《清异录·百岁羹》:“俗号虀为百岁羹，言至贫亦可具，虽百岁可长享也。”这是“百岁羹”最早的历史记载，当时文章所指的百岁羹其实很简单，就是一些腌制菜品剁碎之后的统称而已，名字高档上但却只是寻常不过的农村食材而已。
如果细加追究的话，大家还会发现，百岁羹不仅仅是指一些剁碎之后的腌制菜品，更是一种农村地区非常流行的野菜。北方人把这野菜称之为“黑心菜”，种子含油量高，嫩茎叶是上等野菜，可用于作“百岁羹”。
荠菜在北方一些地区就叫“黑心菜”，至于为何这么叫它就无需对它考究太多了，毕竟仅是个名词叫法而已，荠菜也有白花菜、禾杆菜的叫法。荠菜生长一般都是扁塌塌，呈开花形状叶子“趴在”地上。它最早被发现于东欧大陆，现如今遍布国内各地，农村地区的山坡上、路旁甚至是田地都适合荠菜生长。
要说食用荠菜文化，那当属中原地区的河南最悠久了。早在公元前300年就有尽荠菜的记载，两千多年前的《诗经》中也有记载“甘之如荠”，说明当时荠菜已是众所皆知的上品野菜了。在唐朝时期，荠菜在民间更加流行，一道荠菜饼风靡了当时的长安城。后来民间也对荠菜有深入研究，其中民间就有句谚语为“到了三月三，荠菜可以当灵丹”。
而荠菜在民间再次兴起的时候，是苏东坡最喜欢把荠菜制作成“百岁羹”之后了。后来在农村地区就开始有荠菜做百岁羹的说法，在民间准确地说是荠菜糊就是百岁羹。不过对于荠菜真正认识，直到近代科学研究才揭开了它的真面目。
荠菜的嫩茎叶是上等野菜，其富含丰富的营养价值，每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克等等。鲜嫩的荠菜味道清香鲜美，风味独特，是上等的野菜，每年2月到3月之间，荠菜是一年当中最美味的时候，喜欢吃荠菜的人都会进山采摘鲜嫩荠菜，用于制作各种美食，如做馅，煎蛋，清炒，凉拌等，各地依据不同口感有不同吃法。
另外研究表明，荠菜的种子也有一定价值，荠菜种子含油量很高，达到了20%~30%，可制工业用油和制作肥皂。
其次荠菜还有一定药用价值，在明· 李时珍《本草纲目》释其名曰： “荠生济济，故谓之荠”。荠菜不但能够烹调出美味佳肴，而且还是一味“济世护生”的保健良药。《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。
以此可见荠菜不仅是上等野菜，还是经济价值很高的作物，在医学界更是药食兼用的高价值植物。虽然此时已经过了3月最佳食用荠菜的时间，但它却依旧发挥着重要作用，如工业、医学上的作用。不知你们当地有食用黑心菜的习惯吗？你们当地都是怎么吃的？欢迎各位留言说说你们的看法！以上仅是个人看法，仅供参考！图片来自网络，版权归原作者所有！