令人口水直流的六道饭店必点菜！现在就教给您家常版做法！

2020-09-06由喜东付发布于美食

大家好，世界的美食因地区而异，不同景点的美食也各具特色。下面开启你的美食之旅！

京酱肉丝

[ 材料 ]

猪肉250g、大葱、小葱、鸡蛋、甜面酱、盐、鸡精、料酒、白糖、淀粉

[ 做法 ]

1、首先把小葱葱白切碎备用

2、将大葱切成丝，码放在碟子里

3、将猪肉切成均匀的细丝备用

切丝备用

4、猪肉加入料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀

抓匀

5、炒锅放油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用

翻炒

6、炒锅加少许油，下葱末爆香

7、放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、鸡精不停翻炒

8、待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀

翻炒

9、倒入水淀粉勾芡

10、出锅盛在大葱丝上面，吃的时候拌匀即可

出锅

水煮肉片

食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

水煮鱼

用料：

小米辣椒：10个生粉：适量盐：适量花椒粒：适量蛋清：1个八角：适量郫县豆瓣酱：1大勺干辣酱：10个料酒：适量桂皮：适量白菜：半颗胡椒粉：适量草鱼：1条香菜：适量

做法：

1、草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片。

片肉

2、顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放在一起。

片肉

3、准备好所有材料备用，白菜只要叶子部分。

准备食材

4、切好的鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少许油搅拌均匀，腌制半小时以上。

5、锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用过水，留几根香菜在表面装饰用。

6、锅中加入植物油，油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒小火煸出香味。然后把香料舀出丢掉，用一个碗把锅中一半的油盛出备用，锅里留一半油。

爆香

7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。

炒红油

8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸。

9、水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。

10、汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。

11、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱茶的鱼片上，这时候吱吱葱油香扑鼻而来。

12、最后把热汤汁淋在上面，几片香菜叶点缀既可。

椒盐蘑菇

食材：平菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐

做法：

1、平菇用水泡一下，洗净

2、鸡蛋、玉米淀粉、面粉加在一起，加少许盐调成面糊

3、平菇撕小一点，挤干水分加少许盐拌匀，放面糊里，将平菇裹上一层面糊

4、裹上面糊的平菇放入热好的油锅中，炸至金黄捞出沥干油

5、再一起放入油锅中过一下即可

毛血旺

步骤：

1、锅内热油，放泡椒茸炒至有油亮

炒泡椒

2、加入郫县豆瓣酱、小米辣、姜末、蒜末、青红花椒翻炒均匀，炒出香气后盛出备用

3、豆芽焯过沥水，铺在碗底

4、鸭血切片焯水备用

鸭血焯水

5、锅内菜籽油打底，融化50g左右的猪油

热油

6、油热后放入一小碟（30g左右）干辣椒，炸2分钟后捞出备用

7、锅内油底不动，放入豆豉、蒜片、姜片、自制辣酱均匀翻炒两分钟

8、倒入700g温水继续煮10分钟，至锅内汤汁微开

加水

注：700g水大概为20cm*12cm大小口径汤碗的四分之三碗

9、加入猪五花肉、黄喉、牛肚、百叶、鸭血

10、大火煮开，确保所有食材熟透

11、将煮好的食材盛在铺好豆芽的碗中，锅内热少许油，油温达到八成热时起锅，将热油淋在碗中

淋油

糖醋里脊

用料

里脊肉，鸡蛋，面粉，京葱，番茄酱，白胡椒粉，白糖，盐，白醋，料酒，水淀粉

做法

1.主要材料备齐；

2.里脊肉用刀背两面拍松；

3.里脊肉切成条状，中间打一个蛋进去，加入料酒、盐、白胡椒粉；

4.抓匀备用，腌制10-15分钟；

5.里脊肉裹适量面粉，抖掉多余的面粉，排好备用；

6.锅中加适量油烧至六成热转小火，下裹好面衣的里脊肉炸透，呈淡黄色捞出沥油，油不要关火接着烧至九成热下锅复炸，火稍稍调大，炸至呈金黄色，有酥脆的硬度即可；

7.捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用；

8.接着锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁，接着下炸好的里脊快速翻炒均匀；

9.出锅撒上少许白芝麻，搭配京葱丝就可以享用了。

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