这样才能炖出来好味道和口感。五花肉也是要选择肥瘦相间的买，这样的肉更加优质，要是全部选择瘦肉的话，炖好后吃起来比较柴。
2、五花肉不要去皮，直接买带皮的。然后一层肥肉一层瘦肉相间，因为肥肉时间煮久了也不会老，这样吃起来的口感就会更好了。
3、将准备好的五花肉切陈块，就是切成长方形的肉块就可以了，接着是将切好的五花肉清洗干净，再沥水备用。
4、锅里倒入多一些冷水，准备好的五花肉和冷水一起下锅，其实就是焯水，但是水量要多一些，起码是要超过五花肉的。
5、接着是将锅里的水煮开，水开之后将表面的一些浮沫捞出去。
6、另起锅，锅里加少许的花生油，将冰糖放进去炒，就是炒糖色，这样可以提鲜，关键炒出来的五花肉颜色更加好看。
7、要将锅里的冰糖完全炒到融化，冰糖炒到深黄色就可以了，也不用炒的太久。
8、冰糖炒好之后，将准备好的五花肉倒进去，还是一起翻炒均匀。
9、这样五花肉上面就均匀的裹上一层糖色了，接着就是用中火来慢慢的煎，将五花肉的肥油煎出来，这样吃起来就不会觉得油腻了。
10、再将准备好的大料和辣椒一起倒进去，继续翻炒一分钟左右。
11、倒入适量的料酒来去腥，还能炒出来酒香味。
12、接着是倒入老抽来上色和调味。
13、继续的煸炒，这个过程中肉油也是慢慢的煸炒出来。
14、最后是倒入适量的开水，水量大概是超过食材，加入一些盐来调味，用大火煮10分钟之后，用小火继续的炖，大概需要炖40分钟，炖到汤汁变少，肉块炖软就可以了，这样就能关火装盘了。
烹饪贴士：
1、五花肉要挑选优质的买，肥瘦相间的。
2、在煸炒的过程中，要将肉油煸炒出来，这样吃起来也不会觉得油腻。
3、调味料要酌情的增减，这样才能炖出来更好的味道。
【文章编辑】目食海小兔子