楠木轩

清洗羊肉,用清水冲等于白洗,学会1招技巧,羊肉干净还无膻味

由 都超英 发布于 美食

从小到大,每年冬天的时候家里的大人便总喜欢用砂锅炖羊肉吃,因为外公家养了一群羊,因此我家最不缺的就是羊肉,那时候只觉得羊肉香,好吃,但却不知其价值是特别的丰富,如今长大了得知羊肉的丰富价值后,我更是也常会给家人做羊肉吃,砂锅炖一锅羊肉,搭配上山药、党参等食材,味道好极了,当然了羊肉想要好吃,清洗也是很关键的,很多人总是直接用清水冲洗下就炖煮,但其实这样做等于白洗,学会一招小技巧,羊肉不仅是干净,而且还能无膻味,吃着味特好。

砂锅清炖羊肉的做法:

备用食材:羊肉1斤,料酒30克,西洋参15克,山药300克,大葱1根,党参15克,面粉1大把;

制作过程:第一步,大葱取葱白用,切成小段,西洋参、党参分别用清水洗干净,控下水待用,生姜一块拍碎切成小块;

第二步,羊肉一斤,放入事先准备好的淘米水中浸泡20分钟,用手揉搓一遍,将羊肉捞出来,撒上一大把食盐,仔细揉搓一遍;

第三步,再放上许多的面粉,再次揉搓,将羊肉均匀揉搓一遍,用流动的水冲洗,直到水变得比较干净,洗好的羊肉剁成块;

第四步,羊肉放入锅中焯下水,捞出控水,葱段和生姜一同放入砂锅的底部,然后将羊肉放入,加上没过羊肉的清水,同时西洋参和党参用纱布包裹放入锅中;

第五步,加上适量的料酒,大火烧开后,用勺子撇干净表面的浮沫,让羊肉用小火炖煮40分钟,放入山药炖煮至其断生,关火后,撒上点白胡椒粉,加上点盐调味。

小编总结:秋冬季节比较干燥,所以大家在滋补身体的时候记得要温补,不可多选择大补的食材,否则吃多了容易上火,党参、西洋参和山药都是比较性温的食材,因此用其炖羊肉营养会更胜一筹,但也不用担心会上火,炖羊肉可以搭配调味料做成味重的,但也同样可以选择跟我一样做成清淡的,当然了我个人更加偏爱吃这清炖羊肉,口感清淡却不会寡淡。

烹饪小技巧:

1、我们买羊肉的时候总能看到剁羊肉的板子上特别的油腻,回家后如果仅是用清水冲洗其实就等于是白洗了,学会1招技巧,先将羊肉用淘米水浸泡去油渍,再用盐搓洗杀菌,最后用面粉粘附掉其表面的脏污,这样的羊肉吃着才干净,而且还不会有膻味;

2、羊肉事先焯下水可以帮助去除其中的血水和杂质,吃着才会更加干净卫生,大葱和生姜是炖羊肉不可缺少的食材,生姜无需去皮,带皮一起炖煮,是比较温和的;

3、西洋参和党参最好用纱布包裹好再炖,否则喝汤的时候杂质比较多,会影响到口感,羊肉先炖煮一会,待将肉炖烂后,再放入山药炖煮,将山药炖熟就可以了。