这种菜被称为“运气菜”，终南山教授建议常吃它，跟鸡蛋搭配，拿肉都不换。早前钟南山教授分享了自己的健康原则，并列出10种我们常见的食材，其中蔬菜占两种，一种是西兰花，另一种就是菠菜。西兰花营养自然不用多说，那么菠菜有什么好处，让终南山教授都鼎力推荐呢？
菠菜，叶碧翠，根红艳，它是春天当令菜蔬，其生长成熟应和着自然的节律，也称叫“运气菜”，在根茎叶之间运行的是天地之精气，而且色香味俱佳，能让更多人喜食菠菜是因为菠菜营养丰富，有着“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素，维生素C，维生素K，矿物质（钙质、铁质等）等多种营养素。
李时珍说，菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，也能增加预防传染病的能力，提高免疫能力，这就是钟南山教授推荐的原因吧。
春天正是吃菠菜的季节，菠菜在菜市很常见，有时候下班路上都能瞧见摆摊的拉着一大篓绿油油的菠菜，有的跟茎上还带着点泥土，肥厚嫩绿，忍不住2块钱买上一大把带回家，做成美食。这么喜欢吃菠菜，可不仅仅因为钟教授的建议，还因为以前就喜欢吃菠菜，曾经就学习过梁实秋先生的凉拌菠菜吃法：“凉拌菠菜就很爽口，菠菜微煮，立即取出细切，俟凉浇上三合油（酱油，香油，醋）再加芝麻酱及芥末”，味道确实别具一格。
实际上菠菜不止凉拌，菠菜做出来的菜皆是清新一派。菠菜茎叶鲜嫩多汁，可榨取汁水，或烧菜，或擀面，均色如翡翠，口感鲜美。小编就2块钱买了一大把，跟鸡蛋搭配，把菠菜轻轻焯水切碎，和鸡蛋调匀成糊，入油煎，至两面金黄即可，然后切成小块，一上桌，不仅仅是外表好看，一块块散发着绿色清新的菠菜卷，引人食欲，禁不住拿上一块，塞进嘴里，别说，这味道太香了，拿肉都不换。
菠菜鸡蛋卷
【食材】：菠菜200克，鸡蛋4个。
【用料】：黑胡椒粉1克，盐1克，清水15克，油10克。
第一步，菠菜用剪刀剪去老根，放入水里泡洗干净，捞出沥干水分，鸡蛋打入碗里备用。
第二步，锅里烧水，煮开后放入菠菜汆烫1分钟至变软，捞出过凉水后挤干菠菜的水分，在改切成碎末。
第三步，鸡蛋先用工具搅开，加入1克黑胡椒粉，1克盐调味，倒入15克清水搅拌均匀后把菠菜末加入蛋液里搅匀。
第四步，大火烧热平底锅，转小火加热，挖上一勺蛋液放入锅中摊开摊匀，把蛋液摊成薄圆形状。
第五步，蛋液半凝固状态时，从一边挑起慢慢卷起来，卷好后再翻面煎上1分钟，至到蛋卷全部凝固。
第六步，顺着煎好的蛋卷一边再次倒入一勺蛋液，等蛋液凝固时再卷上一圈，使蛋卷外形更为饱满，翻面煎至金黄色。关火取出，切成块装入盘子里即可。
叨叨一下：
1，菠菜先用水焯至变软，尽量切碎些，煎的过程中不会使蛋卷破皮。
2，蛋液里加点水，可以增加鸡蛋的柔软度，煎的时候卷起来也较为方便。
3，卷蛋卷的时候动作要轻，可以用筷子辅助锅铲，来进行操作。
4，煎蛋卷的时候注意火候，要选用全程小火的方式，避免煎焦。
我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，每道菜都会用心分享，每一次创作都会用心阐述，欢迎大家收藏和转发，评论区可以探讨留言，多多指正，感谢阅读，祝大家生活愉快，喜欢就动动小手点赞关注吧，感谢大家。