说说五粮液的“任性”
说到最任性的白酒品牌，我觉得是五粮液，起初我并不了解五粮液，随着我感受五粮液产品的增多，不得不说五粮液真的很任性，可能因为其是“浓香大王”，是中国第二大白酒品牌，因为有钱，所以任性。
前段时间因为15酱的酒质评价让我在圈里受到不少争议，在这一波新冠疫情的背景下，许多酱酒都在降价，但15酱50版居然涨价了，我希望这跟我没关系，不然我会很内疚。说到五粮液的酱酒品质，我曾与我的白酒品酒培训班老师交流过，他也很喜欢五粮液的酱酒，只是五粮液没有花功夫做自己的酱酒品牌，所以玩成这个样子。起初我没有在意，最近我接触了一些五粮液酒厂的朋友，才知道有些酒厂朋友也并不怎么在这款酒。听他们说，五粮液酒厂有大量酱酒库存积压，以至于酱酒车间减产，许多酿酒工人到浓香车间上班。听到这话我真的很震惊，现在酱酒势头很好，很多不做酱酒的酒企都开始做酱酒，比方说白云边、劲酒、今世缘、仰韶酒等等，而做酱酒的酒企，都面临着基酒库存不足的局面，即便连仙潭酒厂这样的原酒企业都酱香原酒不足，五粮液酒厂的酱酒居然多了，这是有多任性。这也让我终于明白15酱30版和50版为什么可以拿有一定年份的酱酒来调了。
五粮液的酱酒不再说了，已经都被当成托了，再说都成“铁托”了。前段时间我品鉴了80年代的麦穗五粮液，品鉴此酒给我感觉五粮液酒厂这几十年酿造工艺基本没变。许多高端五粮液的粮曲糟香与之相同，只是没有其老窖复合香。从某一方面，这可以看出五粮液酒厂的质量稳定性是很好的，几十年了工艺和用粮基本没变，这在当前的白酒企业中并不多见。当然对于许多高端五粮液老窖复合香的缺失，这是五粮液酒厂产能扩大的结果，毕竟老窖池在没有时间积累的条件下是无法复制的，这一定律对于当前任何酿浓香酒的人都无法逾越。
说到高端五粮液酒，我喝过第七代水晶五粮液、交杯五粮液、07年豪华五粮液、五粮液1618、五粮液10年、五粮老酒、01年五粮液80年金牌等多款产品。总结来说，五粮液的高端产品有几个路数。80年金牌是众多五粮液浓香酒中最为浓郁的一款，虽然其标注浓香，但我觉得其更是兼香酒，其在传统五粮液浓香工艺的基础上，融合高温制曲、高温堆积及高温发酵，使得酒体有突出的陈香、焦香及芝麻香。第七代水晶五粮液和五粮老酒个人觉得有运用这种酒调味，因此这两款酒有较为突出的酱陈味，风味比其他的五粮液和宜宾酒浓郁，除此之外，这种酒体设计也让其难以被其他酒厂复制。交杯五粮液是传统风格次新窖池优质酒，酒体强劲，香气饱满，1618是老窖池酒，风格有点靠近80年代麦穗五粮液，但基酒档次还是不及80年代麦穗五粮液。五粮液10年和07年豪华五粮液有年份五粮液调味，07年豪华五粮液感觉年份酒调味更多一些，运用的基酒也更好一些，也正是因为如此，其香气饱满，陈香舒适。
最近我入了一款19年50°的五粮春，品鉴完此酒之后，给了我一个感受，此酒居然没降质，我原以为只有五粮液的高端酒不降质，没想到这款也不降质。对于高档酒，不降质可以通过涨价来完成利润，但大众酒价格不太容易大幅上涨，不降质就有点任性了。看来对于有品牌的酒真的不担心销售，渠道做好了，广告啥都省了，简单灌装卖就行了。说到这里，让我想起了性价比屠夫——汾酒，出口汾19年卖40多点，这酒不走传统渠道，互联网常见，这价格放在网上卖，让其他品牌清香酒怎么活？尤其是传统渠道货，传统渠道货渠道及广告成本高，200以内的清香品牌渠道酒对比出口汾品质都未必占优。出口汾酒让我明白了一个道理，性价比的大权都在大酒厂手上，一旦行情不好，大酒企就拿着这个大刀在自己的圈子里进行“末位淘汰”。因此对于五粮液酒厂，要做一款有性价比的酒相比其他酒厂更容易，问题就要看五粮液酒厂愿不愿意做。说到五粮春酒，市面上假货很多，500ml装的价格一般在160元以上，那种几十块钱的五粮春，是真是假要碰运气。
总的来说，五粮液酒厂让我觉得很任性，酱香酒好赚钱，五粮液酿了一大堆，竟然不当回事。不乱改工艺、不降质是一家酒厂的操守，但能做到这一点的酒厂真的不多，现在许多品牌大酒厂都做不到这一点。大众酒不降质且不乱涨价还是很任性的，没有实力的酒厂做不了这种事。对于茅台、五粮液这样的头部酒企，通过这几年的关注，品鉴各种产品，个人觉得这些酒企手上还有一些好牌没打出，这让其面对风云多变的白酒市场有足够的余地。相比之下，二三线酒企就没有这个好的条件，许多酒企将自己手上的牌打到了极致，但还是没有赶上他们的步伐，不仅如此，面对白酒市场的变化，他们也没有足够的余地回旋，可能这也是当前白酒品牌呈“马太效应”的一个原因吧。
对于白酒行业，个人还是期望有更多的酒厂能够做大做强，作为酒友圈的爱好者，还是想接触更多风格的白酒，当前许多独特工艺酒厂没落，真的很可惜。对于当前的大酒厂，我不仅希望他们做大、做强，更期待他们做任性，任性到做一款超级性价比酒，绕开传统渠道，直接网上卖，性价比秒杀渠道单品，专门服务爱酒的消费者。最后，关于我对五粮液的品牌理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。