鱼鳞很有营养！鲤鱼磷富含蛋白质、脂肪和维生素，以及铁、锌、钙、人体必需的多种微量元素和胶体。鲤鱼磷还含有多种不饱和脂肪酸元素，可以减少胆固醇在血管壁上的堆积，具有预防动脉硬化、高血压和心脏病的作用，甚至还有骨骼的帮助！经过长时间的煎煮，鱼鳞中的角蛋白将水解成蛋白质、肽类、蛋白胨和纸。然而，这些物质在其他鱼类的鱼鳞中是罕见的。基本上没有营养价值，所以需要去除。
糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼一条
辅料：葱末2克，姜末1克，酱油10克，精盐2克，水淀粉150克，清汤300克，花生油3000克
制作方法：
1、把鱼去麟，开膛取出内脏清理干净，每隔2厘米距离切花刀1.5厘米深度即可，然后撒精盐入刀口内腌制，然后在把鱼身整体涂上一层淀粉糊。
2、把花生油倒入锅中，旺火加热至七成热度，手提鱼尾划入油锅中，油温适中刀花会立刻张开，这时用锅铲拖着鱼身避免沾入锅底，拖着炸2分钟左右，然后把鱼翻转再炸2分钟，保证整条鱼都熟。
3、锅内留油适量，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末烹上醋、酱油，再加上清汤、白糖、水淀粉烧沸成糖醋汁，用勺子舀出，迅速浇在鱼上即可。
糖醋鲤鱼没味十足
红烧鲤鱼
主料：鲤鱼一条
辅料：酱油75克，白糖、料酒各10克，香油5克，香醋20克，淀粉、味精、精盐、葱、姜各少许即可
制作方法：
1、把鱼收拾干净，去鳞，在鱼身两侧由头至尾，平行斜拉成间隔一指宽的刀口，用少许料酒、酱油喂一会。
2、葱切段，姜切块。
3、旺火坐锅，入油烧热至七成，把鱼下锅炸至鱼皮变硬，捞出。
4、锅内留少许底油，把葱、姜略炒一下，下配料加料酒、醋、酱油、糖、鱼。烧上色添汤，在小火上慢火10分钟，见汤稠粘时旺火收汁，加味精、明油出锅，装盘。
锅贴鲤鱼
主料：鲤鱼肉150克
辅料：猪板油150克，面粉100克，黄酒10克，水淀粉5克，酱油3克，味精、精盐、姜末各2克，花生油适量。
制作方法：
1、把李雨柔剔骨去皮，切成长3厘米，宽2.5厘米的长方片。加精盐、酱油、黄酒、味精、葱末、姜末拌匀腌制15分钟。
2、猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片。
3、取板油一片，平摊在砧板上，中间盖上一片鱼皮，上面再铺上一片油，使鱼片加在两片猪油片中间，取碗一个，放入干淀粉，再加入水淀粉，加清水调整成面糊，
4、锅旺火烧热，倒入油，烧至五成热，把鱼片两面图上面粉糊，下油锅炸至浮起来，改用小火炸制外皮脆硬，用竹筷在上面扎几个洞，让油浸入鱼肉内部，炸制外皮酥脆，两面板油透明，捞出，装盘即可。