这几样素菜一起炒，不放肉也很鲜香，营养又实惠，大人小孩都爱吃。入秋后，初秋的气候依然还是很炎热，这个时候很多人已经开始迫不及待的开启贴秋膘饮食模式了，平日里各种大鱼大肉营养摄入已经是足够了，再加上盲目进补贴膘，很容易导致身材肥胖的。所以我们初秋的饮食还是建议荤素搭配营养均衡即可。我们家小朋友就特别爱吃肉菜，大多数的素菜他都不喜欢吃，所以，比起让孩子进补吃肉，我们家更苦恼的是，怎么让孩子喜欢上吃素菜。素菜也分很多种类，菌类食材、大豆类食材也是非常不错的选择，很多小朋友都还可以接受。蘑菇和大豆制品也是我们家小朋友喜欢吃的。价格也比起肉菜要实惠很多，便宜又营养。
这里要分享的素菜食材是：腐竹。腐竹是大豆制品的一种，泡发后口感鲜香有韧性，备受食客们的喜爱。大豆制品虽然是素菜，但含有丰富的植物蛋白质、脂肪和多种微量元素，营养和口感也不比肉菜差，因此也有“素中之荤”的美誉。腐竹根据其产地和品质的不同，价格也不一样，比较普通的腐竹8块钱左右一斤就能买到了，特别实惠，我们家隔三差五就会买一些腐竹来吃。值得一提的是每100克食物含蛋白质：豆腐皮 50.5 、牛肉(瘦) 20.3，豆腐皮的蛋白质比牛肉还高很多。（一个是动物蛋白一个是植物蛋白），腐竹价格实惠，家家户户都吃得起。
腐竹的吃法也有很多，凉拌、烧汤、炖、焖都是非常不错的。这里要分享的做法是：香菇木耳炒腐竹。主要用到的食材是木耳、腐竹、香菇和青椒，这几样素菜食材搭配在一起炒，色泽看着就很诱人，口感层次更丰富，香菇的鲜甜和腐竹的鲜香，让这道素菜小炒的味道更鲜美了，不放肉炒也很香，比肉还好吃，每回炒一盘上桌都被光盘，做法还很简单。接下来一起来看看详细做法吧。
【香菇木耳炒腐竹】
准备食材：腐竹适量、香菇4朵、木耳适量、青辣椒适量、红萝卜适量、大蒜适量。
准备配料：油盐适量、2勺生抽、一勺蚝油。
详细做法：
1、木耳提前放入清水里泡发待用。（泡木耳如果着急的话，可以在密封的罐子里加入少许的面粉和糖一起，摇晃一分钟这样，就可以泡好了，不赶时间就用提前半个小时泡就行，注意不要隔夜浸泡的木耳不能食用）。
2、腐竹也掰成小段放入清水里泡软待用。
3、香菇洗净切片、青椒去籽洗净切小块、胡萝卜洗净切小块、大蒜洗净剁碎待用。做个调料：碗里加入2勺生抽和一勺蚝油拌匀备用。
4、锅烧热，锅里加入适量的清水煮开，加入香菇片、胡萝卜片和木耳下锅焯水一下捞起沥干水分待用。
5、锅烧热，热锅凉油将蒜末下锅煸炒出香味来。
6、加入泡软的腐竹下锅煸炒。
7、腐竹翻炒片刻后，加入焯水好的木耳、香菇、红萝卜和青辣椒下锅一同翻炒。
8、翻炒均匀后，加入提前做好的料汁下锅一同煸炒。
9、将配料和食材翻炒均匀，炒至食材都断生熟透（食材都焯水了好熟，不需要炒太久），最后下少许盐调味，翻炒均匀即可。
出锅装盘就可以上桌享用啦，这样一道家常版的：香菇木耳炒腐竹就做好啦，这是一道家常的素菜小炒，虽然没有放肉一起炒，但味道依然很鲜美，比肉还香，不爱吃素菜的小朋友也喜欢这样做的小炒菜。色泽搭配上看着也特别有食欲，腐竹的鲜香、木耳的爽脆、胡萝卜的清甜、香菇的鲜滑和青椒独特的清香，这几样素菜搭配在一起炒，非常开胃好吃又下饭，营养也特别全面，是一道老少皆宜的家常下饭菜，我们全家人都很喜欢吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、木耳需要提前泡发，分享一个快速泡发木耳小tips:在密封的罐子里加入干木耳、少许的面粉和少许糖一起，摇晃一分钟这样，就可以泡好了，糖可以让木耳快速吸水泡发，面粉水在摇晃的过程可以对木耳有清洗的作用，快速泡发木耳又干净。强调一下，木耳不要隔夜泡发，隔夜的木耳不建议食用了。
2、腐竹可以用温水泡发，不能因为赶时间用开水泡，那样泡出来的腐竹口感不好，炒的时候表面容易烂，里边的心还是硬了，口感很不好。
3、调料口味大家可以根据个人喜好来搭配，这里做的是简单的蚝油生抽料汁，喜欢吃辣的小伙伴也可以加入少许的辣椒一起炒。