鱼不论怎么蒸都发腥？牢记这2点，不腥肉嫩还很鲜
以前做鱼，都是把鱼红烧，或者是炖成鱼汤来喝。很少清蒸。主要原因是因为，所选用的鱼，大多数都不适合清蒸，鲫鱼适合做汤，鲤鱼适合红烧，草鱼适合做水煮鱼或者酸菜鱼。只有这种鱼，才是清蒸的最佳之选。
鲈鱼分为咸水鲈鱼和淡水鲈鱼，无论是咸水的还是淡水的，都适合用来清蒸。因为，鲈鱼本身的肉质洁白肥嫩，鱼腥味较少，味道极其鲜美，特别符合清蒸所需的必备条件——就是要吃鱼的原滋原味。并且，鲈鱼刺普遍都较大，吃鲈鱼很少会出现鱼刺卡嗓子眼儿的现象发生。
所以说，用鲈鱼来作为清蒸的食材，是最好吃的。不过，要注意的是，清蒸鲈鱼不只是放在锅里，简简单单的蒸一下，味道就鲜美了。也得需要一些小技巧，才会做的好吃。需要记住两点：就是蒸之前要腌一下，而且蒸之前，要冷水下锅蒸。只有记住这两样，蒸出来的鲈鱼味道才鲜美。
【菜名】：清蒸鲈鱼
【所需食材】：
新鲜鲈鱼一条，葱一颗，姜4片，蒸鱼鼓油30g，料酒10g，盐适量，花生油40g。
【烹饪过程】：
1、准备一条新鲜的鲈鱼，一棵葱和半头姜。
2、开始处理鲈鱼，首先去鳞，用刀把鱼鳞从鱼尾部开始，沿着鱼头方向咔嚓鱼鳞，把两面的鱼鳞全部擦净。
3、然后要做的是去除鲈鱼的内脏，用刀把鱼肚子划开一个口子，把鱼内脏全部掏干净。
4、接着把鱼鳃也抠出来，用清水把处理完的鲈鱼冲洗干净，这样鲈鱼的处理工作就做好了。
5、鱼处理完了后，把葱切成段，姜切成姜丝，然后把葱段和姜丝平铺放在盘子上。
6、把冲洗干净的鲈鱼压在葱段和姜丝上。
7、舀几勺料酒，浇在鲈鱼身上，用来去鱼腥。
8、再舀适量的盐，把盐撒在鱼身上，从鱼头到鱼身要分散均匀，这样蒸出来的鱼会更入味。
9、用牙签或者细针，把葱叶划成细丝，然后放在盐水中，浸泡一会儿。
10、用刷子蘸上一些食用油，并用刷子在鲈鱼身上刷上一层油，使鲈鱼在蒸的过程中不会变干。
11、鲈鱼刷完油之后，把盘子放进烤箱中。
12、关上烤箱门，烤箱选择清蒸模式，时间选择15分钟，开始蒸鱼。
13、15分钟过后，关闭烤箱，把鲈鱼从烤箱中取出来。
14、把事先浸泡好的葱丝捞出来，有规律的撒在鲈鱼身上。
15、用勺子舀一些蒸鱼鼓油，并沿着盘子四周，撒入蒸鱼鼓油。
16、撒完的蒸鱼鼓油应该覆盖鱼盘表面。
17、开火烧适量的花生油，把油烧热后，关火，把熟油浇在鲈鱼全身，能听见油与鱼肉发出啪啪的声音。
18、再用勺子，舀几勺盘子里鱼汤，浇在鲈鱼身上，这样的鱼肉吃起来会更鲜美。
19、蒸好的鱼肉，肉质非常的鲜嫩。味道也特别的香。
20、闻一闻，既有葱花的清香，还有花生油的油香，最重要的是鲈鱼自身的淡香，三香汇集在一起，形成了这道清蒸鲈鱼。
【烹饪窍门】：
1、鲈鱼的鱼鳞比较细小且繁多，因此在处理鲈鱼时，要反反复复，多刮几次鱼鳞，避免出现漏网之鳞。
2、用姜片、料酒等调料腌鲈鱼，是为了把鲈鱼去腥，虽说鲈鱼是众多鱼中，腥味最少的，可是鱼毕竟是鱼，身上多多少少都会带点腥味，因此清蒸前需腌制1小时左右。
3、如果清蒸时，把锅中的水烧热了再下锅，鲈鱼肉会由于突然遇热，温差较大，肉质会收缩，鱼腥味会锁死在鱼肉中，蒸出来的鲈鱼肉随之也会发腥，所以蒸鱼时，一定要冷水下锅。如果是用烤箱蒸鱼的话，同样的道理，烤箱事先不要预热。
4、鲈鱼个头太大的话，可以用刀在鲈鱼身上划几个口子，甚至把鱼切成两半，让味道更快的渗入进鱼肉中去。
【文案编辑】：目海食林果儿