做土豆丝时,直接焯水是不对的,教你正确做法,清脆入味还很下饭
土豆是我们家家户户日常最常吃的蔬菜之一,做法多样,可以蒸着吃,炒着吃,炸着吃等等,而且土豆一年四季都能够买得到的蔬菜。土豆的营养价值也是非常的高呢,土豆中含有大量的淀粉,蛋白质,碳水化合物以及多种维生素和矿质元素等营养素,具有较高的食用价值,因此深受人们的喜爱。
土豆丝是很多饭店必备的一道菜品,每次出去吃饭都会点上一盘来吃,色泽鲜亮,晶莹剔透,清脆入味还很下饭,家里大人孩子都喜爱吃。饭店一盘10块钱,在家里3块钱就能做一大盘。看似简单的炝拌土豆丝,很多人在家做出来的却没有饭店做的那么好吃,其实,掌握一些小技巧,你也能做出饭店的美味口感。
《炝拌土豆丝》
配料:土豆1个,青椒1个,红椒1个,干辣椒1小把,蒜瓣3个,生抽适量、小磨香油适量,香醋适量,白糖适量,盐适量,花椒适量
1、土豆用削皮刀削去外皮,然后用流水冲洗干净,先薄片,再切成细丝,刀功不好的可以用擦丝器擦成细丝。我们家还是比较喜欢直接用刀切成丝,擦丝器擦出来的土豆丝太细,口感软绵绵的一点不脆。
2、切好的土豆丝放入清水里泡几分钟,再用流水多冲洗两遍,把土豆丝表面的一层淀粉全部冲洗干净,这一步很重要,土豆丝是要泡水,而不是直接焯水,泡水之后的土豆丝才脆才好吃。
3,青椒去蒂去籽切成青椒丝,红椒也去蒂去籽切成红椒丝,蒜瓣切成蒜末备用,干红椒切成小段备用。
4、准备一个小碗,调一点秘制料汁,加入2勺生抽、1勺小磨香油,1勺香醋,小半勺白糖,盐适量,然后用勺子搅匀备用。
5、锅内烧水,水烧开后,放入土豆丝、青椒丝、红椒丝焯水,焯水20秒后捞出来,然后快速地过一遍凉开水。
6、土豆丝过一遍凉开水后,控干水分装入盘子里,浇上刚刚调好的秘制料汁,再放入干辣椒段,然后放一旁备用。
7、然后另起锅,锅里倒入适量的花生油,放入一小把花椒,小火烧制油冒烟,闻到浓浓的花椒味时就可以关火了。然后将花椒捞出,将花椒油浇在干红椒段上,激出干红椒的香味。快速用筷子搅拌均匀,装盘就就可以端上桌了。
这样做的炝拌土豆丝清脆入味还很下饭,一点也不比饭店卖的差。炎热的夏天,没有什么食欲,餐桌上出现这么一盘炝拌土豆丝,清爽又开胃,瞬间让你的食欲大增。
制作小要领:
1、切土豆丝时,尽量选择一把比较锋利、而且重量较轻的刀,这样切起来方便,拿着也顺手,特别是刀工不怎么好的新手,要想切出粗细均匀的土豆丝,一把好刀是关键。
2,土豆丝的形状凹凸不平,在买土豆的时候尽量挑选表面比较光滑的新鲜土豆,这样切起来方便,削皮的时候也容易去皮。
3、切土豆片的时候如果土豆不平稳,可以先在土豆的一侧切一刀,切出一个平面后,将平面贴着案板,这样切土豆的时候土豆就不会打滑。
4、切土豆片的时候,如果想要切更长的,我们切片的时候,斜度可以放大一些,不熟练的可以慢点切,切完后按原来的顺序摆放起来。然后用手从左到右轻轻的按扁一些,这样方便切丝。
5、土豆片切丝后要马上放入清水里浸泡,防止在空气中氧化发黑,土豆丝用流水冲洗几遍后,可以用清水继续泡着,等焯水的时候捞起来直接焯水,焯水的时间不宜太久,一般20秒就可以了,如果焯水太久,土豆丝就会很绵软,就没有爽脆的口感了,同时,土豆丝捞出来后,要马上过一遍凉开水,这样土豆丝就会更脆。
6、炸花椒的时候,尽量用小火炸制,避免火候太大把花椒炸糊了,烧至油热冒烟时关火,把花椒捞出来,将热油浇在干红椒上,激发出干红椒的香味,这一步也是很关键的,花椒捞出后马上浇在干红椒上,不要等到油温不热了再浇在花椒上,这样就没有干红椒的香味了。
按着这些制作小要领,做出来的土豆丝,清脆入味还很下饭,家里土豆多的您也试试吧。