年夜饭作为一年之中最重要的家庭聚餐，不仅有着辞旧迎新的喜悦，也包含了家人之间浓浓的亲情。年夜饭一家老小围坐在一起，边吃饭、边看春晚，享受着阖家团圆的欢乐喜庆气氛，这顿饭把对家人的美好期许和祝福变成盘中缕缕饭香，显然已经超出了吃饭本身的意义，一顿丰盛的年夜饭也把春节的仪式感推向高潮。
年夜饭家家户户的餐桌上都少不了几道“硬菜”，所以为了避免在春节当天手忙脚乱，一些麻烦的卤菜我都是提前2天就开始准备，比如猪蹄、肘子、整只小鸡需要长时间的卤制才可以入味，所以腊月29已经做好了。剩下的就是炒菜、炖菜，我和老公两个人各执一个灶台，忙得热火朝天，终于准时准点地开饭了。
第一道菜：卤猪蹄我家每年肯定少不了的一道菜就是卤猪蹄，听老妈说，过年吃的这个猪蹄可是大有讲究，必须要买猪前蹄，寓意新的一年能有个挠头，也就是往回赚钱的意思。猪蹄因为是提前卤的，所以软烂入味，年夜饭当天简单热一下就可以了。
第二道菜：炖排骨排骨的做法千千万，但是我觉得老妈炖的排骨才是最美味的。小火慢炖了2个小时，软烂入味，轻松脱骨自然不用说，吃起来满口香还不油腻，这道菜每年都是我家最受欢迎的“硬菜”。
第三道菜：卤全鸡过年的时候鸡肉肯定不少了，俗话说“无鸡不成宴”。很多人觉得自己在家卤的全鸡不入味，口感发柴，我想可能是您的做法不对，提前腌制半天或者过夜，想不入味都难。
第四道菜：炖鱼俗话说“无鱼不成席”，过年的时候吃鱼有“年年有余”的美好寓意，可是今年年夜饭的鱼说实话造型不是很美观。老爸买了一条八斤左右的胖头鱼，我们只有四口人，全部炖上的话实在是吃不了，所以把鱼分成了好几块，最后只取了鱼头、鱼尾和中间的一段炖上了，依我多年的烹饪技术，好在这道鱼虽然卖相不怎么样，但是味道还是不赖的。
第五道菜：卤猪肘猪肘是跟猪蹄一起卤的，从这道菜就可以看出来内蒙人的豪爽，从来不会切成片上桌，只有将整个猪肘端上桌才可以彰显出我们的豪气，大口吃肉、大口喝酒才是我们的个性。猪肘因为提前一天腌制，所以特别入味，色泽金黄、肥而不腻是卤猪肘的特色所在。
第六道菜：茶叶蛋过年的时候吃鸡蛋象征着一家人团团圆圆，和和美美，所以年夜饭的额鸡蛋又被称为是“团圆蛋”。茶叶蛋要想入味，必须要提前一天煮好，然后在料汁里浸泡着，吃的时候简单热一下就可以了。
第七道菜：小鸡炖蘑菇今年老妈养了十几只小鸡，年前半个月就已经全部宰了。不得不说自己家养的小鸡炖出来的味道就是好，看起来油光锃亮的，但是鲜香不油腻。不需要放太多的调味料，否则会掩盖蘑菇带来的鲜、鸡肉带来的香。
第八道菜：蒜汁蘸瘦肉老妈知道我肥肉一点不吃，所以每年都会记得给我卤一些纯瘦肉，但是瘦肉干吃的话会发柴，所以准备了一个蒜汁蘸着吃。
第九道菜：尖椒肥肠因为每年家里都会杀猪，所以整桌看起来还是猪肉居多，尖椒肥肠是老爸最爱的下酒菜，微辣鲜香，只是清洗肥肠真的是一件很费事的事情，稍有不慎就会吃起来有一股怪味，既然老爸爱吃，我最后还是把清洗的工程交给了他，没想到一大桌子的菜，最后只有这道菜全部扫光了。
第十道菜：蒜薹炒肉蒜薹炒肉应该是最简单的家常菜，要想炒得好吃，建议先把蒜薹提前用盐腌制一下，蒜薹入味后再去炒就很好吃了。只能说对于这一桌子的肉菜，蒜薹最后被挑得所剩无几，看起年夜饭还是要多准备几道绿色蔬菜来缓解油腻呀！
第十一道菜：卤鸡胗鸡胗平时都是炒着吃，但是自从老爸吃过卤肉店的卤鸡胗之后，便三天两头去买着吃，所以今年也稍微研究了一下做法，没想到味道还是不错的，我觉得当零食也挺好吃的，咬一口脆脆的还不油腻，看来以后要经常做着吃了。
第十二道菜：罐头满桌的肉菜，最后还是响应老妈的号召，既然没有凉菜，那就来一盘清凉解腻的罐头吧，山楂酸酸甜甜、黄桃口感爽脆，吃完饭后，每人来一杯罐头汁，这一顿饭就算完美收官了。这就是我家大年三十的年夜饭，一家人围坐在一起谈笑风生、其乐融融。在我看来年夜饭不仅要吃得丰盛，更重要的是一家人在一起才是最重要的。本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。