茄子是夏天的时令蔬菜，也是我家餐桌上常见的蔬菜，用茄子做的菜肴都非常的下饭。只是很多人烹饪出来的茄子却异常的油腻，每次茄子出锅后，盘底总会攒下厚厚一层油。茄子本身就是吸油的蔬菜，每次做茄子总是觉得油放少了，使劲倒油，最后才知道油原来都被茄子吸收了，许多人就是因为这个原因对茄子敬而远之。尤其是夏天饮食宜清淡，更打消了大部分人吃茄子的念头。其实，无需用油也可以做出美味的茄子菜肴，下面就跟大家分享几道无油版茄子的做法，大家各取所需，感兴趣的朋友记得收藏~
凉拌茄子
食材：茄子2根，蒜末，姜蓉，红椒粉，白芝麻，干辣椒，葱花，白砂糖，陈醋，酱油，蚝油，盐，鸡精，香菜，花椒。
做法：
1、将茄子洗干净，切小段，再对半切开，再放到清水中，浸泡5分钟。
2、蒸锅中倒入适量清水，等锅中的水烧开之后，将茄子放进去，开大火蒸8分钟，之后取出放凉备用。
3、蒸茄子期间，我们来调制万能凉拌汁，碗里倒入42克蒜末、12克姜蓉、10克红椒粉、10克白芝麻、5克干辣椒碎和10克葱花。
4、起锅倒入适量食用油，放入花椒，开中火加热，加热至花椒散发出香味，关火，捞出花椒。
5、将剩下的油缓缓倒入装有配料的碗中，一边倒一边搅拌，防止配料结成块状。
6、趁热加入5克白砂糖、 10克陈醋、10克酱油、5克蚝油、1克盐、少许鸡精和少许香菜，搅拌均匀，这碗万能凉拌汁就完成了。
7、茄子放凉后撕成条状，再倒入万能万能凉拌汁，这道凉拌茄子就完成了。
辣版凉拌茄子
食材：茄子1根，大葱1根，大蒜，酱油，鱼露，辣椒粉。
做法：
1、将茄子洗干净，切小段，再对半切开，备用。
2、蒸锅中倒入适量水，等水烧开之后，将茄子放进去大火蒸8分钟，之后取出放凉备用。
3、期间调制酱汁，将大葱和大蒜切碎，放碗里，加入1克酱油、1克鱼露和1克辣椒粉，搅拌均匀。
4、将蒸好放凉的茄子用手撕成条状，放入酱汁中，用手抓均匀，撒上少许芝麻。
5、最后装盘即可，这道美味下饭的凉拌茄子就完成了，很适合夏天食用哦~
无油版烧茄子
食材：茄子1根，淀粉适量，蚝油，番茄酱，红辣椒碎，酱油。
做法：
1、将茄子洗干净，用刀切成小块，均匀摆在案板上，撒上适量淀粉，用手均匀抹在茄子表面。淀粉的作用是防止茄子变黑。
2、取一个不粘锅，将茄子均匀铺在锅底，开小火，盖上锅盖，让茄子加热3分钟。
3、期间调制酱汁，碗里加入3克蚝油、3克番茄酱、3克红辣椒碎、3克酱油和10克清水，搅拌均匀。
4、揭开盖子，将调制好的酱汁均匀涂抹在茄子表面，再把茄子倒入锅中，盖上盖子，继续小火焖煮6分钟。
5、中途适当的把茄子翻面，让茄子均匀沾上酱汁，更加入味。
6、等酱汁都收干了，关火，盛出装盘即可。