这款百搭蛋糕卷，一年卖出1亿份，几块钱成本，2分钟学会

芝士奶盖巧克力卷

对于那些对蛋糕卷，巧克力，奶盖不拔的人来说，这款芝士奶盖巧克力卷简直是福利中的福利。自然流溢下来的奶盖浓香顺滑，搭配上奥利奥，是又好看又好吃呢。

通常产品研发要经过很多阶段，但是今天这款蛋糕，有着与众不同的技术，你可以按照配方制作快速的上市了，往往单品力量才是最伟大的，一个单品成功可以带动一个店的销售。

主厨：王苗老师

○Chef Wang

个人介绍

○掌温烘焙商学院主课老师

○从事三年素食行业管理

○2017年在专业烘焙学校学习毕业。

在多家高端饼房和酒店担任技术管理。

○2018年跟随多个国内名师进修学习。

○2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。

○2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。

○2020年受邀担任掌温烘焙商学院主课老师。

产品配料表

巧克力蛋糕卷配料表

全蛋102g

蛋黄198g

转化糖50g

砂糖75g

蛋清250g

砂糖100g

黑巧克力55g

黄油56g

可可粉53g

低筋面粉105g

巧克力奶油配料表

淡奶油350g

糖粉25g

巧克力45g

淡奶油45g

海盐芝士奶盖配料表

淡奶油100g

奶油奶酪60g

砂糖8g

盐2g

01

巧克力蛋糕操作步骤

1 / 将全蛋，蛋黄，转化糖，砂糖用打蛋器打至发白;

2 /黑巧克力加黄油加热至融化;

3 / 加入到前面打好的蛋黄糊中搅拌均匀;

4 / 过筛好的可可粉，低筋面粉加入蛋黄糊中混合搅拌至无干粉;

5 / 蛋清加砂糖用电动打蛋器打发;

6 / 将蛋清打至弯钩状;

7 / 分次与前面的面糊部分混合搅拌均匀，倒入平盘中用刮刀抹平;

8 / 上火190度，下火170度烘烤15分钟后取出放凉;

9 / 用锯齿刀将多余的边修掉;

10 /将尾边修成斜面;

02

巧克力奶油操作步骤

1 / 将淡奶油和巧克力一比一混合加热搅拌融合成甘纳许;

2 /淡奶油加糖粉打发;

3 / 打发好的奶油加入甘纳许混合搅拌均匀即可;

4 / 打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;

5 / 卷成蛋糕卷后切成4厘米一个的小卷;

03

海盐芝士奶盖 操作步骤

1 / 将淡奶油，糖粉，盐，奶油奶酪打至有纹理可流动状;

2 / 倒入裱花袋中;

3 / 淋到蛋糕卷上后用奥利奥装饰即可;

4 / 成品完美图片。

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